吃不到惦记已久的鸡豆花，有甚么意义？
作为老饕，吃过的顶级美食多了，他已经很少会被纯粹的食品香气所打动。
没有糅杂的味道，只要多道工序后，复原的猪肉本香。
老梁慢腾腾拿起筷子，没动，先将油爆双脆察看了一番。
“哎哎哎！”
但是，就跟很多有其名不得其神的名菜一样，很多饭店做的万福肉，乃至把肉去了血水就直接卤上了，底子不是本来该有的阿谁味儿！
老梁：“淡定点儿，瞧你那模样，跟没见过世面似的。”
老梁判定点头：“那倒没有。”
再是炸，肉放凉后，晾干大要水分，刷上饴糖，入八成热油炸至金黄。
此次说话的竟然是老梁！
“大不了再点一份嘛！”
光从这点看是合格的，达到了油爆菜该有的标准，不像现在一些厨师，连“爆”这个技法都没搞懂，做的油爆菜跟泡在油里似的。
以是他的点评，也是头头是道。
是真朋友就要分别得清清楚楚！
老梁点头拥戴：“如许老辣的火候掌控功力，绝对是位上了年纪、经历丰富的大师。没想到永年楼竟然请来了如许的人！”
“是个好主张。”
然后刮，五花肉入食用碱水浸泡，把黄皮、杂质刮洗洁净。
老梁长长感喟，真不晓得本身明天来永年楼做甚么，的确是华侈时候……
接着煮，五花肉冷水下锅，加葱、姜、黄酒，中火煮至六成熟。
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老友逗得直乐：
大脑被极致的香气所兼并，一时候飘飘欲仙，仿佛人生已经获得极致的满足！
能和老梁这类老饕打交道的，天然也是同业饕客。
“这万福肉，太好吃了，比我之前吃过的都要好吃！要不是我前段时候查抄出三高，我还真想把这一盘都炫下去……以是炫半盘老是能够的吧？”
如此，才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉！
“好吃！”
老友倒是不恼，只嘿嘿地笑，筹办看老梁的笑话。
老梁第二次长长感喟。
油爆双脆好是好，可上限在那边，跟鸡豆花还是有必然差异。
那位朋友不爽地哼声：
早已经如风骚散，不见踪迹了。
这道菜因为寄意好，很合适做宴席菜，在各地传播很广。
作家朋友叫住了他，当即反对，
手指宽的五花肉方块，一整块吃下去，不免会被腻到。
作家朋友发笑点头：
但这一次，倒是为本身之前陋劣的设法而惭愧。
最后蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗，淋入少量原汁，旺火蒸30分钟。
特别是如许简朴的香气——除了肉香，只要枣香和栗香，相互独立，又奇妙地异化，没有一丝多余而庞大的味道。
老梁深深吸了口气，不免有些沉浸。
哦不对，就算在永年楼吃到了鸡豆花，也不是他所等候的鸡豆花啊！
就算吃不到鸡豆花又如何样呢？这道万福肉还是有资格成为招牌。
老友双眼发光，指着恰好转到老梁面前的油爆双脆，冲动得直打摆子！
整整六道工序，缺一不成——
此时这块万福肉，就给了他如许的感受。
让他想起幼年时，母亲在他生日时为他煮的一锅红烧肉，在那缺衣少食的年代，几近掏洁净了统统家底，满载着爱意，乃至于质料再简朴也没有影响味道，反而以纯粹的肉香，成为贰心中最好吃的红烧肉！
而面前这道万福肉，倒是最正宗、隧道的做法。
直到他们点的菜连续奉上来时，老梁都显得兴趣缺缺。
随后，炒锅烧热，连续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和净水等，放肉用小火?40分钟至入味。
作家朋友笑问：“如何样？吃到如此完美的油爆双脆，对吃不到鸡豆花的遗憾是不是淡了点？”
“老郑如何……哎？你这家伙！”
但他完整没有这类感受，只感觉不敷满足，想要再吃第二块。
万福肉入口，几近不需用力咬，牙齿悄悄一碰，它便主动裂开。
万福肉这道菜又是来源自清宫的某位驰名太后，做它的是位鲁省籍的大厨，其原质料用的是五花肉，采取了多道工序，将肉里的肥油完整逼出来，以达到肥而不腻的口感结果，深得那位太后的爱好。
而面前这道油爆双脆，起首，统统油都裹在食材上，盘底没不足汁，只要浅浅的油底。
转头指着另一名朋友，竟然早就挑起一块万福肉，开端大快朵颐了！
比如这位老友，他是位美食作家，之前专为《珍羞美飨》供稿，厥后清算文稿独立出版，卖了足足20万册，这销量绝对算得上脱销书作家了！
老梁脱口而出！
五花肉丰沛多汁，却涓滴不腻，脂肪如美酒在舌尖流淌，滑过食道，流入胃袋，所经历的一起都是享用。
“我靠！老梁你快尝尝这个油爆双脆！”
“如何样，好吃吧，还说我没见过世面……这油爆双脆啊，真是隧道，鸡胗和猪肚没有一丁点异味，只要食材本身的爽利。并且勾芡也恰到好处，不厚不稀，不硬不软。”
作为真正的老饕，他当然明白这是道磨练极致火候的菜，生和熟只在斯须之间，端赖厨师对火候的掌控才气。
“甚么半盘不半盘的。统共六块万福肉，我们三小我，一人两块，你可别想着多吃啊！”
这一点，勉强进步了老梁的印象分，对菜肴的味道生出兴趣，动筷尝了口。
紧接着是老梁。
此时，第三位朋友已经吃完了一整块万福肉。
作家朋友指责两句交友不慎后，笑呵呵地也挑了块万福肉进本身碗里。
先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。
至于贰心底那点小小的遗憾……
连一开端要忍住不夸的打算都给忘洁净了！
这里有个磨练刀工的环节，便是将五花肉改刀成方块，扭转切成万字刀，务必做到五花肉厚薄均匀、保持不竭，能复原成本来的形状。