当然，像是文蛤，北海道甜虾，章鱼，海胆，柱贝，鲑鱼子，星鳗，干瓢等等这些特别的刺身食材，当然就不包含在鱼生的范围以内会商了。
“这就是最好的神户牛肉？”
特别是像鲔鱼的肚腩这类脂肪含量很高的肉类，如果直接新奇的拿来就吃，那么底子就不成能尝到那种充满着脂肪浓香的口感，而所谓的熟成，就是通过一个特定的高温长时候的静止，让肉类的吃放，均匀的天然的充满全部肉身。
固然说杰斯特不喜好吃鱼生，但是不代表他没有吃过，只是不风俗这类吃法罢了。
他摇了点头，笑着解释道。
深海鱼没有鱼鳞，所以是不消去鳞的。
另有一点值得一提的就是。
很多人说吃鱼生就是吃一个新奇，吃一个原味，实在这只是知其但是不知其以是然。
能够毫不客气的说，最能表现一家寿司店程度的，绝对就是玉子烧，没有之一。
这个有些说来话长，但是大抵上来讲，因为三文鱼在二战之前，算不上甚么初级的食材，根基上只要最基层的公众才会去吃三文鱼，并且当时候的三文鱼跟我们现在吃的三文鱼还不一样。
当时在日本寿司，从江湖握寿司开端，到二战之前成型的那一段期间内里，没有人将三文鱼增加到寿司或者鱼生内里去，以是，这类食材也就不被正式的日式鱼生所承认了。
在一些驰名的老店内里，一个学徒想要上寿司台给主顾们制作寿司，起首要学会制作玉子烧，而学会制作玉子烧是甚么标准呢？
杰斯特将嘴里的那块生牛肉吃下去以后，将本身的赞叹说了出来，而松本先生也是笑着点了点头，仿佛是对于杰斯特的赞叹极其的对劲。
不过松本的话明显没有说完。
“这条牛舌也是三……三田的牛身上的？”松本的这个说法，杰斯特还真是有些闻所未闻的，还真的是给他增加了很多这方面的知识，不过面对着杰斯特的新题目，松本的脸上还是是那种戏虐的笑容。
有一点值得重视的是，因为三文鱼这类鱼有一种非常特别的性子。
说这块生牛肉跟鲔鱼的肚腩的味道很香，天然是有启事。⊙頂頂點小說，www.
只说鲔鱼，最好吃的鲔鱼鱼生，是需求停止熟成的，而最好的亮身鱼鱼生，是需求醋腌的。
你能够临时的将其当作日本煎蛋，但是跟煎蛋的辨别还是很大的，这是用鱼胶，山药，蛋跟高汤异化后，煎制而成的，形状很像是我们常常早退的那种生日蛋糕的底下的那一部分。
杰斯特有些迫不及待的诘问了一句，不过期待他的确切松本先生有些戏谑的笑意。
但实际上，统统有三文鱼鱼生的鱼生店，都不是正宗的日式鱼生店，日本人对于传统是非常尊敬的，以是，在正式的日式鱼生，或者是日式寿司店内里，你是不成能看获得三文鱼鱼生的。
当然，他的日语也就是精通，底子就听不懂，那些用唱海调子的体例唱价，然后再达成买卖的拍卖是如何停止的，但是听到那种纷杂，但是却能够较着的感遭到那种像是出海的海员唱的歌曲的叫价还价拍卖体例，还是让他非常难忘的。
“就像是最棒的鲔鱼大腹！”
而一条鲔鱼上面。也并不是统统处所的肉都是同一个层次的，他的分类有好种体例，鱼生跟寿司内里的分类体例都不尽不异，但大抵上还是分为三类的。赤身，中腹跟大腹，但是不管是哪一种，都将大腹。也就是鲔鱼的肚腩，放在一整条鲔鱼，最顶级的肉质的职位上。
一边说着，松本一边如他所说的那样，将这条牛舌给切成的很薄的薄片。
“不，这位先生，我想你了解错了，神户是一座多数会，如何会养牛呢？多不卫生？这是一头得奖的牛，我本身的牛场内里的——实际上，神户每一年都会停止如许的比赛，四周的乡村会拿牛肉来参赛，看看谁的生出，而博得最多的处所叫做三田，也就是我的故乡，以是，真正的说法，应当是，这是三田牛，而不是神户牛！”
那就是看一看他们的玉子烧做的好不好吃。
这个提及来有些庞大，只是简朴的说一下甚么叫做熟成。
这个过程，就叫做熟成。
为甚么呢？
就是因为。在鲔鱼的大腹这里，充满着稠密的脂肪。
仿佛很多人都感觉，三文鱼应当是很正宗的日式鱼生了。
