有了糖浆还不算完，持续用小火慢煮，让里头的水分越来越少，糖浆渐渐的固结成糖。而在这期间，还要一向保持着必然频次的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐步变成了金莹津润的虎魄色黏稠物，方算完成。
等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不消倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里头必然要行动快，且行动幅度大，普通不需求太多的技能，却需求好一番力量。
一起顺畅的回了村里，周芸芸老远就看到周家阿爹他们几个等在村庄口，见牛车过来，忙上前七手八脚的接过东西，又同村里其别人打着号召，旋即四下散去。唯独那屠夫家的新媳妇儿又再度丁宁了周芸芸，让问问周家啥时候杀猪。
“阿奶，您先来尝尝味儿。”
三十斤的大麦要全数收回来，少说也要三四天。做法挺简朴的，就是略烦琐了一些。
“啥？还要分钱？！”周家阿奶震惊了，旋即立即辩驳道，“给钱？咋给呢，难不成跑一次算一次的钱？那我当年一把屎一把尿的把他们都拉扯大，他们咋不给我钱？凭啥！”
“甜，香，我看比镇上卖的那些糖好吃多了！”周家阿奶再度死死的盯着周芸芸猛瞧。
这个时候，大麦芽已经都收回来了，周芸芸将事前洗净浸泡了三个时候的二十斤糯米放到了大铁锅里，用大火猛蒸，直到统统的糯米都被蒸到软糯无硬心时，才熄火晾着。等晾晒到四五十度时，再拌入已剁碎的大麦芽，开端发酵。
等仓猝洗漱一遍溜回了屋里，周芸芸才不由的感概道，就算以昔日子过得再艰苦，真正养成艰苦朴实的糊口风俗，还是在穿越以后。
许是见周芸芸被问懵了，阿奶略缓了缓语气哄她：“好乖乖，我知你心疼家里人，可他们各个都皮糙肉厚的，不打紧的。再说到时候也能够这般，第二日要送货的人早早的去歇着，其别人帮着剁馅儿包包子，不就成了？再不然，等阿奶赚了钱，多买些好吃的一道儿分着吃。”
想也晓得，就她一个黄毛丫头，如何能够使唤得了周家高低十几口人，还不是有阿奶镇着吗？何况，这里头有大五十斤的麦芽糖呢，毕竟就算熬得再干，里头还是存了水分的，因此总量绝对是大于大麦芽加糯米分量的。
等归了家，她还真就问了两句。周家阿奶随口说，等再养些日子杀，又说筹算拿些好猪肉去青山镇卖给镇上的肉铺里。不过这就跟周芸芸没啥干系了，她扭头就跟阿奶要了三十斤大麦，转头全给发上了，看的阿奶那叫一个心惊胆战，只得不住的安抚本身，好乖乖是个金娃娃。
几近周芸芸刚坐定，其他乘车来的小媳妇儿大娘们也都连续过来了，解缆时没顾得上，这会儿周芸芸倒是看清楚了，根基上还都跟周家似的，只让家里一小我坐，趁便将统统东西都搁上去。不过，就算都搁了也无妨，因为大师的东西都不算多，比来时要少了一多数，估计应当是卖掉了很多。
周芸芸感觉，那新媳妇儿估计是想问周家阿爹他们几个，可面皮薄又不美意义上前，才用心当着他们的面扣问周芸芸。可惜的是，周家能做主的只要阿奶，连周芸芸也只能表示这回她必然不会再给健忘了。
这一次，周芸芸就是用了三十斤大麦芽和二十斤糯米，这是考虑到周家大铁锅的容量，如果将来有才气了，她是不介怀弄个更大更深的大铁锅来。
――前提是，不消她亲身脱手。
