酒桶是非常特别的，固然现在葡萄酒的酿造工艺已经完整成熟，根基都是利用橡木酒桶，但分歧地区的橡木、分歧年份的橡木、分歧品格的橡木，对于葡萄酒的发酵都是有所影响的。
东尼点了点头，然后又摇了点头，“对，也不对。葡萄酒确切需求发酵，但对于酒庄来讲，我们却需求不时候刻鉴定口感的窜改，只要如许，才气真正体味到每一瓶葡萄酒的风味和层次。”
现在，这些橡木桶，全数都灌满了红酒，曾经积灰的酒窖，再次充盈沉诱人的气味。
云巅牧场的这些酒桶是当年杰克亲身前去法国，在赫赫驰名的特朗赛林区采办的，这片地区的橡树被以为是黑皮诺最好的存储器。这一批酒桶是真正的代价令媛，利用时候已经超越了十年，也是牧场最首要的财产之一。
这是一个较着的笑话。
陆离皱起了眉头，一脸嫌弃地看着东尼，“为甚么一样的话，由你说出来，感受就如此肮脏呢？你是不是在想着其他事呢？”
“十四，我奉告你，这一批橡木桶真的是太超卓了。”东尼镇静地有些不由自主，开端手舞足蹈起来，“看到它们，我总算是信赖，之前这里曾经是一个超卓的酒庄了，且不说之前的葡萄酒如何，但这些酒桶绝对是顶级水准。”
“能够和罗曼尼-康帝相媲美？”陆分开起了打趣。
东尼放声大笑起来，“我喜好如许的说法，魔力双手。”
以是，在制作过程中，橡木块必须经太长时候的天然枯燥，让单宁稍稍柔化，乃至于不影响葡萄酒的品格；并且，橡木桶颠末利用以后，年份的分歧，影响也会有所分歧。普通来讲，利用超越四年的橡木桶都被成为“老木桶”，贵重程度能够翻上好几倍。
恰是因为酒桶的特别效应，酒庄的年份才如此首要。越是汗青悠长的酒庄，橡木桶的储备就越多，并且他们对酒桶的研讨也就更加完整，酿造出来的葡萄酒天然也就更加出众。
陆离和东尼两小我分开了酒窖，朝着主屋方向走了畴昔。
“起码从视觉上来讲，我感觉它已经赢过罗曼尼-康帝了。”陆离的调侃让东尼再次笑了起来。
固然说新酒还是做不得准，风味和口感都还会伴跟着时候的沉淀而产生窜改；但普通来讲，新酒的口感就已经奠定了根本，这就是基因，天赋不敷和天赋上风，就直接决定了将来的高度。这可不是甚么体育励志电影，依托尽力还可今厥后居上的，在葡萄酒的范畴里，新酒的根本就已经决定了将来的极限。
橡草本身的香味并不是葡萄酒原有的天然原味，只是让酒香变得更加丰富罢了，不该该喧宾夺主，抢走葡萄酒本来的天然香气。以是，橡木桶的制作工艺、加热技能等等，这都是非常细致而专业的部分。
法国橡木和美国橡木，乃至于同一个国度分歧地区的橡木，酿造出来的葡萄酒，味道都会产生纤细的辨别。
刚开端还没有感受，等东尼把水龙头关掉以后，那浓烈的酒香就开端在氛围中伸展开来，视野忍不住就逗留在那金铜色的水龙头上，看着残留的葡萄酒，一滴一滴地滴落下来，透辟的红色披发着莹莹光芒，仿佛是具有邪术效力的长生不老泉普通。
陆离有些不测，牧场老是以不经意的体例，再次将丽兹的奉送闪现在面前。谁又能想到，一批无价之宝就摆放在这陈旧的酒窖里呢？
陆离的内心不免有些忐忑，颠末端大半年的种植、莳植、收成和酿造，现在葡萄酒终究到了查验的时候。
橡木桶供应了一个完美的氧化环境，这也意味着，同一批葡萄酒，安排在分歧的橡木桶里，终究的口感微风味也都会有些许的偏差，以是橡木桶的挑选是非常有学问的。
柯尔说，之前榉木牧场的葡萄酒很驰名誉，固然比不上马场。
固然说，之前在橄榄花圃的时候，他没有打仗到真正初级的葡萄酒，主顾们常常会点一些特别年份的酒，但实在堆栈里最多的还是新酒。
这是陆离第一次亲眼看到葡萄酒从酒桶里流淌出来，那感受实在奇妙。不但因为酒桶和酒窖的影响，还因为他亲身参与了全部酿制的过程，看着一颗颗葡萄摘下来，然后演变成为葡萄汁，最后颠末发酵措置，成为了葡萄酒。
起首是众所皆知的氧化过程，分歧布局、分歧型号的橡木桶，氛围进入的速率和分量，对氧化过程形成的影响，这都是分歧的。
