“啊~对不起，主厨！我顿时去筹办！！”江云枫惊醒立马就位牛肝菌、羊肚菌、蒙古口蘑略加洗濯，摘去根茎等影响口感的部位，一股脑塞进摒挡机绞成碎末，倒出装盘送给薙切绘里奈然后动手筹办白松露薄片。
“起酥面皮筹办得如何？”
见到江云枫慌镇静张的跑去橱柜面前翻找面皮，薙切绘里奈无法的捂着脸感喟道“真是的！一点默契都没有，要不是看上你这家伙一手了得的白案功底，是完成这道惠林顿牛排必不成少的工序，我才反面你一起烹调摒挡呢！”
薙切绘里奈眉头皱了一下，明显是江云枫擅自增加调料感到不满，现在已经不答应她重新在去筹办别的起酥面团只能姑息着利用。测量好长宽裁出起酥面皮，内侧刷满鸡蛋液将拆掉保鲜膜的惠灵顿牛排放上去。起酥皮将其紧紧包裹切除多余的部分，补齐两侧的开口和接缝。
“晓得还不快去！”
“有一张完整不破坏的就够了，要这么多干甚么？你个痴人！！！”抢过Filo面皮往摒挡台上一摔，薙切绘里奈终究忍耐不住对与本身法度不分歧的江云枫发作了。见他搅着食指一副委曲的模样有力的叹口气说道“算了~~这里教给我，你去和面趁便把烤箱预热一下。”
“在这呢，和面的时候我还加了酸奶油和糖。”江云枫把面团擀平。
持续了两分钟多钟的煎制结束，高温感化下细嫩至极的牛菲力芯大要敏捷脱水闪现焦糖色，美拉德反应产生牛菲力大要部分肉质中的氨基酸已经产生转换，天生大量的风味物质。薙切绘里奈将牛菲力夹起来放在托架上趁着牛肉本身的温度从速刷上一层黄芥末酱，让牛肉有一点酸度和辣味。
“Filo面皮？那是甚么？”江云枫被薙切绘里奈俄然爆出的英文单词整蒙了。
“多一层面皮会不会影响最后成品的口感？”和好油酥面的江云枫有些担忧的扣问。
“让迪拜的阿拉伯人享用猪肉成品，你另有更馊的主张吗？”薙切绘里奈为本身精机杼剪的牛菲力撒上盐和黑胡椒碎，边遴选合适的煎锅边答复。
“还傻站着干甚么？快点把各种菌类打碎然后遵循我说的体例去措置白松露，这些工序和食材的筹办都要敏捷，不然迟延组装的时候影响最后的成败！”刷完黄芥末酱让牛菲力在歇息的薙切绘里奈见到江云枫还在发楞，不由得叉腰娇声呵叱。
江云枫感到万份难堪，挠挠脸颊说道“那没有了火腿，大蜜斯又要如何晋升菜品风味呢？”
打量着光秃秃的惠灵顿牛排，薙切绘里奈思考着该如何妆点，俄然眸子子一转将这个困难抛给江云枫“给你五分钟，把它妆点得都雅些。”
用一小抓枯燥的面包糠堆砌成护垫，进一步节制牛菲力子啊烘烤过程中释出的肉汁，统统筹办伏贴薙切绘里奈才把颠末充分歇息的牛菲力放到面包糠上。然后捏住底层的保鲜膜谨慎提起，悄悄翻卷让统统的食材紧紧包裹住中间的牛菲力。
“得令！！”
薙切绘里奈将菌类碎末全数倒进刚才煎牛菲力的那口特地没洗的煎锅里，借助残留在锅内的含有牛肉风味的油脂烘焙菌类碎末。这一步是惠灵顿牛排成败的关头步调，必然要将这些蘑菇或是菌类内所含有的水分全数析出，不然在最后入烤箱烘烤时牛肉开释的肉汁，加上没有充分烘干的蘑菇开释的水分会聚在牛排的底部，会把底部的酥皮浸湿疏松，使得惠林顿牛排全部酥皮外壳崩塌。
“不会！Filo面皮很薄并且本来就没有味道，只要措置恰当底子吃不出来。”薙切绘里奈捏住保鲜膜两端不竭转动，给包裹其内的惠灵顿牛排半成品不竭施加压力，挤出氛围的同时也让食材更加贴合牛菲力。
“哦！就是用来做烤馅饼的那种面皮啊，阿谁我晓得！”江云枫恍然大悟。
“找到了！有这么多，大蜜斯你看够不敷？”江云枫抱着厚厚一叠兴高采烈的返来。
“短长~！！真不愧是大蜜斯，神之舌公然名不虚传！！”江云枫顺杆子大拍马屁。
薙切绘里奈在洁净的砧板上先铺上一层充足广大的保鲜膜，遴选一张Filo面皮垫底封堵住牛肉排泄的肉汁。质料上的限定以是薙切绘里奈突破通例，跳过火腿直接把凉透的蘑菇泥铺在面皮上，然后是颠末措置的白松露薄片，一片压着一片铺满蘑菇泥。
插手几勺蒜泥一小撮盐和少量杜松子调味，薙切绘里奈调到中小火用勺子不竭翻炒着锅里的菌类碎末，耐烦等候它们释出水分。期间江云枫把遵循要求措置的白松露薄片完成，薙切绘里奈查抄过后又叮咛道“去拿几张Filo面皮返来，然后做黄油酥皮，蘑菇泥顿时就要出锅啦。”
刷上鸡蛋液撒一些海盐送进烤箱高火烘烤，关上烤箱门的江云枫站起家恬着脸朝薙切绘里奈伸脱手。薙切绘里奈撇了他一眼，恩赐性子的与他悄悄击掌道贺。
江云枫点头应允，开端揭示他超群的白案面塑功力。用切下来的起酥皮边角料捏出一根常青藤缠绕在牛排上，感觉稍显单调又增加了几朵怒放的鸠尾花。小刀在牛排大要划出木质纹路，把全部惠灵顿牛排打扮成一节朝气盎然的木桩。
“惠灵顿牛排？那为了加强风味必定离不开仗腿，要不我这就去找一些。大蜜斯是想要西班牙的伊比利亚火腿还是意大利的帕尔马火腿，如果是浙江的金华火腿找起来能够有点困难。”江云枫把装有菌类的箩筐放下说道。
组装惠灵顿牛排一向都是不叫磨练厨师手上功力的步调，直到一名胡想成为足球运动员却因为伤病不得已放弃胡想拿起厨刀，为了养家糊口没想到终究登顶成为WGO天下良庖榜单第一名的厨师戈登.拉姆齐开辟出的保鲜膜组装法，才处理了惠灵顿牛排难组装的世纪题目。
“Folo面皮就是一种阿拉伯本地的油酥薄饼，质地很薄很均匀隔断水分的机能绝佳，明白没有？”
煎锅预热到极高的温度，薙切绘里奈把腌制的牛菲力下锅煎制，翻转的过程中抽暇答复道“把白松露刨成薄片用玫瑰盐板加热蒸发一部分水分，再浸润在橄榄油和少量柠檬汁调和而成的异化酱料里，最后获得的白松露薄片在风味上与火腿相适，能够用来代替火腿在惠灵顿牛排里的感化。”