“腊肉的腊味是其奇特的风味，表面看起来有些脏也是再所不免，措置腊肉的体例之前我已经多次跟你们说过，明天也就不再多说，你们谁来把这块腊肉给措置一下？”
“香味开端融会了！”
古争给了赵武解释，然后将腊肉交给他来措置。
对厨房中的一些食品，古争现在已经很罢休了，像近似的环境，他也常常交给其他的厨师来做，也好来增加他们的经历、熬炼他们的厨艺。
“记得，淘米水中放上醋，将腊肉好好的淘洗，然后冷水下锅煮到沸腾，再把腊肉捞出以后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。”
“啊？另有第三阶段？”
“总厨如何现在就过来了？”
“好香，好熟谙的味道啊！”
古抢先将烹调这两道的一些辅料给措置好，然后开端措置南辰所供应的三种主料。
“措置好的山苦瓜入冷水锅，水温三成热就停火，然后像如许搅拌三百圈。”
古争打断厨师们的感慨，让他们留意火候火炖煮的时候。
“这道菜比较磨练火候，这个火候不能死记，必然要共同着蒸鱼的香味来判定，最后用大火将水烧开，等鱼肉的香味达到第一阶段的时候，将大火改成中火。中火的这一过程持续时候相对较长，在这一过程当中，葱姜和料汁因为跟鱼肉融会的原因，香味已不纯真只是鱼肉，这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味，究竟如何才算是合适，只可领悟不成言传，等你们真正闻到的时候，才气明白那种香味有多独特。”古争说道。
古争话音落地之际，黄英等人的眼睛全都睁大，他们的脑中不约而同的蹦出了一个词。
古争说话间将南辰供应的三种首要食材，山苦瓜、腊肉和鱼干拿了出来。
“对了总厨，我们厨房内里做这两道菜的食材不全啊！”黄英又道。
“极香化形！”
“这是一种对山苦瓜的特别措置体例，通过这类体例措置，能让山苦瓜中，一些肉眼看不到的物质跟山苦朋分离，从而让山苦瓜在烹调以后，有着更加超卓的口感和味道。”
既然想看的东西已经看到，古争便让厨师们做他们该做的事情去。
“说的不错，你再看看这条鱼干。”
“菜倒也算是比较浅显的菜，‘山苦瓜炖腊肉’和‘蒸鱼干’这两道，只是他想要尝到的是影象中的味道。”古争说道。
又像平常那样，在措置食材的时候，古争会将食材药用服从之类的东西传授给黄英等人。
赵武的答复获得了古争的点头，高兴的赵武猎奇问道：“总厨，这制作腊肉的肉是甚么肉啊？如何生肉都带着一股独特的香味呢？”
“先把手头的事情放一放，明天也是可贵烹调高品级的食材，你们也都看着点。”
在控火诀的催火之下，锅中的水很快就烧开，独特的肉香也从锅中飘出。
山苦瓜的个头比较小，但内里的籽比较多，它的措置比较简朴，古争将其洗净、切段、去籽以后，放入了一旁的冷水锅中。
半晌以后，红色的雾气凝集在蒸笼上方聚而不散，当红色的雾气越聚越厚之时，古争翻开覆盖，白气刹时涌入蒸鱼当中，又被古争在其上加了一层盖子。
虽说现在距分开张另有一个时候，可做酒楼这一行，有很多东西都需求提早措置，是以现在的厨房内里，已经是统统的厨师都在了。
“总厨，我们甚么时候才气打仗到修炼呢？”
让‘山苦瓜炖腊肉’渐渐炖着，古争开端做第二道菜‘蒸鱼干’。
“别帮衬着感慨了，像这么大的火势，这开端的炖煮只需求很短的时候。”
古争给了黄英一个赞美的眼神，在极香小筑还是客满楼的时候，黄英是客满楼的总厨，她能做客满楼的总厨，倒也不满是因为她跟白礼的干系，更首要的启事是她的厨艺的确比其他厨师更高一筹，而在跟着古争学习厨艺以后，她的悟性也是众位厨师中最好的阿谁。
统统的食材都已经措置好，古争也筹办开端烹调。
“太好了！”
“影象中的味道？这应当不好做吧？毕竟，影象中的味道不必然好，且如果总厨做的跟他影象中的味道不一样，这会不会是砸了本身的招牌？”黄英皱眉道。
南辰感慨中拿开了盖在‘蒸鱼干’上的盖子，他的眼睛也立即睁大。
南辰供应的最后一件食材是鱼干，因为制作鱼干的鱼比较特别的原因，古争没有让厨师们来措置，他亲身脱手将鱼干放在姜水当中，一遍又一遍的淘洗了起来，期间也不忘奉告厨师们，为甚么要如许措置这条鱼干，在鱼干的措置过程中又有甚么需求重视。
“第三阶段也是最后一个阶段，这个阶段会让你们见到我之前说过的一种征象！”
众位厨师喝彩，就像是比及了过年的孩子。
此时，两道菜都已经做好，也都已经装盘，古争表示黄英给南辰送畴昔。
厨师们走后，南辰开口扣问：“道友，这叫极香化形吗？”
两盘菜都已经被黄英摆在了桌子上，南辰隔着盘盖闻到的香味，已经是让他满脸沉醉。
