“食材？没题目。”宣荔斩钉截铁的说道，“我们的食材，都是由小一色供应的。”
“这些应当没题目。”宣荔连连点头。
鸡棚内，穿戴兜裆布的一色慧，拄着锄头，仰天打了一个喷嚏。
“至于稳定性，实在就是当一个菜品由分歧厨师烹制，它的口感、味道以及光彩是否能保持分歧。乃至，偶然候同一良庖师、烹制分歧菜品，也会呈现偏差。但是作为一家顶级餐厅，菜品的稳定非常首要。门客花了一样的代价采办菜品，当然但愿，本身的菜品不比别人的差。
“学长，你如何了？”正在做记录的吉野悠姬，扭头看着一色慧。
以他对春芳园的体味，春芳园的代价，并不算太高。
“起首，你们要明白一点，WGO对三星级餐厅的标准是，餐厅的菜品是艺术品。如果诸位的目标是三星级餐厅，就必须有这方面的心机筹办，每一道菜品都力求做到尽力以赴，菜品的装潢、色彩的搭配等细节，务需求更加谨慎。”
简朴的说了收场白后，郑轲也开端了接下来的讲授。
“阿……阿嚏！”
一色慧吧唧了一下嘴，麻美开了一家主打禽类的美食餐厅，对鸡肉的需求，确切远远超越其他餐厅。
他只是一良庖师，对这些事情并不体味，而办事员们也是一脸苍茫。
“是啊，你不晓得，并不代表不存在。像巴黎，也只要不到20家的三星餐厅，任何一家星级餐厅，都是颠末严格遴选的。”郑轲叮咛道。
“她要多少只？”一色慧问道。
“春芳园是二星级餐厅，以是，你们也应当都晓得这些内容。创新、厨艺这两方面，就不需求我再多做解释。菜品的代价，实在就是让门客感到，他们所享用的菜品物有所值。星级餐厅的菜品，都有比较高的售价，但餐厅不能因为这个启事，而用心抬价。履行官对菜品的代价，有本身的判定。如果代价太离谱，被他们扣分。”
“放心，固然之前不晓得这些，但门客对春芳园的评价，向来不错，应当不会从这方面扣分。不过，你这么说，倒是提示了我们，与其猜想哪一名是履行官，倒不如做好本质事情。”宣荔点头说道。
她明白郑轲过来的启事，是以，也收起了与郑轲“做对”的心机。
宣荔微微点头，“我之前就已经更新了菜谱。”
宣桦听到这里后，也点了点头。
“啊？”吉野悠姬扭过甚，愁眉苦脸地看着一色慧，“学长，你也见到了，极星鸡没多少只了。并且，麻美学姐在你来之前，就下了订单。”
在把摄像机调好后，宣荔又看了一遍在场的人，发觉到春芳园的首要员工，都在歇息室后，便率先开口说道：“诸位，明天上午之以是把大师叫到这儿来，是有些事情要提示大师。你们应当也晓得，从明天开端，WGO的履行官将会对春芳园停止七天的检查，以是，在这一段时候，大师需求重视甚么，必然要做到心中稀有，不要有甚么忽略。
“没题目。我们的菜品，还是有不错的性价比，要不然也不会有这么多老客户。”宣荔说道。
“另有这类事？”一名工头打扮的年青女人说道。
春芳园的中原厨师，在日本算是首屈一指的存在，但可否让一级履行官对劲，宣荔也不敢肯定。
说到这里，郑轲拿起油性笔，在白板上写上了“美食”。
高品级的厨师，不管在甚么时候，都是格外抢手的资本。
“一千只，但我现在只能供应五百只。”吉野悠姬说道。
凯瑟琳连连点头，她没吃多少早餐，现在早就饥肠辘辘了。
“也是。”宣荔长叹了一口气。
“能够吗？”宣荔欣喜地看着凯瑟琳。
“不过，你们也不消担忧。毕竟开餐厅不是插手比赛，你们没需求每一道菜品都善于。只要把分歧的菜品，分派给善于的厨师便可。”郑轲提示道。
“等一会儿，我让宣荔学姐和她谈一下吧？”一色慧挠了挠头。
“对了，如果你们有哪些菜品做的没掌控，能够让凯瑟琳试吃一下。如果她能够接管，履行官应当也没甚么定见。”郑轲发起道。
“如许最好，之前菜单上的菜品，确切层次不敷。”郑轲朴重的说道，“实在，履行官对餐厅的考查，首要集合在餐厅的菜品上，同时在一些凡人不太重视的处所，会格外重视，比如上菜的时候和速率。同时，他们会按照四周门客对菜品的评价，而对餐厅停止预估，这些内容也会被他们写在陈述里。”
“归根结底，履行官最在乎的，还是是厨师端出的食品。当然，对美食的评测也有标准。履行官从食材、厨艺、创新、菜品的代价以及稳定性等方面，对菜品停止评判。”
“对了，你们的食材应当没题目吧？”郑轲扣问道，食材的新奇度，是菜品格量的底子，首要性不言而喻。
不过，在停止联队食戟的时候，他就提到过想要开一家牧场，现在终究胡想成真了。
“没甚么，鼻子有些痒，应当是鸡的绒毛，飘到鼻子里了。”一色慧揉了揉鼻子，“吉野小妹，宣学姐奉告我，她这个礼拜需求两百只极星鸡。”
郑轲对着统统人鞠了一躬，“诸位，有些是我的前辈，有些是我的平辈，对摒挡的了解，都有本身的观点。我所说的话，只是抛砖引玉，我信赖就算我不说，大师也能做的更好。”
屋内的人，特别是一些厨师，看到白板上的这些字，额头上渗处了汗水。
“一色君？”郑轲挠了挠头，他万没想到，一色慧在毕业后，竟然担负了食材供应商。
想要成为星级餐厅，这些内容必须做到，但餐厅的品级分歧，对这五个方面的要求，也也有凹凸之分。
“是吗？”刘尚惊奇道。
“春芳园作为二星级餐厅，这些本应当没甚么题目。但是，当餐厅的品级晋升一个层次后，厨师的程度可否跟得上？这是此次考核的关头。”郑轲直接说道。
“我信赖荔姐。”郑轲点头。
“鉴于此，我请郑轲，给大师做一下培训。店里有些人熟谙小轲，像刘尚徒弟，另有宣桦，但更多的人并不熟谙他。对于此，我想提示大师，在这段时候里，不管他提出甚么定见，必然及时改正。”
“没错。以是，我接下来讲的，就比较首要了，它也是履行官打分的关头。”
……