在饭店里用饭的时候,你能够点一盘尝试室里出产出来的肉,也能够点一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。
为甚么烘烤的马铃薯有硬皮,而煮的却没有?
那么,这些二氧化碳是从那里来的呢?
为甚么陈面包会变硬?
我们为甚么不吃生的马铃薯?
马铃薯也会产生窜改,刚才还是硬邦邦的,一会儿的工夫就变得又软又面。而缔造这统统古迹的并不是甚么化学家,而是腰系围裙、卷起衣袖的最浅显的家庭妇女。
当马铃薯被烘烤的时候,它受热很短长,比煮的要短长多了。因为遭到了强热,以是马铃薯表层的淀粉变成了糊精(一种胶),因而,一颗颗的淀粉颗粒就胶结成了一层红色的硬皮。用糊精制成的胶,你或许早已用过不止一次了,只是还不晓得它是由甚么做成的罢了。在这里要趁便说一下,邮票后背或者贴标签用的就是这类胶。
但是,只靠一些蛋白质――比如说只吃肉――也一样是活不下去的。假定我们只吃肉,那么每天就需求吃两三公斤的肉,那样的话,连最健全的肠胃也吃不消。
现在,面包终究进了烤箱,它会在那边持续停止着窜改。
小小的气泡从啤酒中升了起来,开端冒起了泡沫,这就是二氧化碳的吝啬泡。
假定把肉汤放到炉灶上煮,比及水完整蒸发光了,炖锅底上根基也留不下甚么东西了。
马铃薯是甚么东西?
将水完整撤除,把沉淀物平铺在一张吸墨水纸上,使之枯燥。
关于一小我每天需求多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类,我们能够非常精准地计算出来。既然是如许的话,我们可不成以用这些物质异化制成人造食品:人造面包、人造牛奶、人造肉?
当你喝牛奶的时候,请必然要记着,每一杯牛奶里都含有能让你更快发展的东西――维生素A。
面筋是很轻易辨认的,因为它有如许的一个特性:把它放上两三个小时,它就会变得和玻璃一样又硬又脆。
假定没有蛋白质,我们就没法保存下去,因为我们的肌肉就和牛肉一样,几近全数都是由水和蛋白质构成的。
是面团里的酵母制造出来的。每一个酵母菌,都是一个制造二氧化碳的小化工厂。
假定你不晓得的话,那就来做如许的一个尝试:把一个生马铃薯捣成浆糊,放在一个小罐里,用水调匀,再用一块纱布过滤一遍,以后让液体静置一会儿。
面包的化学史
浆过的衣服为甚么是硬的?
五十年前,俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类,把它们异化起来。而所获得的牛奶,表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶,路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢?只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩,而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。
为甚么啤酒会咝咝作响,并且冒出泡沫?
由此可见,我对你说的那些话都是真的:面粉内里的确有淀粉。
这里就像化学尝试室一样,一种物质转化成别的一种物质,变得和本来的物质截然分歧。
事情持续停止。酵母到了面团里以后,便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。
关于这个事理,人们很早之前就晓得了。比如说,人类因为贫乏新奇蔬菜和生果而抱病死去。如许的事情在远征途中常常产生。
当你喝鱼肝油的时候,请必然要记着,每一匙鱼肝油都能够使你的骨骼更加坚固,使你的肌肉更加强健,因为鱼肝油内里含有大量的维生素D。
而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病,制止精力颓废和身材衰弱。现现在,不但是科学家对各种维生素颇感兴趣,就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格,从这些表格中能够看出,甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍,而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。
把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中,再插手酵母。酵母立即就会开端事情,从麦粒中制造出二氧化碳。
并且,科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D,一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好,因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。
枯燥的松树劈柴燃烧得正旺,噼啪作响。火焰镇静地舞动着,就像是一个村落的音乐西席,使得堆积在炉灶上的大众都欢畅得蹦蹦跳跳:蓝色的珐琅茶壶把本身的盖子像帽子一样抛向空中,然后又立即接住;平锅咯吱咯吱地响着,镇静得直颤抖;就连那口大铜炖锅也放下了本身的严肃,正在用力儿地翻滚着,把沸水溅到本身的邻居――寒微的生铁小锅上。
这个时候,水就会变得跟牛奶一样白。让它静置一会儿,接着你就会在碗底看到一层沉淀物,就与我们从马铃薯中获得的一模一样。
这是甚么东西呢?
把一小袋面粉拿到水龙头上面冲刷,直到把统统的淀粉冲完为止。这时,袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西。这就是面筋。
并不但仅肉汤是如许,我们吃的统统食品中所含有的水分都要远远多于我们看到的。
路宁想用化学阐发的体例来捕获到这类物质,可却一向都没有发明,由此可知,它在牛奶中的含量是非常少的。
为甚么面团里边放上酵母就会建议来?
