堂岛银看过计时器，却发明屏幕上只要40分钟。他赶紧看了一下腕表。从比赛开端到现在，只过了20分钟。
郑轲抽到了57号操纵台，然厥后到置顶的操纵台前，方才将刀具放下，就看到关根名一手端着一个餐盘，另一只手拿着一个计时器，快步地朝着他走来。
“对了，教员，为甚么您要他做三份呢？明显两份便能够了。”堂岛银指了一下本身，又指了一下关根名，“最多只要两位评委。”
“我如何晓得你会让他做三道摒挡？”
“……”堂岛银不晓得如何辩驳关根名，明显本身都不晓得成果，为甚么能说的这么理直气壮呢？
喂，老头子，一个小时内做出三份刺身，但是很不轻易的。
关根名摸着山羊胡，深思半晌，问道：“你们这另有其他厨艺比较高的人没有？旅店的主厨呢？”
郑轲看着盘子里的刺身，连辩驳的力量都没了。因为即便抵挡，关根名也会对峙己见，底子没有一点儿感化。这个刚强的老头，如果能听进别人的安慰，到真的奇特了。
“你不明白，郑轲的测验时候只要60分钟，而不是你规定的两个小时。”
在关根名的身后，也跟着一个事情职员，怀里搂着一个泡沫箱。
“教员，您的计时器是不是走快了？”堂岛银猎奇地问道。
“教员。”堂岛银脸上的笑容冷却了下来，“固然您有考核门生的权力，但是我也但愿您能明白，我们请您来，是让您帮我们遴选出优良的门生，而不是将优良的门生淘汰掉。一个小时三份刺身拼盘？您的考核体例，我不认同。”
在远处的沙发上，关根名拿着计时器，看着郑轲，花了15分钟将三条比目鱼的鱼排取出，剩下的就是切生鱼片。
“像之前一样奇特或者矗立独行吗？”关根名冷哼了一声。
比目鱼的鱼鳞堆叠，必须先用厨刀切下胸鳍，以后厨刀横放，从尾部开端向前挪动，将鱼皮剥下，紧接着撤除鱼鳃，再从胸鳍下方入刀，切去鱼头，清理内脏，用净水洗净。
“主厨回家了，下午才会返来，不过……教员，薙切绘里奈现在在旅店里。”
比目鱼的宽度远超越普通的鱼，为了包管肉片的口感，郑轲利用了五片切法。
“废话，跟我学刺身，这是最低标准！废话少说，已经开端倒计时了。”关根名让事情职员把箱放在操纵台上，然后摁下计时器的倒计时，“这内里是你所需求的食材，记着只要一个小时。”
关根名张了张嘴，半天赋说出一句话，“你如何不早说？”
堂岛银哑口无言，约莫过了十秒才说道：“教员，您是说郑轲现在的气力，能够在一个小时以内做好三份拼盘？”
“爷爷好。”郑轲遵还是例，朝着关根名深深鞠了一躬。
“呵呵，教员也是如之前一样……”堂岛银想了想，没有甚么比较合适的词语，就不再往下说了。
“教员，您如何有闲情逸致地坐在这里？”堂岛银端着两杯清茶，走了过来。
以关根名端来的刺身拼盘为例，内里的比目鱼用的是薄切法，鱼虾是削切法，而北极贝则是简朴的拼盘。
薄切法固然是根基的刀法，但是对刀工有跟高的要求。评判标准也非常单一，就是可否透过切好的生鱼片，看到盘子的图案。以是这一步也是整道摒挡最烦琐，最破钞时候的处所。
“不是一份，是三份。”关根名深深地抿了一口清茶。
“现在方才开考20分钟，但是您手里的计时器却只剩下40分钟，莫非不是走快了吗？”堂岛银问道。
更让郑轲感到亚历山大的是，盘中的摒挡并不是单一的刺身，而是刺身拼盘。
“这有甚么？要看便看去。”关根名将手里的计时器递给了堂岛银。
“走快了？没有啊？”关根名惊奇地说。
因为要做三道摒挡，以是郑轲也持续措置了三条比目鱼。
摆在中间的是虾肉，摆放着红色的生鱼片，肉片之薄，乃至能够看到下方的图案，核心又被柠檬片所包抄。每片柠檬片的四周，摆放着鲜红的北极贝。
堂岛银难堪地笑了一下，然后看到关根名手中的计时器，猎奇的问道：“教员，您手里拿的是甚么东西？”
刺身拼盘的难点在于如何分化拼盘。
“你说这个？一个计时器。”关根名随口说道。
“这就是你明天的摒挡。我不管他们给你的是甚么时候，我只给你一个小时。超越这个时候，如果你不能做出让我对劲的摒挡，我绝对会把你淘汰掉。另有，给我做三盘摒挡。”
“是总帅的孙女吗？传闻她对摒挡的判定还算不错……那就她了。”关根点头说道。
“爷爷，你肯定我能够在一个小时内做完三份？”郑轲迷惑地看着关根名。
“我如何晓得？这个题目你本身去问郑轲，我只当作果。”关根名扭头看向别处。
“我能看一下嘛？”堂岛银问。
关根名也没回声，而是将餐盘放到了桌上。
“你是考官，还是我是考官？你教过他吗？你晓得他的气力吗？”关根名连续问了堂岛银三个题目。
薄切法也有一个与其他方面比拟，最特别的处所，既是在切去一片以后，需求立即装盘，这一点也与其他的刀法，有较着的分歧。这类环境也增加了整道摒挡的事情量。
全部摒挡的关头就在于用薄切法措置的比目鱼片，可否达到极薄的程度。
“不坐在这儿，莫非像他们一样，傻乎乎的站在操纵台边？”关根名白了堂岛银一眼。
其他大部分的大厨固然安排下了测验题目，但并没有走远，而是在成心偶然地环绕着操纵台，考核着门生的伎俩和技能，这些的谙练程度也将会作为他们考核的重点。
起首，急需措置的就是比目鱼。
以是，郑轲便把精力放在了刺身拼盘上。
“如许呀。”堂岛银点了点头，轻笑着说，“一个小时做一份刺身拼盘，如果抓紧时候，确切能做到。”
简朴地说，就是沿着鱼背中心的背骨，划下一道刀口，将鱼背分为摆布两片，别离取下两片鱼排，再翻过鱼身用一样的体例，再取两片鱼排。