他当初之以是紧缩高汤的熬煮时候，是因为比赛时候不敷，不得已而为之，但司瑛士却没有如许的题目，他乃至比洛克更早完成摒挡。
艾迪微微点头，宣布了这场比赛的成果：“第一轮第三组第三场比赛，优胜者是，司瑛士！”
“我晓得，但司选手烹制这道菜品的难度，确切比你的大。”艾迪仍然没有窜改本身的判定，“他烹调摒挡的时候没你长，并不是说，这道菜品的难度不敷，而是司选手把这道菜品的时候，紧缩了。”
“咦？”
“没错，很多时候，厨师都是靠经向来判定火候，是以，并不是每一次都会很精确。在这类环境下，增加柴鱼香菇汁的分量，也会是一个变值。如果增加汤汁的分量略少，米饭在接收了汤汁以后，能够达不到九成熟，口感会显得生.硬，而没有嚼劲；如果增加太多，米饭又会变得柔嫩起来，落空绝佳的口感。”郑轲解释道。
“学姐，这到底是如何回事？”戴维迷惑地问向凯瑟琳。
他就像在一个风和日丽的日子里，单独行走在海边。一种满满的幸运感，将他包抄了起来。
“有……有吗？”戴维回想艾迪说过的话，不肯定地说道。
“紧缩？”洛克一愣，他没想到艾迪会这么说，“但是……紧缩烹调时候，不是会影响质量吗？”
同时，菜品的质量也与烹调时候是非有关。
现在，洛克就处在被司瑛士双面压抑的境地。
洛克看了一眼餐桌上的意式香菇饭，轻声说道：“教员，我想试吃一口米饭，能够吗？”
远月歇息区，幸平听到郑轲对菜品的拆解后，惊奇的发作声来。
戴维脑筋有些混乱，错愕地看着大屏幕。
“教员，他烹调摒挡的时候比我少，并且，这道米饭的用料仿佛也没有我多。”洛克解释道。
有经历的美食家，常常不会在乎厨师为了包管摒挡质量，而等候超长的时候，因为时候越长，烹制出的菜品，常常会有不测欣喜。
“太……太好吃了。”洛克看着面前的艾迪，“感谢教员，让我晓得了本身另有这么多的不敷。”
郑轲点了点头，洛克的说法并没有错，强行压抑烹调时候，会在某种程度上，影响摒挡的质量。最典范的例子，就是他在神奈川县，烹制过开水白菜。那道菜品，就被紧缩过期候，菜品的质量也降落了很多，但敌手的气力比较弱，并不会对比赛的成果形成影响。
“没……没错，对于厨师来讲，火工只是根基功，这么说，洛克的菜品应当更超卓。”戴维赶紧说道。
“刚才艾迪教员也说了，这道菜品的重点在于米饭。米饭质量的凹凸，决定意式香菇饭的凹凸。但，刚才艾迪教员也说了两个重点，一个是饭炒米饭时，米饭要达到半成熟，一个是完成摒挡后，米饭要有九成熟。大多数时候，判定食材的熟度，只能靠经历，但作为顶尖厨师，凡是环境下，哪怕不是严格的半熟或者九成熟，也相差不远。”
洛克眼睛瞪得滚圆，眼神也落在乎式香菇饭上。
“这道菜品的关头点，在于米饭的味道。司选手也说了，他在烹制米饭的时候，分红了两部分。第一部分，对米饭停止翻炒至半熟，其次，便是插手经心烹制的高汤，对米饭熬煮。将汤汁倒入米饭中，在米饭将汤汁完整接收后，达到九成熟。”
“当然有。两个火候当然很首要，但汤汁的用量更首要，整道摒挡最费事的处所，也就在汤汁上。”凯瑟琳轻声说。
“但是，艾迪教员隐去了一个最关头的处所。”凯瑟琳闭上了眼睛。
一样，戴维也是眨了眨眼睛，仿佛听懂了很多，但是在一些更加细节的处所，却没有听懂。
但是，郑轲随后一想，便看出了题目。
现场的观众收回了迷惑的声音，不明白洛克懂了甚么。
“太棒了！”
“除此以外，司学长在细节上，措置的也恰到好处，选用日式米，来代替意米，也是为了和柴鱼汤共同。以是，味道上绝对没题目。司学长……气力还是那么可骇啊。”郑轲脸上暴露了含笑。
是以，在一场对决中，如果一名选手在厨艺和菜品同时压抑敌手，那么他很难输掉比赛。
吉野悠姬紧紧地抱住了田所惠，田所惠也为这场比赛的胜利，而镇静不已的同时，目光扫向了赛场，司瑛士和郑轲、幸平，相互击掌，脸上暴露了久违的笑容。
如果是分歧菜品间的比较，则影响菜品格量的身分会更多。但决定分歧菜品格量凹凸的只要两点，一点是厨师的厨艺，另一点则是菜品本身的本质。
“当然。”艾迪打了一个响指，一侧的事情职员快速取出一把餐勺，递给了洛克。
凯瑟琳叹了口气，“刀工和火工，是厨艺的两块基石。刀工能够直观的表示出来，是以，哪怕是浅显的门客，在看到厨师的刀工后，也能给出本身的观点。但是火工却不一样，必须入口以后，乃至，在参照物的对比之下，才气看出纤细的不同。司学长的这道菜品，其难度就在于火工上。
影响一道菜品格量的身分有很多，比如食材的质量，厨具是否趁手，但真正决定一道菜品格量凹凸的，是厨师的厨艺。
“我说的紧缩时候，和你想的能够不太一样。在烹调时，有些时候不能紧缩，比如熬煮高汤，这影响到摒挡的味道，进而会让菜品的质量呈现瑕疵。但司选手紧缩的是‘试做’的时候。”
幸平连连点头，同时肩上也感到了压力。
手中的勺子，舀出一勺米饭，米粒中包含的汁液流出以后，紧紧抓住他的味蕾，让他几近落空了思虑，而那种发自米粒内部的嚼劲，又带给了他不一样的感受。
洛克看着面前的米饭，每一粒大米都披发着刺眼的光芒。
现在只能看艾迪如何解释了。
能够在不试做的环境下，就能烹制出如许的米饭，司学长公然短长。想要超越他，还是需求必然的时候。
“诶？汤汁的措置？”
“哦，刚才评委教员说，司学长省去的‘试做时候’，应当是指，司学长在没有试做的环境下，直接达成了这一步。”
“啊……哦！”洛克俄然叫出声来，“我懂了！”
以开水白菜为例，光是要熬制上汤，就要破钞三四个小时，更无庸说还要双吊，是以，想要烹制合格的菜品，必然破钞大量时候。
分歧的菜品，有分歧的做法，乃至，同一道菜品也有分歧做法。食材分歧，所破钞的时候也分歧。但凡是来讲，烹制越庞大的摒挡，其完成品的质量越高，当然，前提是能真正完成菜品。