古争将控火诀收了一些，中火持续催动着锅子，跟着这一过程的持续，辅料的香味也从笼中升起。
古争声音一顿，随即又道：“记着这一刻的香味，它顿时就要进入第三阶段了，错过了对于此时香味的认知，这道菜就不会有极香化形！”
黄英冲着腊肉又看又闻，说话间更是点头不竭。
“总厨，这道菜是不是将近好了？真的好香啊！”黄英扣问。
将措置好的山苦瓜冲刷洁净以后放在一旁，古争开端措置腊肉。
“山苦瓜不错，这么水灵的食材我还从未见过，它的食材品级应当有中等吧？”黄英开口扣问。
“感受跟你影象中的味道像吗？”古争问。
“没错，刚煮开就这么稠密的香，这还真是食材比较特别的原因啊！”
“像，都是这么的香啊！”
黄英奉迎的笑着，见地过控火诀对于火焰的节制以后，众位厨师想要打仗修炼的表情也更加火急。
“这是一种灵兽的肉，它的名字叫做香獐。”
古争向黄英鼓掌，其他的厨师立即跟上。
正如古争所说，奇异之处真的已经闪现，就在他将中火变成大火的时候，本来的香味俄然做出晋升，乃至于黄英等人都能清楚的闻到这类香味的窜改。
“我看到极香化形了！”
众位厨师说出了心中感受，相互做着交换。
“好了，别只顾着高兴，第一阶段的香味很快就呈现了。”
“昨晚阿谁难缠的客人已经来了，因为他想要我做的菜打动了我，故而我想现在就给他烹调。”古争笑道。
古争将灶台旁的一个沙漏倒放，当流沙从沙漏的一端全数进入别的一端的时候，时候恰好是畴昔五分钟。
“没错，就是极香化形！”
世人看到古争进入厨房，打号召的同时也是感受有些猎奇，以往的这个时候古争还不会进入厨房，那些需求措置的食材，他们这些人自会把它给措置好。
“没干系，做这两道菜所用的食材，大部分他都本身供应了。”
跟着古争的提示，世人全都将精力集合，他们闻到了一股别样的香味，这香味跟之前的香味有所分歧，但分歧之处并未是香味的浓度，而是它给了人一种近似于晕晕乎乎，想要沉浸此中的感受。
“苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜好这类苦味的人感觉它难以下咽，喜好这类苦味的人，则会感觉它吃起来是越苦越香，能治烦渴、眼赤疼痛、痈肿丹毒和恶疮。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟别的食材一同烹调的时候，串畴昔的味道只会是它的暗香，而不是它的苦味！苦瓜当中，山苦瓜的暗香味道更浓，也更加爱好苦瓜者所爱，但如果要想将山苦瓜的烹调的更加甘旨，只是洗濯洁净还远远不敷。”
极香化形算是饮食之道中一个比较初级的道之显化，它是食品的味道达到必然程度后呈现的必定征象。虽说在古争提示世人的时候，极香化形还没有呈现，可它已经到了酝酿的过程！作为道的一种显化，本身就带有奇异的力量，黄英等人又是第一次经历，被其影响的失神，这也是再所不免的事情。
“此时的香味颠覆了我以往对于香味的认知，我本觉得之前体味到的香，已经是最香，可哪曾想另有香味能够更上一层楼！”
黄英第一个出声，辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完整融会，让人不由得想吐口水。
“从未闻过这么鲜的香味！”
一个名叫赵武的厨师开口。
“嘿嘿！”
“闻，好香啊！”
古争微微一笑，承诺了世人的要求，带着他们一同来到了大厅。
“哦？能够将总厨打动的菜，那是甚么菜呀？”
“香，真是太香了！”
“很特别，闻过以后一辈子都不会健忘！”
对于古争的控火诀，黄英等人是恋慕非常，因为控火诀的呈现，本来烹调食品的过程被大大收缩，烹调出的食品也更加甘旨，这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来以后，就已经让众位厨师见到过的奇异。
古争说话间，控火诀已经将新插手的净水烧开，他将之前措置过的山苦瓜放入此中，大火催动了一分钟后，改成中火渐渐炖煮。
几十岁的人了，可面对这类环境，黄英也仍旧有些不美意义。
“明天我要出去再采购一批食材，等我返来以后，我就先教你们最开初的修炼功法。”
“真是太好闻了，香味到了这一程度以后，已经完整盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。
南辰固然沉醉，可神情中也带着一丝伤感。
半晌以后，古争开口道：“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味，这类香味你们用心记下。”