金娃娃甚么的，周芸芸已经完整不想吐槽了，不过对于熬煮麦芽糖，她还是很有掌控的，毕竟在中式糕点里头，麦芽糖占了很重的比例，是最为根本的原质料之一。
周家阿奶当然不会跟周芸芸客气，接过勺子往大海碗里豪放的舀了一大勺，都不等凉透了，就略尝了一小口。
统统人都在忙，包含年事最小的堂妹周三囡，也每日里帮着生火做饭煮猪食。不过，周三囡比来挺高兴的，因为家里多了进项，阿奶也不是无脑死抠的人，常常让轮到去镇上送货的那人带点儿猪下水返来。猪下水又便宜又有油水，再加上周芸芸做的卤味比阿奶更好，吃的周家高低满嘴流油。
固然至始至终忙活的人里头都不包含阿奶，周芸芸还是将她视为天字第一号大功臣。
“轮着来不就成了？哪个说我专使唤一小我了？身子骨还要不要了？”周家阿奶连声发问，愣是将周芸芸给问懵了。
待麦芽糖终究熬好时，周家阿奶已经两眼放光，一副恨不得将周芸芸供起来的模样。
周家高低都忙得那叫一个热火朝天，直到某日下了雨，他们还道终究能够歇一天了，起码不消砍柴了。未曾想，雨只下了半下午，周芸芸忽的提出想要上山采蘑菇，被阿奶禁止后，顺理成章的坑到了他们。
因着到底数量略有些多，又担忧周家阿奶将她阿爹使唤过分，周芸芸干脆将阿爹唤到了跟前打动手，归正这些活儿也不难，更别提阿爹干的多数是生火烧火，以及各种剁剁剁。
比及了下半晌，四周的摊子陆连续续都收了起来，周家阿奶预算着村里人也该归去了，便让儿媳妇儿们收了摊子，一道儿去了镇子口。寻到了张老爹的牛车后，将卖剩下的东西都搁了上去，趁便看着周芸芸坐好了，阿奶才带着人先往前头走两步。
麦芽糖实在是最便宜的营养食品，有着健胃消食的服从，同时口感光滑醇厚，甜香适口，又不似红糖那般甜腻，能够算得上是长幼皆宜的一种食品，几近没有甚么忌讳，合用于除了糖尿病人以外的统统人。
没错，就是各种剁馅儿。包子的买卖已经开张了，周芸芸卖力调味儿，剁馅儿的活儿就交给了阿爹。至于像揉面、发面、包包子这类事儿，就交给旁人了。至于每日里所需的大量柴火，都需求有人去山上砍或者拾。
筹议好了统统，周家阿奶还极是欢畅的又买了半斤糍粑，还趁便将隔壁摊位上剩下的一点猪下水给包圆了。周家阿娘她们妯娌几个也很欢畅，这如果买了好上的五花肉，估计轮不到她们，不过如果猪下水的话，多少还是能分到一些尝尝味儿的。
毫不夸大的说，周芸芸从阿奶的眼里看到了最朴拙的爱意，唬得她立马后退了两步：“咳咳，好吃就好，好吃就好。这切糖你们该是会的罢？或者拿洁净的罐子装好密封，或者舀出来放凉放硬实了再拿刀子敲开，如何都成。不然如果固结在锅里了，也能够再加点儿瓦罐里的糖水熬煮，归正……我累了，我先去歇着了。”
幸亏周家啥都缺，就是不缺壮劳力。周家大伯领着弟弟儿子、侄子齐上阵，每小我都不贪多，只翻捣半刻钟，旋即换人。等看着差未几了，周芸芸拿着大漏勺，亲身将残渣舀出来，剩下的就皆是糖浆了。
发酵才是最首要的一步，毕竟这年初没有现成的发酵粉，可否胜利发酵，而非过分或者不敷，就是做麦芽糖的关头。幸亏周芸芸在当代时，常嫌弃超市里卖的发酵粉，以传统面肥发酵。也幸亏周家现在做起了包子买卖，家里常备着面肥，也就是老面头，倒是省了周芸芸好一番工夫。
实在，麦芽糖的熬煮体例真的不算甚么，可乡间乡村多数都是一两个在灶间干活的，一个烧火一个做饭，乃至于他们并没有太多的合作精力。
