将架子搭起来，将腊肉放了上去：“整好明天阴嗖嗖的，能够烤火。”
之前有一段时候，天下群众都特别重视食品安然，就有闲的没事做的人冒充专家到处龇牙咧嘴，此中就有人说腊肉亚硝酸盐超标，分歧适食用。
当然了，以德国为首的腊肠狂酷爱好者必定分歧意这个说法，但是德国的食品能比英特兰好到哪儿去，没见此次比赛没有德国的步队么。
方宏全部熏了整扇猪肉，一条前腿一条后腿，半个猪头，一整列排骨，另有五花，里脊，二刀三刀，坐墩。
“我明天做的是川北往东的下河菜腊肉，不过我要加以改进，让它们有川北那种腊肉的口感，做起来很费事。”
本来就是熏肉，肉温度降低，就会有油滴下来，就轻易着火。
“枪哥熏腊肉都被围观。”
此中比较大，而大师也比较熟谙的一块是红烧。
“给他们吃华侈了，这是熏来我本身吃的。”方宏：“在欧洲腊肠文明也很浓烈，不过被视作上不了台面，就和狗肉似的，好吃，但是上不了酒宴。”
“你们看。”
“胡说，腊肉必定是用来蒸啊，不蒸的腊肉哪儿来的口感！”
“枪哥你灌的腊肠也是用来比赛的么？”
驻地的空位上，堆放着一堆柏树枝叶和柏树锯末。
麻将大将军如何会轻而易举的让人撸，明天赋见面时麻将还主动跳到方宏怀里，明天就站在驻地篱笆上，一副这都是朕的大好江山的神采。
全部隔着肉的架子上面都是柏树枝叶，一旦猪油滴上去，一会儿就能燃起来，以是随时都要有人盯着。
方宏哈哈乐了：“让他们看把，他们就算晓得我要做甚么菜，也无可何如，更何况他们不晓得。”
SC的腊肉实在有很多流派，此中就有两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及融会改进派。如果以SC最支流的腊肉做法而论，SC腊肉与其他地区腊肉如湖南腊肉最大的辨别是SC腊肉更重香料。
“我们的肉已经提早腌制了一早晨了，腌制的时候要用到，盐、花椒、桔皮。”方宏从桶里提出一块肉：“加盐腌制后，肉会出水，盐腌制本来就有脱水的感化，让肉中的血液同水一起流出来，才会让腊肉纹理清楚都雅，那些肉内部都黑的，就是因为没有腌制出水分，当然了大凉山那边就喜好那种风味，以是用心没有做这一步调，而有的处所需求腌制超越十天，每日翻晒。”
“得。”方宏：“比赛还没开端，炒党和蒸党就争起来了，有甚么辨别，我就不奉告你们甚么部分用获得甚么部分用不到了，免得你们猜到我要做甚么菜。”
“大师重视熏烤的时候是一个冗长的过程，必然要有人盯着，不能有明火。”有明火，腊肉就会被熏黑乃至烧焦。
不过西方人的做法有题目，培根轻易致癌。
已经烘烤了两小时了，方宏随时都要重视不让他们燃起来，这股炊烟也飘在了村落上空，很多旅客闻着味道找了过来，一些闲暇的厨师也找了过来。
方宏翻白眼：“人四十岁的教员傅，在业内成名十多年了，还需求我去打气……”
“麻将分歧适撸，麻将肌肉太发财了。”
“枪哥，来一盘腊味合蒸，吓死他们！”
烹调体例上善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
而此时，方宏正在灰烬上面闷红薯。
他们的培根就是真二八经的亚硝酸盐过量。
“天下很多处所都有本身的腊肉做法，SC腊肉也分红好几种分歧流派，各地的熏精神例分歧，就我吃过的来讲，口感最好的是川北mianyang和deyang的腊肉，熏味最浓烈的是nanchong到山城这一带的腊肉，而肉味最浓的是CD的腊肉，另有凉山的腊肉最劲道，各地的腊肉吃法也分歧。”
“枪哥，熏制的时候有甚么讲究没有？”
“枪哥，真的不畴昔看看？”
“我就喜好看这些本国人没见过世面的模样。”
实际上西方人也没有那么讨厌熏肉，美国培根大师讨厌，是因为他们做的烂，加拿大的培根就比美国培根好吃的多。
实际上本身做腊肉的老百姓普通都不清楚这些，这也侧面了说了然川菜的特性，有容乃大，海纳百川，任何好的技法和吃法，都能被学习过来。
这就看你需求的是甚么了，腌制越久，熏出来后越香，但是口感就会降落，会变得很柴，不过香味是能够用香料补足的，以是方宏不筹办腌制那么久。
你乃至想不到，剑门也出火腿，和金华火腿近似，做法也是仿效浙省的做法。
方宏用树枝将闷了好久的红薯掏了出来：“这些东西，那一点出来比赛就行了，其他的都是我们驻地接下来十多天的口粮。”
“在大部分的做法内里，都是直接在熏肉的时候烤熟肉，少部分做法是熏一段时候然后挂起来，在冗长的时候里让化学反应让肉边熟，这个过程长达三个月。”
实际上超标启事是因为产业化熏制加了着色剂导致的，本身熏的腊肉是绝对安然的，并且富含各种微量元素，实际上大补。
“这是要熏腊肉啊！”
方宏：“明天我们有事情做呢。”
方宏可没偶然候等那么久，这些腊肉前面的比赛用得着，以是要直接熏熟。
“腊肉必定是炒啊，不炒的腊肉和咸鱼有甚么辨别。”
三种做法，要做出风味，第一种最难，因为没有烟熏，要达到那种特有香味的境地，就需求专门照看和特别的腌制配方，并且也不轻易耐久保存。
“那枪哥你筹办在这处所撸猫一天？”
“你们看现在放肉上去，如果熏制的时候长，就肉皮朝下方，如果熏制的时候短，就肉皮朝上。”方宏采取的是肉皮朝上的体例。
“张光顺在徽菜业内都是数一数二叫得上名号的，他的技术度过阿根廷这一关，应当是没甚么题目的。”
方宏耸肩：“那是胡南菜，还没有到揭示十八般技艺的时候，赢他们，川菜就够了。”
“我们这类做法和烤红薯近似，不过不叫烤红薯，叫耙红薯，和耙耳朵一个字，意义如软、糯。很香。”
“SC腊肉，属于川菜系，做法有三，其一是挂起来风干，属于风肉，其二是挂在灶台用炊火熏烤，其三就是专门烘烤然后风干。现在大师都用煤气天然气灶台了，第二种体例已经很少能看到了。”
“枪哥，这个红薯必定很好吃。”
“枪哥，去打打气也好啊。”
“当然有，归正时候还长，渐渐给大师讲。”
方宏看了看麻将：“你去撸一个尝尝？”
“甚么事情？”