“没题目，小李老板既然对厨艺这么感兴趣，我老陈是知无不言，言无不尽。”陈大厨点头答允道。内心想，要不是因为你小李是老板，我都想收你做门徒了。
“另有这韭菜，本身味道极其特别，调入辣白菜中能够使其滋味更浓厚，也能够使辣白菜的发酵更完整。胡萝卜不管色彩、口感都和明白菜相得益彰…使辣白菜的成品更完美。”
李悠然听得感慨不已，没想到一样简朴的辣白菜…内里却有这么多的学问，当真是食不厌精啊。
这些是做为调味酱的主料。
这道工序是为了挤出白菜中多余的水分，使白菜下一步与酱料的共同更加充分。
说完这些，他动手上面的事情。
“没想到小李老板还是一名刀功妙手，光看你的手还真不像，一点儿伤都没有，真是天份啊。”陈大厨感慨地说道，又瞧瞧本身粗糙和充满刀痕的手。
接着，李悠然又利用菜刀切碎粒，切出来的又快又均匀分歧。
陈大厨的行动就要纯熟很多，捋菜叶的伎俩轻柔流利，顺其天然，经他之手的菜叶没有遭到一点儿毁伤。也是为了包管最后的成品辣白菜形状充足完整、标致。
两个小时今后，李悠然再次来到后院，戴上一次厨房用性手套，与陈大厨及伴计一起做最后的涂抹调味酱料工序。
然后将每瓣明白菜由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入带盖的桶中，盖好盖子后用并把保鲜膜密封一下。如许做的目标主如果包管辣白菜接下来的发酵过程能够在相对纯真的空间中停止。
“那种朝天椒可真是够短长的，我当了这么多年的厨师，第一次见到如此鲜辣的货品。不过，这辣椒直接用必定是不可的…我把它晒干去籽后和浅显辣椒一起，放进研磨机磨成细粉，一同利用。当然…磨得细是为了更无益于与其他调味料充分异化，让它们在发酵过程中渐渐的渗入到明白菜的植物纤维中去，而不是仅仅将辣味逗留菜叶大要。”
“对了，陈徒弟，这辣椒面是我前次拿给厨房的特种朝天椒制作的吗？磨得够细的啊。”李悠然看到伴计拿出一盆鲜红色辣椒面，问道。
因而他跟着学习对方的伎俩，幸亏他现在的双手都充足工致，很快就学得似模似样，还获得了陈大厨的连声嘉奖。
“好。”陈大厨喝了一声彩。
接下来是制作调味酱料，所需质料有胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜、大葱白等等。
李悠然的手非常的稳定和矫捷，把握要点后…仅仅试了两次，只见单手快速扭转，一条又窄又薄的苹果皮倾斜而下，宽度和厚度就像机器出来的活儿那么整齐分歧。涓滴没有断裂的迹象。
然后捋开菜叶，分层抹上咸盐。
静置约非常钟，使部分派料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
将韭菜洗净切成四公分的小段;胡萝卜削皮刨丝;梨和苹果削皮、去核、切成小粒;大葱切成末;将大蒜和老姜用石臼捣成泥状。
中间的伴计看得目瞪口呆，这世上另有这么聪明的人，一学就会。要晓得本身练刀功已经好几个月了，还远远达不到这类程度。
至此，调味酱料制作完成。
李悠然拿起生果刀，给一只苹果削皮，陈大厨先为他改正了一下握刀的伎俩，并指导了运力的技能。
“呵呵，陈徒弟你过奖了，今后还要多多指教啊。”李悠然笑着说道。
在返回寝室的路上，李悠然心中悄悄合计既然现在的明白菜都充裕到能够用来制作腌咸菜的境地，那申明蔬菜基地的出产供货很给力啊，包子铺是否到了适度扩大的机会呢？
陈大厨说，实在最好是利用大陶缸，不过店里临时还没有买，用大盆先拼集用着。
“陈徒弟，做个酱料需求这么多东西吗？我之前还觉得抹点儿辣椒面就行了呢。”李悠然问道。
“你不要小瞧这辣白菜，要做出好的味道，也没有那么简朴。比如这梨和苹果，是辣白菜中的首要配料，它们带有丝丝特别的果糖甜味，能够有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。”陈大厨指着苹果和梨说道。
最后把装好白菜的桶安排常温下发酵一夜，以后放入冰箱中冷藏一周便可完成。
李悠然心中暗赞，陈大厨对待任何食材的态度都是这么松散当真，哪怕是不起眼的小菜，也一样如此，没有任何忽视。
陈大厨对此做出详确的解释。
李悠然按照陈大厨的指导，把一颗明白菜从底部切开一小段然后用手把整颗白菜掰成两瓣。这类伎俩的感化在于，使最后辣白菜成品看上去更天然伸展。并以一样的体例将半棵的白菜各分为两瓣，共四小瓣。
这道工序实在很简朴了，就是将已经沥干水分的明白菜取出，逐片翻开菜叶，将异化好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子大要。此时明白菜颠末先期盐腌后，菜叶非常和婉贴合。
“好啊，小李老板也有这个兴趣…不错。”陈大厨笑着说道，并把菜刀和生果刀放到案板上。
“大葱白和姜，二者完整有别于辣椒辛辣的味道，会使辣白菜更有一种沉着内涵魅力，同时…可有效促进食欲和血液循环。不过，这两样东西只是市场上买来的浅显货，如果用上了小李老板你供应的特种货，那味道还要更好，可惜现在数量太少，只能供应乙级酒菜利用。”
现在就是等候甘旨呈现的时候了。
等新家清算结束安设好，或许该考虑开一家分店的事情了。
陈大厨一一讲授各种配料的用处。
“陈徒弟，恰好，我也想跟你学学刀功，练练手。”李悠然看着心痒，可贵碰上陈大厨有空，恰是就教的好机遇。
把这批白菜都上盐结束，放入大盆中，上面压上重物，这道腌制过程需求两个半小时摆布。
目前倒是能够先让冯大牛他们去城里四周转转，体味一下市场环境，看看有没有甚么合适的店铺。
统统配料做好后，与辣椒粉、白沙糖和盐安排在盆中，充分搅拌、使其相互渗入。