可如此一来，估计全部周家都要忙活起来了。不过转念一想，实在也不算甚么。要晓得，搁在往年阿爹他们几个一早就进镇上打长工了，赚得少就不说了，还累得要命，且吃喝歇息都不好。这如果在家里干活的话，除了摸黑进镇子送吃食的不利蛋儿外，其别人应当还算是轻松的，毕竟活计虽多，可周家的人丁也多。
将大麦麦粒洗洁净放入瓦缸里加水浸泡，如果夏季就用冷水，夏季则用温水。这会儿是暮秋，周芸芸挑选了晾温了的白开水，约莫三十度不到一点。浸泡一天一夜后，全数捞出来放入箩筐里，每天都用温水淋芽两三次，水温还是。只这般过了三四日工夫，看着麦粒长出了二叶包心时，将它们全数剁成碎段，且越碎越好。
“可如许一来，每天送货的人不是吃了大亏吗？”周芸芸揣摩着，甭管是快递小哥还是外卖小哥，人家不都是按票据拿钱的？就算拿死人为好了，那每月也该有一笔，要不然也太亏损了。
提及来，周家阿奶做得可绝了，囤积的柴火谁都不准拿，每天还要上缴一部分。如此一来，单是砍柴就需求拨出去一小半人了。
批发包子倒真的不失为一条财路，毕竟就算周家人再有空，也不成能每日跑镇上待个一整天的。再说气候越冷，包子凉得越快，周家既丧失不起劳动力，又不成能耐久的租人家灶台。批发，虽不比零售那般赢利，起码费心费事儿，且看那店家娘子的态度，估计无能挺长一段时候的。
周芸芸无言以对，因着这逻辑虽略强盗了些，可细心一想仿佛还挺有事理。
这般想着，周芸芸给阿奶出主张：“阿奶，到时候赚了钱，不如分些给专门跑镇上送货的人，毕竟摸黑赶路太辛苦了。”
周芸芸打心底里以为，阿奶就是天生能折腾人的。
这如果搁在当代，糖水倒了也就倒了，没啥美意疼的。不过这里到底不是当代，甭管是大麦还是糯米，都是格外精贵的东西，至于糖水更是待客的不二之物，毕竟乡野人家也没茶水。再不济，给嘴里换换味儿也成。
偏生，熬煮麦芽糖最关头的两个步调，一是发酵纯靠经历，二是翻捣搅拌端赖力量。如果在当代，用酵母粉倒是轻易点儿，就是味道没那么纯粹，且当代有主动搅拌器用来代替人力。
跟来时一样，牛车上的人有说有笑的，干系靠近的还会相互翻看买了甚么东西。倒是没人去看周家的东西，周芸芸估摸着，要么就是他们跟自家都不算熟，要么就纯真的不想招惹阿奶。
“好，都听阿奶的。”周芸芸实在并不是甚么圣母，她只是担忧悠长以来的不公允会影响到这个家，更怕几房如果然的闹开了，阿奶会活力会难过。说白了，手心手背都是肉，当亲娘的还能不心疼本身的孩子？就算是她阿谁势利眼的阿娘，也不至于那么过分。
周芸芸敏捷的逃窜出去，临走前忽的想起一事儿：“方才沥出来的糖水留着啊！就是卖不了钱，搁菜里调味儿或者直接当糖水喝都是没题目的。”
对呀，没需求专门让一小我送货，归正周家人多，撇开女眷和她弟弟，那也有九个男丁。要晓得，就算是她的六堂哥也有十三岁了，搁村里完整能当壮劳力使唤。这么一算，每人轮一天的话，九天赋是一个循环，仿佛的确不算很累？
周芸芸也是赶了巧，凡是阿奶不肯意信赖本身，或者周家没那么多壮劳力，光凭她小胳膊小腿儿的，压根就别想成事儿。且麦芽糖另有个关头，最好就是四五十斤一道儿熬煮，或者干脆上百斤的熬煮。如果拿小锅子两三斤的熬，虽也能成，却会失了那种浓稠甜香的味儿。