苏油笑道：“现在富顺陵井两处，每年汰换下来的废牛就上千头。这里靠近蕃部，牛羊那还不得山囤海集？只要你能做出来，四互市号就能给你们卖到东西两京去！”
石薇用鸡蛋清将茸角上的飞皮详确地一一贴归去，然后放到阴凉处：“对，从软变硬，再从硬变软，最后风干后就算炮制出来了。”
冯老夫充满了羡慕：“小官人，蜀中人都吃如许的饭食？”
就感觉本身鼻子发潮，然后伸手一抹，鼻血流出来了。
然后削出一些签子，将鹿肉薄片都悄悄崩起来，刷上酱油盐水饴糖香料熬制的薄酱汁，使其入味，放到通风处吊挂起来。
等等！大官亲身脱手做摒挡才是重点好不好？！
苏油说道：“牛骨头比猪骨品格更好，那可都是宝贝。我之前就说过，苏明润只做实事不说废话，这里处所比蜀中更好，自古以来就是粮仓。现在只是破败一时罢了，日子总会好起来的。”
冯老夫一家那里吃过这个，山药熬汤加了鸡茸粉，鲜美非常，酱爆鹿腰那就不消说了，光那花刀工夫就不普通。
苏油捧着粟米杂粮饭：“吃，从速吃，吃完冯家娘子你跟我措置鹿肉，我还要教你们一道菜。”
鹿肉也腥，但是苏油措置过的鹿肉，香得不可，就是本钱太高了，卤肉那一包香料，看得冯老夫肉痛。
冯家娘子由苏油兼并着厨子，在一边都看傻了，完整没有插手的余地――除了骨头汤，别的都不会呀！
冯老夫设想不出来两三百斤的猪是甚么模样，只能赞叹，然后说道：“哎哟，骨头也收？我们都是扔了的。”
“以后还要用永春露浸泡后烙干，元德公说那样才……哎呀小油哥哥你从速昂首！”
用火钳从灶内夹着三块牛屎粑，送入棚架内，只见牛屎粑的边沿收回丝丝微火，火焰似水煤气一样呈绿色，没有一点烟味，火的边沿恰好烤在簿片牛肉上。
心舌更需求压味，是以卤过以后，还要用调料。
苏油之前一向烫着碗筷，将菜盛好，说道：“从速开饭，吃完饭大师都另有得忙。”
粪饼是好燃料，火焰绿幽幽的，灶内不但没有牛屎的臭味，反而会收回一阵阵奇特的草香，在陵井上叫“牛屎粑”，比蜂窝煤还要受欢迎。
苏油取过来，对着茸角按了按：“咦？茸尖是软的？”
有点近似眉山船埠肺片的做法，葱姜蒜芹菜不说了，酱油，芝麻油，辣米油和藤椒油，直接炸爆了冯老夫一家人的味蕾。
“但是大抵做法就是如许了。等今后牛多了，能够作为村里一个财产。”
冯老夫拱手道：“要真有那一天，村里就得给小官人立生祠！”
李老栓哈哈大笑：“那是老皇历了！现在眉山猪阉了养，都奔着两三百斤去的，一家两端，那是四五百斤。”
一物降一物，就得牛屎粑才行。
冯老夫拈起一片，发明烘干后的鹿肉片变得更薄了，隔着初升的阳光都能透出人影。
“味道好不说，还耐存储，这个能够做军粮，你们将牛羊养起来后，也能够如许加工，军方必定要来收买。”
冯老夫有些惊奇：“这如何活得出来？我们这边，都是百亩高低。”
“大范围烤肉还要用大眼竹篾笆，下用特作的梁子托住。”
那就好办了，做了个酱爆鹿腰，一个卤头杂，凉拌心舌，一个山药熬骨头汤。
“眉山富顺盐井用牛量大，也常死牛，井上的工人便将牛肉做成肉条肉片，然后在火塘边上挂着烘干，叫火边子牛肉。”
石薇抓起他的手按压几处穴位：“叫你馋嘴，明天一盘鹿腰，今早又吃那么多鹿肉干！这下补过甚了！”
放进嘴里咀嚼，顿感觉鲜香出奇，竟然又是从没有吃过的好吃东西。
苏油从速将头抬起来：“如何了……我去……”
早上起来，苏油让冯大拿藤丝和木头绑了个架子，用木板围上，变成一个烘箱。
拳毛赤屁股背面带着铁锅，调料，油料等东西，这是露营套装箱子，苏油去那里都要带着的。
小油哥哥不管走到那里，都能给那边带来笑声。
几道菜做到一半，这活就再没人故意机干下去了。
“富顺监有个新谚语――‘山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄车子多。’”
半个时候后，苏油取出一片架上已经被火烤干的鹿肉片，再用洁净棕刷刷上一层熟油，撒上早已筹办好的小葱末，把牛肉切成小片，笑道：“成了，这就是火边肉，就着烙饼和粟米粥，吃畴昔渠首勘察！”
将卤鹿肉微风到半干的鹿肉片挂到烘箱里，用黄泥抹了缝，然后从柴房里拎出来一筐粪饼：“明天就看到你家娘子在烧这个，没有这个，火边子牛肉就做不成！”
“郊区的地力就靠在城里收粪肥，远些的就靠猪圈下方的粪池。家野生着两端猪，另有鸡鸭鹅，稻田里另有鱼。”
第三百六十六章火边子
吃过饭，石薇取来鹿茸，对苏油说道：“小油哥哥你看，鹿茸炮制好了。”
另一边石薇持续措置鹿茸，冯家父子摒挡鹿皮鹿筋，都在忙活。
一屋子人都乐了，石薇端着碗，崇慕地看着本身的心上人。
“稻子是好东西，十年改进下来，现在亩产四百斤摆布，日子好过了，可不就在吃食高低工夫吗？”
吃过饭，苏油指导冯家娘子将鹿肉不成张片的那部分改条，浸去血水，卤制起来，能改成大张的那种，全数改成尺许长的薄片。
苏油给冯老夫夹了一块山药：“那边气候好，地固然少，但是一年能够两三收。”
牛肉分歧于猪肉，因为牛肉本身贫乏油脂，如果像熏腊肉那样，用松柏枝、豆粕木粉等措置的话，熏后的牛肉干总有一股烟焦味，不好吃。
苏油摆手道：“可别！屠宰行供奉的那是张飞张翼德，小爷怕是比他西乡侯要帅美几分！”
苏油捧着碗说道：“蜀中啊，阵势逼促，田都开到山上去了。一户人家，普通也就四五亩地。梯田耕耘费事，官府就出了政策，山地梯田的话，一家能有十亩。”
冯老夫乐得连连点头：“可不敢想呢……要做成财产，那很多少牛才够啊……”
腰子臊得很，可小官人做的却愣是鲜嫩甘旨，加上刀工，要不是亲眼看着下锅，谁敢信赖这一条条带花的肉条是腰子？！
苏油也尝了一口：“还差了点技术，东西也不太趁手。”
冯大捧着碗贼恋慕：“两端猪呢，一年也有一百三四十斤肉吃，这日子，啧啧啧……”
“这火边子牛肉的开切刀工极其讲究，要求牵开时厚薄均匀，能模糊照的过亮光，但又不答应有一点点破漏。”
“并且少爷弄出了好调料，猪身上是甚么都能吃，一点不华侈，连骨头都有人上门收。”
粪饼就是用又稀又湿的牛屎异化一些黄泥和青草，做成直径约一尺的圆形簿片，状似一张大饼，贴在墙上或石壁上晾干而成。