千层油糕是扬州闻名小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清楚。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口；翡翠烧麦皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润暗香，固然说都是点心这类东西，但是做起来却绝对不轻松就是了。
这一整套工序下来，凌阳仅仅用时两个小时不到就完成了，并且因为制作简朴，他在制作的时候连五灵手和五灵刀都没有效上，纯粹就只是用了最根基的做法，一点花俏都没有，让人看了底子就提不起兴趣来。
将熟猪油熔化，均匀地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面，从左向右将面皮卷起成筒状，卷紧，两端要一样齐。用擀面杖将圆筒压扁，再擀生长方形厚皮。将两端擀薄后向里叠成方角，再将两边向中线叠起，然后半数，叠成4层的正方形糕坯，用擀面杖压成40厘米见方的生坯。
挑选好了食材以后天然就是制作了：将大酵面对好碱，呈绿豆色，揉匀后盖上湿布，取面粉置案板上，中间扒一小塘，将对好碱的酵面摘成多少小面团，散放于面粉上，将温水分2～3次缓缓倒入面粉中，揉匀揉透后，摔打上劲，置于案板上，盖上湿布，饧10分钟。
看着面前的千层油糕和翡翠烧麦，五人手中的筷子不约而同的朝着翡翠烧麦夹去，就仿佛他们面前只要这翡翠烧麦一样，凌阳的千层油糕全都被他们疏忽了。
用大笼1只，笼垫上刷上熟猪油，将生坯平放于笼内，再将红绿丝撒在糕面上铺匀，蒸约45分钟，当糕面膨起、触之不粘手时便可出笼。
将取出的糕晾凉，用快刀修齐四边，开成6根宽条，将第1条和第6条各切6块大小形状不异的菱形块，其他每条切成7块小菱形块，食时上笼蒸透，装盘上桌。
别的一边的陈淮礼则是与众分歧，在他制作翡翠烧麦的时候，这翡翠烧麦那翠绿色的皮就仿佛是一只只小精灵普通的在他的手中跳动，并且制作的速率很快，让人看起来目炫狼籍，常常一眨眼就做好了一个，并且这做好的翡翠烧麦看起来翠绿欲滴，惹人食欲大盛。
幸亏这个时候并不是富春茶社的用餐岑岭期，不然的话，也不会只要戋戋几十号人了，说两百人都是少的了，而现在这几十号人，在凌阳和陈淮礼说话的时候，就全数停止了用餐，而是看着两人说话，在闻声两人要停止对决，并且挑选他们此中的五小我来试吃，这些人都冲动了。
千层油糕用料简朴，并没有多么庞大，就只是上好的白面粉、酵种、生猪板油、白沙糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油这么几种罢了，不过这类点心类的菜色并不如何磨练刀功技术，是以凌阳倒是得以藏拙了。
一个是早就在扬州城立名二三十年的大厨，一个是此时在摒挡界名声鹊起的新星，这两小我的对决，他们但是又饱了眼福，又有机遇饱口福，实在是太不错了，不过只要五个名额，这就要看小我的运气如何了。
淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤其重视新鲜、鲜嫩；制作邃密，重视刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味平淡味，夸大本味，正视调汤，风味清鲜；色采素净，清爽好看；外型美妙，新奇新奇，活泼逼真;菜式繁多，体系庞大；做工邃密，特别讲究刀工，重视菜品形状和雕镂；色香味形俱佳，选料讲究时令新奇，质料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过腐败、鲟鱼不过端五”。烹调善用火候，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
凌阳在制作千层油糕的时候也是时不时的偷看陈淮礼法作翡翠烧麦的过程，他想要当真的看看这真正的翡翠烧麦是如何做成的，要晓得当初他和解徒弟比试的时候，他那翡翠烧麦的皮是用了从暗中摒挡界中学到的技术，才做到了让叶绿素在蒸制的过程中没有流失的，现在他想要看看陈淮礼是如何做的，学习一下也是好的嘛。
在案板上撒上少量干面粉，将饧好的面团滚上粉，擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮。
扬州的菜系恰是淮扬菜，并且淮扬菜就是以扬州为鼻祖的，淮扬菜的很多做法都是从扬州菜中生长出来的，固然现在凌阳就是在扬州城的老店当中和人比试淮扬菜，但是凌阳也没有榷场，不过他并没有以为本身是最短长的不会输，他在乎的只是他能够从这正宗的淮扬菜中学到甚么，要晓得这都是凌阳以后要应战食神老头的本钱啊。
终究千层油糕和翡翠烧麦一同出锅了，五位检查员也已经找好了，现在就看他们试吃以后的结果如何了，这五位都是常常在富春茶社吃东西的熟客了，对于富春茶社的招牌菜天然也是晓得的，不过他们却很少吃到就是了，并不是说这两样招牌菜很贵，而是这两道招牌菜都是限时供应的，去晚了就没有了，并且这两道招牌菜每个月只供应四次，是以很难吃到。
四周围观的人对于凌阳的做法也是兴趣缺缺，乃至另有的人思疑凌阳是不是摒挡界中哄传的阿谁凌阳，而凌阳本身也感遭到了四周之人的目光，不过他却并不在乎，对他来讲淮扬菜底子就不是他的主场，他只能用这类朴实的做饭来做这千层油糕。
千层油糕和翡翠烧麦都是富春茶社的招牌菜，在厨房当中天然能够顿时就找到它们的制作质料了，而凌阳也没有甚么好嫌弃的，固然说他学习过淮扬菜，但只是此中略微的几道菜，就算是在暗中摒挡界中，他的淮扬菜也只是逗留在书籍上，固然淮扬菜重视刀工，刀法细致，口味平淡，但是想比起来，凌阳还是有点喜好川菜的麻辣味，不晓得这算不算是偏科呢？嘿嘿