“豉油就是酱油……”杰斯特解释以后，李富真才暴露了明白了的眼神。
不过杰斯特怕李富真不懂，以是，他就持续的解释了一下：“……你看，先说张东官的豆豉炒豆腐，就是酱油炒豆腐，再简朴不过了，而再看看埃科菲的吐司片，吐司片么，就是面包片，没有比这个还平常的东西了，这两样东西，谁不会做？但是就是用这类东西，他们却做出了其别人底子就没法企及的甘旨……”
而在北方，豉油的另一个称呼，就叫做酱油。
“……诚于道……”
“那两位啊……但是中西方烹调史上了不得的人物，岂止是达到执于心的境地了，恐怕，他们对于烹调的了解，已经超脱的技艺的范围。而达到道的境地了，所谓的诚于道。大抵就是说的他们了……”
杰斯特听李富真如许扣问，他不由得笑了起来。
而李富真听杰斯特说的神神叨叨，也有些不好了解，以是皱着眉毛，扣问了起来：“甚么叫精于技，执于……”
李富真对此很猎奇，在她看来，这类小炒，实在是很丢脸得出甚么烹调的工夫跟程度，她吃过的不管是那些中餐还是西餐，都是看上去就精彩绝伦，极其庞大的。
“……不成以加盐或者豉油的启事呢，就是因为颠末盐跟豉油腌制过以后，牛肉就会收缩，收缩的成果。就是粗韧，没人会喜好粗韧的肉……”
而炒牛肉，较着跟精彩，庞大是沾不上干系的
杰斯特一边说着，一边向着李富真号召了一下。先去客堂看看电视，因为现在还不是做的时候，起码要把牛肉腌制两个小时才气够开端正式的烹调，而李富真也在想之前杰斯特跟她说的那些关于甚么精于技之类的话。
“哈哈！”
“诚于道？”
这些实在都是杰斯特本身了解的，当初他爷爷跟他提起烹调的三重境地的时候，只是说到了精于技，执于心，诚于道……至于这三者到底是甚么意义。
杰斯特看了看时候，那些牛肉已经腌制的差未几了，因而便对着李富真笑了笑：“差未几，我去把牛肉做完。”
听到这里的时候，李富真再一次的暴露了迷惑的神采，之前她没明白的东西，杰斯特还没有给她讲明白，成果又来了一个她不如何明白的名词。
“不过有一点要重视了，我看很多人喜幸亏炒牛肉之前腌制的时候，用一些盐或者是豉油……”看到本身说到豉油的时候，李富真脸上迷惑的神采，杰斯特顿时就明白了对方迷惑的启事。固然韩国的烹调跟中式烹调一脉相承，但是韩国人首要还是学习的北方的烹调，而豉油这个说法，普通是南边内里用的多。
“那么……你刚才说的那两位就达到了你说的执于心的境地了么？”
杰斯特说的时候，语气内里也有些赞叹。在任何一个行业内里，做到了顶峰的人物，都是值得赞叹的，并且他也晓得，能把烹调这一行做到前面没有门路是有多么的难。
这类解释也没有错。
“化不成能为能够……”
他爷爷并没有说，固然当时杰斯特诘问过，不过他的爷爷的答复也很直接。
而李富真也跟在杰斯特的身后，重新回到了厨房当中。(未完待续)
杰斯特一边做，一边笑着解释着。
“……切好牛肉以后用鸡蛋白佬均匀，然后就这么腌制两到三个小时吧。这是从当代就传下来的秘方，因为鸡蛋清内里富含灰质。能够让牛肉更加的松滑，并且蛋白本身就有香气，炒起来更好吃。”听到杰斯特如许给本身一边做一边解释，李富真也有些似懂非懂的点了点头。
一边说着，杰斯特一边用横牛顺鱼斜切猪的刀法，将那一大块牛肉，切成了厚薄均匀的肉片。
“实在吧，烹调这个东西，固然我没有真正的入这个行，不过我家里毕竟的家传的厨艺，言传身教，天然是懂的一点的，之前我爷爷就跟我说过，烹调这个东西，我的天赋是不敷的，最多能做到精于技，不会达到执于心的境地……”
李富真听了杰斯特的解释以后，倒是有茅塞顿开之感，她细心的咀嚼着这句话，顿时感到了一种固然不明白甚么意义，但是仿佛很短长的模样，而杰斯特也只是笑了笑，没有持续说甚么，实际上，他本身还不知事了解的对不对，说不定只是一些外相罢了。
“化不成能为能够……这大抵就是所谓的诚于道了……”
两人又相互谈了几分钟。
“呵呵。”
杰斯特悄悄的笑了一声，他也是直接解释了起来：“实际上，越是高超的厨师，他们最特长的菜，都不是甚么过分于庞大的菜肴，普通就是一道很平常的菜肴，却能够让这些浅显的食材，产生化腐朽为奇异的力量……比如说当年张东官给乾隆做的那道豉油炒豆腐，或者是说埃科菲给威廉二世做的那道配汤吐司片，这可都是青史留名的名馔……”
要比他抄游戏难的多了。
李富真嘴里说的这两位就是刚才杰斯特提到过给乾隆做豆豉炒豆腐的张东官，也是传闻当中满汉席的制作者，另一名则是当代西餐的鼻祖，被西方烹调界尊称为‘国王的厨师，厨师的国王’的奥古斯特.埃科菲。
“有甚么不一样的呢？”
一边解释着，杰斯特的手上也没停，他同时的的拿起两枚鸡蛋，然后将鸡蛋敲破，将蛋黄取出，只是留下了黏稠透明的蛋清。将切好的牛肉，加了出来。
“这些东西只能够本身去贯穿。”
杰斯特俄然发明他也不晓得改如何给李富真解释了，以是，他只能够是略微的思虑了一下，连络了一下本身的说话讲一下他的了解：“实在就跟我之前说过的一样，这就是一种化腐朽为奇异的力量，能够将一些看上去非常浅显的食材，烹制召盘级的食材都不能够具有的甘旨，如许的手腕，就叫做诚于道了……”