结论便显而易见了,除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类以外,真牛奶中还含有其他某种非常首要的物质,而这恰是人造牛奶中所贫乏的。
只是在面团内里的不是橡皮,而是一样柔嫩的面筋;不是氛围,而是二氧化碳。下次,当你做面包发面团的时候,你把一小块面团放在小罐里,然后把这个小罐密封好。第二天,你谨慎地把小罐翻开,点一根洋火放进内里,洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢?因为小罐内里积存了很多二氧化碳。
在一盆肉汤中,有十九匙是水,只要一匙是其他物质。
当我们煮肉的时候,肉里的一部分蛋白质固结起来,漂泊在水面上,就像一片片的棉絮一样。家庭妇女常常会用漏勺把这类漂泊的泡沫撇出去,使汤的模样看起来都雅一些,实际上,如许的做法是弊端的:你晓得的,蛋白质是非常有营养的物质。
假定你把一盆肉汤拿到尝试室去阐发一下,你就会发明,本来这盆汤中除了有十九匙水以外,另有四分之一匙的脂肪,四分之一匙的胶质,少量的盐(不但是浅显的食盐,另有其他的盐类),其他的就是一些“味质”。所谓“味质”,就是肉内里使肉收回肉味的那一部分物质,肉一放进水内里煮,它就会溶在水中。
面团一放进锅里,面筋就会因受热而渐突变干变松。一向用来锁住二氧化碳的那些小口袋分裂后,二氧化碳便跑了出来。
这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样,是藏在一个小型储藏室――细胞里的。
如此说来,我们既需求脂肪,又需求碳水化合物,同时也需求蛋白质。它们作为我们的燃料,依托燃烧来动员我们身材这部“机器”;同时,作为修建质料,它们又修建了我们的身材。
很多人都以为肉汤是一种营养成分很高的食品。但是,究竟上却并非如此,肉汤内里所含的营养物质并不比净水多多少。
在你看来,这是厨房,可在我看来,这就是化学尝试室。
我们为甚么要吃肉?
陈面包之以是会变硬,那是因为它内里的面筋变硬变脆了。
用一块布裹住一块生面团,就像把它放在一只小口袋里一样。然后把面团放在一碗水中淘洗,不竭地揉搓它。
在这里能够得出以下结论:蔬菜和生果中也含有某种糊口所必须的特别物质。
这也让人们想到,人类常常因为食品中贫乏某种物质而灭亡,没有这类物质,人就没法存活。
现在,我能够把关于面包的全数化学史重新到尾讲给你听。你会感觉它们都很熟谙、很明白。
这就是淀粉,如果遵循家庭妇女的说法,这是马铃薯粉。
这就是为甚么没有人生吃马铃薯的启事了。马铃薯煮熟以后,细胞壁因受热而分裂了,水因而便渗入进了淀粉的颗粒里。这就使得淀粉颗粒不竭收缩,最后变得很软了。
假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分,而没有蛋白质,那么,我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。
此中一种维生素叫做维生素A,它能够帮忙我们发展;另一种叫做维生素D,能够让我们不得佝偻病;第三种是维生素C,能够让我们不得坏血病。
不,不见得,这个题目并不是大家都能够答复出来的。
外洋飞行需求破钞很长的时候。海船上的海员只能吃到一些腌牛肉和干面包。是以,常常会产生如许的环境:既不是风暴,也不是海盗,而是坏血病毁掉了帆海家的船。坏血病也曾经迫使驰名的帆海家瓦斯科・达・伽马几近没法完成他的飞行:一个160人的探险队中,有100人死于坏血病。
但是,面粉中真的含有淀粉吗?会不会是我利用你的,那边面实在底子没有甚么淀粉?你最好亲身尝试一下,考证我说的话究竟对不对。
假定面团里边没有面筋的话,二氧化碳就会变得非常活泼,会分分开去。但是,面筋是具有柔韧性的,它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱,不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁,它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。
只要看一眼人造食品上面所贴的标签,你便能够清楚地晓得每克食品中含有多少蛋白质,多少脂肪,多少碳水化合物,多少盐类,多少维生素以及多少味质。看完这类标签,你会笑着想到畴前的人吃东西的时候底子不晓得本身吃的究竟是甚么。
我以为,我们此后会有人造食品工厂,就像我们现在所具有的人造丝工厂或者人造橡胶工厂一样。
实在,很多难以了解的事情就产生在这些炖锅、瓦钵和小锅中。
面包的皮是从甚么处所来的?
