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归正在他们看来，南枝不必然就比他们程度高多少，说不定还不如呢！
……咦？南枝如何没动。
实在，这群年青厨师本来说只出一人的，还是在南枝的对峙下，才硬是让三位站出来。
或许是春秋原因，让他们不太能接管新奇事物，反而只想求稳。
“那……文思豆腐？”
文思豆腐是淮扬菜，也是厨师进阶必学的刀功菜，难度极高。
凡事开首难，只要有了身边这群年青厨师的支撑，一群老固执又有甚么幸亏乎的？
【emmm你们要不查点质料吧，别在这里闹笑话了。】
先将豆腐大要的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。
“这么和顺？”
简朴来讲，就是要把鸭胗去除表里筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在曲折的弧度上切十字花刀，这点极其磨练厨师的刀工。
“落刀太慢了。”
“……”
站在她劈面的是三位厨师。
‘万一一小我输了，还要下一小我上，不如你们一起来，免得我华侈时候？’
关于文思豆腐这道菜，他们练习过很多次，做起来的确是驾轻熟路——
就连不远处的中年厨师们都终究忍不住投来视野。
【油爆双脆如何了？这道菜很难吗？】
——没错，恰好是他们这群资格深厚的中年厨师，才是最反对综艺录制和南枝到来的人。
南枝挑眉：“开端吧？”
不然，少一秒则生，多一秒则硬，必必要刀工和火候的相辅相成，才气付与它爽利的口感。
南枝暴露奥秘的笑，让其别人百思不得其解。
不过，真正被南枝挑动情感的，全数都是新进的年青厨师或者学徒。
这是切片，这片要切得薄如纸张。
清朝文人袁枚在他的着作《随园食单》里赐与这道菜极高的评价。
“连纹理都看不到。”
但直播间的观众都不太明白：
南枝已经挑好了刀具，掂了掂，还算趁手。
对他们来讲，谁输谁赢都不首要。
南枝也懒得跟他们争：
切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”下，呈门路状，再切成细丝。
南枝的视野如有若无地扫过厨房另一端的角落。
南枝的原话是——
“……”
油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。
偌大的厨房一时候硝烟四起。
“太、太难了，换一道菜。”
“不错，明天状况很好啊。”
他们都很镇静，随后再看南枝。
年青厨师们看着火伴们的行动，都感觉他们已经得了五分精华。
现在好了！必须派出刀工最短长的家伙！这口断气对不能输！
不管厨艺高或低，来到她身边，都只会成为烘托！
毕竟刚才是他们先说的考甚么都行。
却把一群年青厨师气得吐血！
鸭胗猪肚的肌理纤维韧性实足，在靠近200度的滚油中刹时熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超越15秒。
【哈哈哈别的不管，我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着短长，现在温馨下来的模样！在我枝姐面前最好循分一点！】
一个个的握着拳头、涨红了脸：
至于那些年纪稍大、资格更深的厨师，底子不为南枝的话所动，均是老神在在地站在角落里，连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。
更何况……
实在真正说来，这群年青厨师的程度底子达不到能够做出一份合格文思豆腐的境地，更不要说达到淮扬菜大师的水准。
“好！文思豆腐就文思豆腐！”
一群中二青年嚷嚷得短长。
只见南枝像是一名严苛的考官，核阅着对方的行动，言简意赅地点评着——
“归正不管你说甚么，我们都不会输！”
“想选甚么考题？”
但毕竟练习了那么久的切豆腐，起码拿出来比拼一番还是没有题目的。
她晓得那些人的观点。
大酒楼的厨房最不缺的就是食材。
不过，是轻视地哼了声，说：
本来他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼，也算是在观众面前给南枝一点面子。
说这话时，她乃至是笑眯眯的。
放在清澈水中，根根清楚、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不竭。
【诚恳说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，另有火候，难度有点太高了。】
“就是，应当我们让着你才对！你来讲出甚么题！”
此中一名年青厨师低声说道，听着没甚么底气。
下刀时，必必要心细胆小，更要气定神闲，安闲不迫。
一块金饰的豆腐，凡是要用大片刀横切起码88刀，竖切188刀，几分钟畴昔，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。
“哗众取宠。”
周遭鸦雀无声。
哪怕是南枝赢了，也不会影响他们对南枝的观点。
派出来的三名年青厨师，算是在场世人里最有天赋和本事的，刀工水准比很多教员傅都要高。
他说“将猪肚洗净，取极厚处，去高低皮，单用中间，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。
【南枝之前没做过油爆双脆吧？话先不要说得太满。】
“……”
【我查了下，这是道传统鲁菜，挺驰名的，连《随园食单》里都有写。】
“感受稳赢了嘿嘿嘿。”
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“我们都是专业厨师！如何能够占你一个专业爱好者的便宜！”
他们声音不大，也就是在场的人听得逼真。
南枝风雅地将出题的机遇留给其别人。
哪想，对方底子不睬解她的良苦用心，反而以为她这是看不起本身。
这工夫看似简朴，实则没有三五年的练习，底子没法做到。
“那就油爆双脆吧。”
南枝无声笑了笑：
【不就是炒鸭胗和猪肚吗？听起来没甚么难度啊，这也需求刀工。】
只是她不在乎。
这下年青厨师们总算是松了口气。
一群年青厨师齐刷刷地吼：“行！”
毕竟，年青厨师固然经历不敷，却也有老厨师所不能比的眼力和体力。
“你就说吧！考甚么都行！”
一声吼过后，很快就有一堆豆腐被送过来。
“小点声，别打搅他们。”