换一口洁净的铁锅，放入少量的油，充足炒一碗酱料便能够。
待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再插手切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全数炒熟后，插手熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白沙糖、绍酒、酱油和淀粉汁。
桂鱼先要去鳞片和内脏，洗濯洁净后，厨师要拿刀在鱼身上切出都雅的菱形刀纹，如许，鱼煮熟后，才气构成标致的斑纹。增加这道菜的美妙。
接下来就是陈尔的学习时候了。
提及这道桂花焐熟藕，就不得不提及另一道风味小点——糖桂花。
清朝《调鼎集》中有记录近似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”
陈尔一手揪住桂鱼的尾巴，就把桂鱼放在了洒满淀粉的砧板上，圆润地来回滚了几圈。不一会儿，桂鱼身上就沾满了淀粉。
鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。以是这道菜才会有如许两个名字。
因而刘继明又有点思疑本身之前的推论了。如果陈尔真的是自学成才，如何能够在短短的时候以内学会这么多的菜肴？并且看陈尔做菜的视频，他会的恐怕不止一个菜系。
他取出一只小碗，倒入料酒和盐巴，调和均匀后，涂抹在切好的桂鱼身上。这时候，就连抹调料都需求格外的谨慎，切好的桂鱼鱼肉非常脆弱，一不谨慎，就会把鱼肉给撸没了。
炸至金黄色后再放进盘子里，鱼头和鱼尾要略微玩弄一下，让它们微微翘起。
起首要用刀把鱼肉贴着骨头片开，接着把桂鱼翻面，再片开另一片鱼肉，然后还要把鱼肚子处，带刺的鱼肉给片掉。
持续翻炒，等酱汁汤变作非常光鲜的酱红色后再关小火。
刘继明走过来，只闻到氛围中有一股淡淡的甜香。
刘云芽撅起嘴，“是的是的，来自两名学霸的鄙视……我去送菜啦！”
刘继明此时推断，陈尔背后必然另有高人，不然这统统就会非常难解释。
锅里烧开一锅热油，陈尔揪住桂鱼尾巴，谨慎翼翼地把桂鱼投入油锅当中，先炸鱼头，再炸鱼身，全部过程都用筷子稳安定定住桂鱼。
这道松鼠桂鱼算是做好了。
接下来就是磨练刀工的关头步调了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
这时候的桂鱼已经很都雅了，被刀切过的鱼花已经定型，闪现出淡淡的金黄色，冒着油光和鱼肉的酥香。
把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。
起首要学习的是松鼠桂鱼，这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜，也是苏菜的招牌菜之一。
刘继明很惊奇，陈尔竟然能学会这么多的苏菜。
松鼠桂鱼的做法，第一个难点，就在于，如何把桂鱼措置好。
做完以后，着桂鱼才算是切好了。
桂花焐熟藕的菜名就很好猜了。首要食材天然不必多说，必定是有桂花和藕片，制作体例嘛，菜名里有一个焐字。焐是指用热的东西打仗凉的东西，使它变暖。陈尔猜想大抵是做法要用锅来煮，盖紧锅盖，让食品充分受热，并且这个过程的时候必然很长。
同时在另一口锅里煮一勺麻油，烧得滚烫，浇筑在桂鱼上。
陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明徒弟的嘉奖。
“你做得不错。”
这是一件有些惊骇的事情，如答应骇的学习才气，天下上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开端学习做菜，如许的学习速率也是非常惊人的。
只是桂花蜜的气味会更加醇厚，而糖桂花的气味会更加清爽一些。
桂花焐熟藕。
桂花焐熟藕是姑苏传统风味名点，春季时令佳点之一。姑苏的糖藕，在唐朝就已经名冠天下，姑苏人当场取材，用上姑苏特制的糯米及春季遍开的桂花来制作这道美食，吃起来公然风味绝佳，自此成为苏点里的代表之一。
松鼠桂鱼送走了，陈尔就要做下一道菜了。
说着就端起那盘松鼠鳜鱼，往餐厅走去。
这道菜就很成心机了，它的菜名不像方才拿到松鼠桂鱼一样那么适意。桂花焐熟藕的菜名很“俭朴”，属于那种一看菜名，就能大抵晓得食材和制作体例的菜。
留下陈尔和刘继明在原地哈哈大笑。
“你倒好，一来就学会了不说，还能做得这么好！的确不给其别人留活路嘛！”
只待一阵油烟冒起，桂鱼身上的鱼肉花更加酥香矗立后，再把锅里的酱汁汤全都淋在碗里。
还需求炒个酱汁，这道菜就差未几了。
陈尔并不是第一次坐如此详确的刀工，但是方才切鱼的时候，他确切在全神灌输，不敢有涓滴的懒惰。
先是用力地在氛围中嗅了半天香味，才冲陈尔竖起了大拇指。
并且，陈尔的年级看起来并不大。
他低头看了看盘子里的菜，不由地连连点头。
松鼠桂鱼那种菜名，乍一看，还觉得是用松鼠和桂鱼一起做的菜呢。
这时候，在内里和胖大妈他们谈天的刘云芽走了出去。
“这道松鼠桂鱼的特性就是甜香清爽，光彩雅丽。刀工精美细致。”
刘继明笑了起来，指着陈尔道，“他但是有着踏实的根本功力，学习才气又非常地超卓，你就别和人家比了，免得丢脸。”
从某种意义上来讲，陈尔是非常喜好这类菜名的。
“短是非长，这道菜我跟我爸学习了好久，现在都还没学会呢！”
春季恰是桂花盛开的季候，桂花不但都雅，并且好吃。用桂花做的美食更是数不堪数。此中这道糖桂花是较为奇特的，它制作好的性子和桂花蜜差未几。都是用于汤圆、稀粥、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的帮助质料，用于增加食品的香气和味道。