面筋逐步变干,终究分裂开了,让二氧化碳跑了出去。最后,新烘焙好的面包终究在屋子里香气四溢了。
面团仿佛活了普通,开端活动起来,越长越高,越长越大,想要从钵内里爬出去。
蔬菜中所含有的水分就更多了,假定把它晒干,它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。
在这个天下上,最美好的食品或许就是植物们喂给本身幼崽的乳汁了。
厨房尝试室
面粉中(不是马铃薯粉,而是浅显的面粉)也含有淀粉。是以,面包一经烘烤,上面也会结一层硬皮。
我们说完了肉汤,现在要讲到肉了。假定我们对肉作一下阐发,本来肉与肉汤是一样的,内里也有水,也有盐,也有味质。但是,除此以外,肉内里另有别的一种物质,在肉汤里的含量是很少的,那就是蛋白质。
接下来,小罐的底部会呈现一层红色的物质。
在一只普浅显通的厨房用的瓦钵里,一块不大的面团仿佛活了一样,开端不竭地长大,长得比钵边还高。
这就是面包为甚么会坚固多孔的启事了。面包内里的每一个小孔,都是二氧化碳气泡留下的遗址。
面包的表层是受热最短长的部分,淀粉渐渐地变成了糊精。是以,这里就呈现了一层硬皮。在面包的里层,淀粉不竭收缩,就像煮熟的马铃薯一样,变得非常柔嫩。
汤是甚么东西?
另一名帆海家库克每次有机遇登岸的时候,总要弥补一些新奇蔬菜放到船上储存起来,这才使本身的探险队得以保存。库克之以是能够周游天下,葱、甘蓝、橘子和柠檬功不成没。
啤酒是如何制成的?
浆过的衣服用熨斗一烫,衣服上面就会生出一层硬皮来,就像马铃薯上的一样。这是因为淀粉因为遭到强热而变成了糊精。也恰是因为这个原因,浆过的衣服领子才会常常硬得刮破脖子。
当把酵母放进面团里的时候,它内里会呈现很多二氧化碳的吝啬泡。恰是这些吝啬泡把面团顶得像小山一样高。
全天下的科学家都在做尝试,在短短的三十年中,一共作了几万个尝试。到目前为止,已经发明了好几种维生素。
当家庭妇女烘烤面包的时候,她会在一个大钵中倒下水,放进一些酵母和盐,再撒上面粉,把袖子挽到胳膊肘上面,开端脱手揉面。这时,面筋会把又轻又分离的面粉颗粒固结成一大块柔嫩的面团。因而,家庭妇女把钵盖好,放到一个暖和的处所。
马铃薯是甚么东西?真是的,这个题目不是大家都晓得吗?
其他国度的科学家也做过近似的尝试。科学家们制造出了各种百般的人造异化物,然后喂给植物吃。但是,统统尝试的成果都是一样的:喂人造食品的植物全数死掉了。这申明人造食品中贫乏某种植物保存的必须物质。
当一种物质还没驰名字的时候,你就很难把它说清楚。当我们为一种奥妙的、之前向来没有研讨过的东西起名字的时候,事情常常已经胜利了一半。这里也一样如此。当科学家说到新奇牛奶或者新奇蔬菜对人体安康无益的时候,事情并没有甚么停顿。但是,一旦有一名科学家建议把牛奶和蔬菜里的“某种物质”起名为维生素的时候,事情就向宿世长了。
盛在瓶子里的美食
这与皮球里吹进氛围就会鼓起来是一样的事理。
炖锅里的一块肉,几个小时以后就会变成别的一个模样,变得你底子就认不出来了:分红了一丝一丝的纤维,只是还连在一块儿,由红色变成了灰色。
但是,人造食品的模样并不必然会很像牛奶或者牛肉,因为科学家会制成一些含有人体所需的各种营养物质的异化物给大师吃。
这位家庭妇女现在正在炉灶旁繁忙着,她底子不会想到本身面前的瓦钵和小锅里正起着狠恶的窜改。举个例子来讲,她晓得煮马铃薯的时候有甚么窜改吗?
因而,你便获得了一种红色的粉末。
马铃薯内里有很多的淀粉,可我们平时为甚么看不到呢?
乳汁中所含有的营养物质,构成了肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿。乳汁能够让一只软弱有力的幼狮生长为一头结实的雄狮,它的一声呼啸乃至能够使全部山谷为之震惊。庞大的鲸鱼与小小的豚鼠一样,都是吃乳汁长大的。
我们平时所看到的马铃薯之所以是干的,那是因为淀粉颗粒把统统的水分都接收出来了。在水内里煮熟的马铃薯捞出来以后是干的,也是这个原因。
就拿你来讲吧,你晓得马铃薯是由甚么做成的吗?
人造食品
要获得淀粉并不是一件轻易的事情,我们必必要用擦菜板把马铃薯擦碎。可我们的胃里却并没有甚么擦菜板,以是,胃是不能完成这项事情的。
乳汁内里有幼崽所需求的全数东西,它内里有水,有脂肪,有糖分,有蛋白质,有盐类,另有维生素。
面包里的小孔是从那里来的?