回到布列斯特已是下午三点半，开端筹办晚餐时候刚好合适。换回厨师服的薙切绘里奈提着密封箱走进厨房问“绯沙子，统统都筹办伏贴了吗？”
“本来如此，但是他们不直接卖活鸡反而要宰杀脱毛后用布封起来吊几天赋出售？”办事员推着小餐车过来，江云枫仓猝把塑料箱放回桌子下，腾出位置让办事员摆放午餐。
查抄完整间储藏室内统统悬吊的布包，薙切绘里奈选出了她以为品格最好的那一只。江云枫昂首看了一眼串连着悬吊钢丝的计时牌，上面显现的时候读数为四十四个小时，也就是说被薙切绘里奈选中的布雷斯鸡已经在这里吊挂了将近两天。
“行了，你闭嘴！”江云枫的对布雷斯鸡的不体味让薙切绘里奈感觉很丢脸，低声呵停喋喋不休的江云枫然后对农场主说“对不起让您见笑了，我已经选好需求的食材。”
“当然有需求，布雷斯鸡作为天下最宝贵的肉用鸡，对养殖的环境要求极其刻薄，并且对峙天然散养发展周期极长。以是法国当局严格节制布雷斯鸡的产量，规定每年只出产150万只卖一只就少一只，当然每一只都要有编号，因为产量有限远月一年统共也只要几百只的配额。”
用手指把鸡胸到鸡腿部分的鸡皮与肉停止分离，薙切绘里奈将土豆大小的黑松露擦出薄片，然后将这些黑松露薄片紧挨着垫在鸡皮和鸡肉之间，扯过棉线将整鸡五花大绑制止它在受热过程中走形。
薙切绘里奈安步在储藏室里悬吊的布包‘丛林’中，有手指去触摸，有鼻子去感受，细心的隔着封布查抄她相中的每一只布雷斯鸡。江云枫发明悬吊在储藏室内的布雷斯鸡每一只都用特别材质的布料做成的布套紧紧包裹，缝合布袋的聚合质料丝线衍生到鸡的背部用火漆盖印牢固，并且串连上雕刻有一串数字编号的铭牌。
薙切绘里奈收起时髦杂志说“这是布雷斯鸡的传统措置体例，布封是减少鸡肉和氛围打仗，吊挂是为了让皮下的脂肪在熟成过程中渗入鸡肉里，并且起码要吊挂两天，颠末如许措置的鸡肉吃起来口感更加滑嫩醇香。”
四个小时冗长的烹调时候里，薙切绘里奈密切谛视着温度计上的读数窜改，一旦锅内汤汁温度低于本身的希冀值就立即起火加热，直到节目组全数就位马克龙一家已经坐上餐桌，薙切绘里奈的主菜还是没有完成烹调。
固然储藏室内的温度恒定在零度摆布，湿度也节制在85%是抱负的肉类熟成环境。但是遵循中餐风俗性的‘鸡、鸭、鱼、肉’的美味食材排名，作为美味颠峰的食材，鸡肉理所该当应当是越新奇美味物质就越丰富。
薙切绘里奈还没回应伴随的农场主就忍不住笑出声来，本来他已经戴上同声传译耳机，江云枫刚才的话语已经被耳机翻译成法语。
农场主也认识到本身的失礼，主动对江云枫说了声抱愧然后摘下薙切绘里奈选中的那只布雷斯鸡，用激光扫描火漆印章和铭牌将编号录入体系，然后纯熟的拆掉封布用黄蜡纸把肉鸡包裹起来，再用机器吐出的商标贴纸贴牢固连同干冰袋一起装进特制的密封塑料箱。
以是见到薙切绘里奈遴选了一只宰杀超越两天的鸡，江云枫抬高声音在薙切绘里奈耳边说“大蜜斯，这只布雷斯鸡已经宰杀超越四十个小时不新奇了，不如我们到内里的草场去抓一只活得吧，放心~归去我帮你，包管措置的干清干净一根毫毛都没有。”
一把碎冰块把锅内的高汤温度降落到合适的温度，薙切绘里奈才把猪膀胱放到汤锅里，和猪膀胱一起放出来的另有温度计。盖上锅盖后新户绯沙子搬来一张小椅子让守着汤锅的薙切绘里奈坐下，本身则去筹办配菜和酱汁。
点完餐等候有些无聊的江云枫把脚边装着布雷斯鸡的塑料箱报导腿上，用手机去翻译发卖单上的内容，看完后惊奇的说“哇塞~这只鸡是几月几号宰杀，几月几号几时几分出售都记录的明显白白。并且每一只鸡都有本身的编号，我们买的这只是本年第225945只，卖只鸡罢了有需求记录得这么详细吗？”
紧接着薙切绘里奈从掺有白醋的小水桶中捞出提早一天浸泡风干猪膀胱，把捆绑定型的布雷斯鸡从开口位置塞出来。往猪膀胱中插手几勺高汤在把开口扎紧，剪断捆扎的棉线薙切绘里奈捧着装有布雷斯鸡的猪膀胱来到新户绯沙子筹办号的高汤锅前。
“很好，现在开端晚餐菜品的烹调。”
“闭嘴！！”口无遮拦的江云枫又提那件事，羞愤的薙切绘里奈用咖啡杯敲碎的底座。吓得江云枫仓猝埋头用心致志的毁灭盘中餐，至始至终都没有再说一句话。
抽气泵抽出箱中氛围构成真空，农场主贴好发卖单才把塑料箱转交给薙切绘里奈。结完账带着那只箱子回到布尔格郊区，二人找了一家特性的路边咖啡馆处理午餐题目，趁便等候下一趟开往布雷斯特的高铁列车。
“是的，绘里奈大人。”恭候多时的新户绯沙子答复。
薙切绘里奈用锋利的厨刀挑破密封箱指定的放气孔，塑料箱表里气压均衡后才扭动把手翻开丰富的封盖，取出那只布雷斯鸡。少量精盐和黑胡椒碎涂抹全部鸡身和腹腔停止简朴腌制，斩掉多余的鸡头和脚爪。
“我还是以为新奇的鸡肉更好吃一些。”江云枫任然死守本身对鸡肉的了解，薙切绘里奈对此不做批评。点的餐上齐，江云枫面前分量实足，煎腊肠、面包、土豆泥应有尽有，薙切绘里奈却只点了杯咖啡和一些点心。
“我有说错甚么吗？这只鸡吊在这里快两天了本来就不新奇嘛。”农场主嘲笑乡巴佬的眼神让江云枫感觉很伤自负。
“大蜜斯如何光和咖啡不吃一点主食呢~不会真的在减肥吧？我那是开打趣的别当真，大蜜斯一点都不胖，身材也完美无缺，手感也是一级棒！”