鸡块先泡水，泡出血水沥洁净。去血也能有效去除腥味儿。
接着锅里多放油――能够去棕榈油专门用来措置，用过就倒掉了，便宜不心疼――把鸡块放到油里炸一下。炸到鸡皮微微焦黄。
去脂鸡块、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、花椒是为了做沙锅鸡。
如许还能够再去一次腥，也能够保持鸡肉的嫩。
锅里油稍多，加郫县豆瓣酱、花椒粒，小火熬香味。
然后要把锅洗洁净，把菜板洗洁净，把碗盘洗洁净，把厨台、空中擦洁净、把抽油烟机、厨房墙壁擦洁净。
下炸好的鸡块敏捷翻炒，等大要发黄，插手，生抽（提鲜）、老抽（上色）、翻炒一会儿上色均匀以后，加料酒（去腥）。
小炒肉：
然后用厨纸把鸡块大要的水分吸一下。
那你们看，我这么忙。如许如果今晚21点30分之前没有第一更的3000字，根基便能够肯定我明天也丢失在厨房了。
转大火，放入洗净沥干的手撕卷心菜。敏捷翻炒至菜叶变软。
转大火，加五花肉片、沥干洗净的泡法木耳翻炒。
大火煮沸，盛到沙锅里，小火渐渐炖。快出锅的时候，加青椒片。再炖五分钟，看口味加盐、味精。
但是我一会儿还要去做一个“沙锅鸡”，一个“炝莲白”，一个“小炒肉”！
然后加热水（不是冷水），加少量糖。
倒入酱汁，大火收汁，起锅装盘。
鸡块是鸡腿肉剁成块。后要用刀去掉其上的脂肪。如答应以有效减轻鸡肉的腥味儿。
炝莲白：
要筹办的食材有：去脂鸡块、五花肉片、卷心菜、杭椒段、泡发木耳、青椒片、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、盐、味精。
先用醋、生抽、盐、糖、味精、淀粉、水调好酱汁。
到此时写了一千二百多个字。但是豪情以后的过渡期间写得好难，我本身都恹恹的，在想着如何能写得刺激风趣。
锅里加油少量，插手花椒粒、干辣椒。小火熬出香味。
加盐、味精、少量糖。
这道菜要好吃，诀窍就一个油多。是非常不安康的食品，建议大师常吃。
起锅装盘。
加杭椒段翻炒。
然后盛出沥净，另起一锅加少量。小火，加花椒粒、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶。小火熬出香味，转大火。