一来是因为新酒便宜，对于橄榄花圃来讲，进货便利，薄利多销；二来则是因为小酒庄为了运营的循环，常常会酿造更多新酒，不需求太长的发酵时候，也不需求太多的沉淀时候，半年、一年以后便能够咀嚼了。
东尼拿出了一个特制的玻璃容器，约莫能够盛装一升的液体，然后走到了橡木桶的中间，筹办翻开水龙头，行动倒是稍稍停了下来，抬开端看向了陆离，“如何样，你要尝尝看吗？这是牧场的第一杯葡萄酒，这个幸运应当留给你。”
东尼的冲动打断了陆离的思路，他回过神来，“现在便能够咀嚼了吗？我的意义是，葡萄酒不是需求发酵一段时候，然后风味才气渐渐地出来，对吧？”
陆离呵呵地笑了起来，摆了摆手，“不消，这批葡萄酒是由你酿造的，我想，由你亲手倒第一杯，这也是应当的。更何况，我也不肯定，你那双手是不是有甚么魔力，又或者是不是有甚么特别技能，我可不但愿搞粉碎。”
陆离恍然大悟。
陆离在罗曼尼-康帝酒庄看过真正的专业酒窖，相较而言，牧场的酒窖就显得小巫见大巫了，但是，他喜好这里的酒窖。因为这里能够到处地看到之前榉木牧场留下的陈迹，比如说，那些沾满酒渍的酒桶，显现出光阴的陈迹。
年青的葡萄酒，常常单宁感会比较重，乃至会酸涩，难以下口。固然这不是定律，也有一些葡萄酒，在一年、两年的时候就是最好的品鉴期间；但团体而言，确切是如此的。
地下酒窖老是如此，氛围当中漂泊的干草气味，异化着些许酒精浮动的因子，大块大块粗粝石头堆砌的墙壁披收回潮湿的水汽，一个个巨型酒桶整齐地堆放着，层层叠叠地往上堆砌，几近就要触碰到天花板，模糊能够感遭到那稀少的阳光落在了身后，伴跟着脚步进入一个与众分歧的天下。
东尼倒是耸了耸肩，意味深长地回了一句，“谁晓得呢。”然后就对劲地笑了起来，翻开水龙头，深红色的酒液汩汩地流淌了下来，那暗红色却并不黏稠，反而透着一股珍珠色的荧光，如同丝绸普通流滴下来，有着一股别样的美感。
陆离想着，空间泉水灌溉了如此久，到底能够产生多少主动的正面影响。现在，是骡子是马，就应当拉出来溜一溜了。
除此以外，橡木桶本来含有的香味也会融入葡萄酒当中。除了木头味以外，按照木桶熏烤的程度，可觉得葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。
更何况，除了橡木以外，白坚木、栗木、相思树等等制作的酒桶，在分歧地区也是投入利用的。
云巅牧场的这一批葡萄酒，才方才完成酿造，现在就咀嚼的话，莫非不会非常冲吗？
东尼端起了玻璃酒壶，做出了一个揭示的行动，“既然如此有自傲，那么，接下来，我们就需求好好咀嚼咀嚼了。”
想到这里，陆离也不由稍稍严峻了起来。这可比纯血马要刺激多了。因为如果纯血马的后代没有能够达到预期，还能够再停止第二次、第三次配种；但如果葡萄酒没法律人对劲，这就是天然的题目，他们能够把整片地盘的泥土都改换掉，却不能把德州的气候、雨水、刮风都改换掉。
指尖触碰到酒桶的大要，出人料想的是，大要并不粗糙，反而有些顺滑，那薄薄的一层枫漆让手感变得奇妙起来。不过，间或落下来的葡萄酒酒渍，却让人能够清楚地感遭到时候的陈迹。
“现在我对这一批葡萄酒更加等候了。”东尼却没有发觉到陆离堕入了深思，他还是沉浸在本身镇静的情感当中，“之前我们在酿造的时候，摩根他们就说了，这一批黑皮诺的质量，超乎设想得好，香气不但浓烈，并且层次丰富，我就奉告过他们，我们这片地盘是奇异的，有机农场的产品也获得了必定。”
东尼用力点点头，那必定的神采让陆离不由就愣住了，东尼放声大笑起来，“我是说，仅仅只是酒桶的话，这些酒桶能够和夜丘相媲美。”
不但仅是歉收的高兴，另有一种缔造的畅快。
回想一下，之前拍卖会上的那一瓶罗曼尼-康帝就晓得了，足足发酵了二十五年。
不但如此，橡木也含有单宁，并且畅达粗糙、收敛性强，和葡萄梗的感化是一样的，融入葡萄酒中，这会让酒精变得晦涩，难以入口。
脚底下的木制台阶因为身材的重量而开端咯吱咯吱地响着，抖落下来一些灰尘，淡薄的金色阳光穿过门口洒落下来，恍忽之间，有种进入了别的一个天下的错觉。