而对于日式鱼生内里，最顶级的食材是甚么呢？那就是毫无疑问的金枪鱼，也就是日本人称之为鲔鱼的那一种。
而杰斯特听了以后也是连连的点头，备长炭他是传闻过的，这是一种典范的用青冈木烧制而成的顶级柴炭，是烧烤做好的燃料，几近称得上没有之一。
这是一种给人非常激烈的打击感的味道。
甚么叫玉子烧呢？
当然，实在一家正宗的日式寿司或者是刺身店内里，评价他们的程度有一个很管用标准。
他只是在略微的顿了一下以后，很快的弥补道：“固然，三田的牛是天下上最好的，但是，牛舌头反而是澳大利亚的最妙，三田牛在这一方面是比不上他们的，这条牛舌，就是从澳大利亚空运过来的！”(未完待续。。)
在杰斯特的体味当中，这跟中式烹调内里的一点很像，在杰斯特的体味当中，一个方才进入后厨，开端学徒的学徒，想要学习燕翅鲍，起码要在后厨待满十年，教员傅来会将制作燕翅鲍的诀窍传授给你。
杰斯特在上一世的时候。曾经来日本旅游，观光过东京筑地市场早上的鲔鱼拍卖会。
说着，松本先生，从一侧的容器里拿出了一条有些狭长，乃至脸孔有些狰狞的牛舌头。
并且熟成的时候可不是不算短的，比如说在将来的寿司之神，小野次郎的那间寿司店内里，对于鲔鱼大腹熟成的时候，约莫就在十四天摆布，以是那些所谓的甚么新奇的位于最好吃的说法，是多么的不靠谱了吧。
鲔鱼的赤身的口感细嫩，味道鲜美，并且吃起来非常的清爽，有一种很婉约的感受，而鲔鱼中腹呢，色彩是一种淡淡的粉色，而不是像是赤身那种较着的赤红色，他的味道较为浓烈，脂肪的香味跟鱼肉的香味非常的均衡，但是鲔鱼的大腹却完整分歧。
乃至能够毫不客气的说，特别是好吃的鲔鱼鱼生，绝对不会是普通的人以为的那种，这是方才从筑地市场上面采购来的最为新奇的，绝对最甘旨！
真恰好吃的鱼生，绝对不是新奇就够了的。
对于鲔鱼鱼生来讲，这个相称首要，能够说，一个鲔鱼刺身好不好吃，全看熟成了。
以是。在吃三文鱼的时候，必然要非常的谨慎。
乃至，他对于日式鱼生的体味，比很多所谓喜好吃鱼生的人，还是清楚的多，比如说对于鱼生的分类，举个例子来讲，就像是三文鱼，在海内的很多的日式鱼生店或者是寿司店里很常见。
“不不不，这条牛舌，已经在冰箱内里备干了十八天，这类措置体例是我特有的，从鱼生徒弟的熟成上面学到的技能，如许放出十几天以后，牛舌本身会收回一种很特别的酵素，令它的肉质变得非常柔嫩，切成薄片以后，用备长炭烤出来，非常的甘旨！”
煎十年！
它的脂肪香味无与伦比，极其浓烈，鲜美非常，在嘴里略微咀嚼一下，就会感遭到，一种像是连缀不断的巨浪一样的口感跟味道的打击。
呵呵。
当时候的三文鱼是日本三文鱼，而这类三文鱼已经根基上绝产了，现在生吃的三文鱼是来自北欧挪威的神海三文鱼，以是更加的合适生吃。
最好的玉子烧，通体金黄，味道苦涩的恰到好处，口感嫩滑到仿佛是嘴里有一条鱼一样能够在你的嘴巴里游动，并且这类感受是非常均匀，非常含蓄的一种口感。
对于这类说法杰斯特是最为嗤之以鼻的，实际上，普通的鱼生分为两类，一种叫做赤身，就是红色的肉质直接裸-暴露来，不带皮的，而另一种，就是亮身——顾名思义，这是带着银色的鱼皮的。
它的肉闪现一种非常素净，非常标致的橙色，一看到就让人食欲大动——但实际上，三文鱼哪怕是过期变质以后，色彩也不会窜改，仍然像是新奇的那样素净，并且还没有较着的异味。
但是味道口感完整分歧，乃至底子就不能够以道里计。
为甚么？
现在在东京的筑地市场早上的鲔鱼拍卖会上面，还能够见获得两小我连接在一起那么长的大型鲔鱼，肉质非常的鲜美，不过在二十年后，如许的鲔鱼就再也看不到了，很多寿司或者是鱼生的大师，都为此而感慨过。
如果这家店的玉子烧做的好吃的话，那么这家店的程度必定是非常高的，如果这家店的玉子烧做的普通的话，那程度也就是just-so-so了。