“都向黄厨学着点，她在食材的判定上，眼里还是非常的准啊！”古争笑道。
只见，一条雾状的翘鱼，活矫捷现的飞在盘在的上方，它欢畅的游动着，跳动着，看起来真的是非常奇异。
黄英很猎奇，古争之前并没有说这个事情，看来这第三阶段应当是不太普通。
“头道汤是宝，它的味道也最稠密，凡是环境下头道汤是不舍得倒掉的。但是，香獐肉给普通的肉分歧，哪怕是它被做成了腊肉，头道汤也不能用，要不然后续插手的食材，香味会被它完整盖过，且这类香味普通人也受不了，真正吃到口中会有那种香到发腻的感受。”
“竟然还本身供应食材，有点意义啊！”众位厨师笑道。
本来已经进入食品中的白雾，在南辰将盖在拿开以后，立即便开端了极香化形。
将切好的腊肉放入锅中，加上适当的水和辅料以后，古争以控火诀催火开端炖煮。
“山苦瓜的品级不错，这腊肉也不晓得是甚么东西的肉，但看肉质来讲，本来的食材品级也应当是中等，但是他制作腊肉的伎俩不可，乃至于这块腊肉的品级降到了次等！”
“还记得我之前说过的，如何措置这类霉菌比较多的腊肉吗？”古争问。
黄英等人同时惊呼，他们有听古争说过，当食品的甘旨程度达到必然境地，将会呈现极香化形的奇异景观，但是他们还从未有幸见过，莫非明天就要见到了吗？
大抵两分钟的时候，古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉，然后重新加上净水和辅料。
古争点头：“他影象中的味道实在已经很模湖，只要甘旨程度达到了必然的水准，那都会跟他影象中的味道像重合，这一点你们放心好了。”
“总厨，烹调这道菜必必要用到控火诀吗？”黄英问道。
古争的声音如同春雷，他将有些失神的黄英等人唤醒，控火诀也随之加强，本来稳定的火焰顿时蹿腾了起来。
“总厨，我们可不成以跟着去看看？”
黄英猎奇的开口，其他厨师的眼中也满满的都是猎奇。
“最后这一过程持续时候并不太长，奇异之处已经闪现。”
“没错，这的确是中品级别的山苦瓜。”古争点头道。
“总厨！”
“很独特，难以描述的鲜香。”
古争浅笑，而此时锅中的水已经烧烤，蒸鱼的香味也已经呈现。
“感谢总厨！”
“这条鱼本来的食材品级，应当已经达到良好了吧？因为措置不当的原因，它的食材品级也已经升级，但应当也另有中品级别！”黄英说道。
古争拿着一双快子，在放着山苦瓜的锅中快速的搅动了起来，三百圈的用时约莫是三分钟。
“有腊肉的香味，也有属于香獐特有的肉香，真的是很独特啊！”
“能够。”
“不是，通过传统的体例催火，一样也能够达到如许的结果，只是比较吃力，味道也没有像如许用控火诀做出的好。”古争道。
“啪啪啪！”
“现在已经不需求我再用控火诀催火，先如许的中火炖上三分钟的时候，然后改成小火炖上两分钟的时候便能够了。”
“总厨有甚么事吗？”
“好了，你们回厨房去吧！”
古争也是无法，他现在没有道之眼，也还没有将本命真水之源酿本钱命真水之灵，要不然措置山苦瓜哪用这么费事，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物质在甚么处所，然后再用控水诀将那些物质凝集在一起，再将凝集着不好物质的那部分山苦瓜肉舍弃掉就好了。
黄英等人再度感慨，古争也在此时开口道：“香味底子就没有极限，道无尽头啊！”
“就是现在，改中火为大火！”
制作鱼干的鱼名为翘鱼，这类鱼体表有着非常多的软骨，古争在将其洗濯过以后已经改刀。
在黄英这些人跟着古争学习烹调的这段时候里，古争也有传授他们鉴定食材品级的技能，虽说因为不具有道之眼的原因，他们看食材的品级偶然候会失准，但大多数环境下还是不会出错的。
“没有，这才是这道菜香味的第二阶段罢了，它顿时就要进入第三阶段！”
“极香化形！”
古争在说这话的时候，眼中带着一丝镇静。
“第二阶段用中火，这一过程是要让鱼肉接收汤汁和辅料的成分，以此来弥补一些鱼干不敷的处所。”
黄英先是不美意义的笑了笑，然后将鱼干拿起来闻了闻味道，又细心的察看了一下。
虽说已经见过了极香化形，但众位厨师见到的并非极香化形的全过程，以是他们向古争哀告。
奉告厨师们蒸这类特别的鱼干，调配如何的料汁比较合适以后，古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上，将一些葱姜之类的辅料，铺在了鱼干之上。
“做鱼干的鱼，我也不熟谙是甚么。”
“是啊！这香味实在是太香了，实在是太好闻了，让人忍不住想要吞口水，让人恨不得现在就翻开覆盖尝一尝！”
“总厨，我来吧！”
听古争这么一说，众位厨师立即喝彩伸谢。