方宏开端不要命的重油重盐了。
牛腩要先进入锅里炖煮，并且要闷煮很长时候。
或许你想不到，小胡子当年想要当个艺术家，成果失利了。
“能说说么？”
提及奥天时，大师能想到的恐怕不会是美食，而是音乐。
早上，方宏提交了本身的菜单前菜红烧牛腩，副菜丸子汤，主菜蒜香排骨，甜燃烧树银花。
也因为这个启事，历届厨艺大赛，奥天时都走得不远，奥天时也没有传统意义上的良庖，因为奥天时菜实际上也算是家常菜。
艺术与文明中间，比起强势崛起的产业都会柏林，传统的金融中间伦敦，以及浪漫之都巴黎，这里更吸惹人。
水友又惊呆了：“四个菜有三个菜质料一样，枪哥你是用心的！”
“不能说。”
水友：“我觉着枪哥就是用心的……”
要将坚固的牛腩炖烂后还能切出形状，这是非常磨练厨艺的事情，写再多的菜谱也不好使，这个纯粹看厨师的小我程度。
比如一战后，德国小胡子，SL史达琳，南斯拉夫铁托等人都在这个处所。
“当然，明天我要做一个尝试，是为今后做筹办的，如果碰到了眷村菜或者RB队，这个筹办就用得着。”
牛腩炖到后阶段，方宏已经开端打丸子了。
“做丸子的时候要重视，加上嫩肉粉或者芡粉能让丸子坚固，而加上鸡蛋清能让丸子口感晋升，但是插手二者后，丸子很轻易松开，煮出来后汤就会掉层次，处理的体例就是将肉泥顺时针搅拌，不断的搅拌，让肉粘连在一起，变得紧密，如许就绝对不会煮松了。”
打好肉，还要放一段时候，一会儿还要拍打。
方宏用刀背拍打牛肉：“不管多嫩的牛肉，在长时候炖煮后必然会变老变柴，因为肌肉是有纤维特质的，我们本身做炖菜或者炸菜的时候，能够将牛肉、鸡肉一类的质料拍松，粉碎它的肌肉纤维构成，炖煮出来或者炸出来后，就不会变柴，别的，如果烹调食品时怕食品变老，就不要先放盐，因为盐会让肉类质料变老，煮得越久，越老，肉类食品炖煮中，比及出锅前二次烹调或者最后加盐是一个很好的挑选。”
奥天时的食品也很奇特。
这里喜好吃猪肉，最着名的菜应当是炸排骨和炸猪排。
当然了，如果你以一个华人旅客的身份去，欧洲人早就看破了去旅游的人是追随初级次的自夸精英阶层，以是他们会奉告你维也纳的特性菜是炸羊排，信了你就傻叉了。
在一战后大量的艺术家堆积在维也纳，此中启事有两个，一个是奥天时汗青上就是欧洲文明的艺术中间，其二就是大量战役让人们腻烦，好战的一部分文明人都去了巴黎，不好战的就去了维也纳。
它融入了很多周边国度的饮食风俗，比如他们和德国一样，也吃腊肠，最着名的就是维也纳腊肠。
巴黎成为文人堆积的处所，已经是更今后的事情了。
奥天时的大厨是格特里布，是一个日耳曼人，做事松散，对于成菜的各个步调把控非常严禁。
维也纳在一战后曾经是欧洲的中间。
“中华川菜代表队又拿出了一份让人吃惊的菜单，倒不是说有多特，而是有多近似，这是赤裸裸的在宣言这个菜系的菜品丰富，足以婚配对阵任何敌手？”
维也纳的清炖牛肉最出彩的处所是，它具有着天下上最甘旨的食谱，这道菜的精华在维也纳清炖牛肉上揭示得淋漓尽致。这道菜首要选用的是牛腿部分的精肉和新奇的蔬菜清炖而成。出锅以后浇上分歧的冷汁，有香葱汁、辣根和苹果汁，另有辣根面包汁。更有马铃薯泥或者是菠菜泥的热式配菜。
“从一开端，中华川菜代表队的主厨方宏就非常喜好猜想敌手的菜单，然后用敌手善于的东西同为主质料击败敌手，不晓得如许的做法是否会让他产生分外的成绩感或是满足感。”
自但是然媒体们也都在第一时候清楚了这件事情。
方宏咧嘴一笑：“错了，四个菜的质料都一样，火树银花实在是焦糖巧克力，又让我猜对了。”
这里产生过很多故事，或许在中华，这个国度不着名，但是在欧洲，巴黎和伦敦的名声只能排在二流，一流的都会是华沙和维也纳之类的都会。
“枪哥，明天的安排应当是有目标性的吧？”
方宏的做法是先将牛腩炖烂，然后切块红烧。
他们甜品喜好吃巧克力和蛋糕，以巨大音乐家莫扎特定名的莫扎特巧克力就非常着名，比电视上打告白的那些着名的多。
这里毕竟曾经是一个大帝国的治所，全部中欧东欧的饮食文明都稠浊在一起，固然不见得很好吃，但是包含万象。
十仲春十四日，已经是第八组八分之一对决了，接下来将会是四分之一决赛，大中华饮食圈的各种步队都表示超卓进级的非常多，到目前为止，几近已经演变成东西方对抗了。
过不久，组委会就送来了奥天时的菜单，方宏还是在直播中给观众看了菜单：“前菜清炖牛肉，副菜丸子汤，主菜炸排骨，甜点莫扎特巧克力。”
下午三点，比赛就要开端筹办了，分歧于小组赛，淘汰赛需求筹办很多份食品，因为现场另有遴选出来的门客尝试菜品。
全部欧洲，最好吃的菜能够是法餐，花腔最多的能够是西班牙菜，但是最合适华人胃口的，应当就是奥天时菜。
尼玛，从上一次对阵土耳其就是，用心猜敌手的菜单，然后尽量婚配，这一次又是用心的。
中欧、东欧又分歧适养羊，特性菜如何会是炸羊排。
先要红烧牛腩了。
不过组委会才不会让东西方对敌，那样就没有甚么可看性，接下来应当会是比较庞大的对阵。
牛腩更有嚼劲，但是牛腩出产的地区近似于猪肉的肚腩皮肉，非常坚固，以是长时候炖煮后肉和牛筋的口感闪现两极分化，西方人处理不了这个题目，以是它们不会炖牛腩。
牛身上有很多部位，肩膀上的天然最合适做牛排，里脊合适做肉片，另有雪花等平分歧部位，牛腿和牛腩本质上就分歧。
“让他们猜去吧。”