没有涓滴逗留，马明雷窜改过身，一把拿过黄橙橙的玉米面以后，快速的洗濯过手以后，将玉米面用两手拍打当中，建形成为一个个银丝卷大小的饽饽，环绕着锅边贴了一圈，以后，将火焰调小，盖上了木质的小锅盖。
“公然都是熟行，用大火翻炒，糖分会在翻炒过程当中，最大限度的融入肉质层内，而挂在表皮的一部分，则是在这大火炒制的过程中，逐步的被烘焙成为上色的焦糖，以此来为锅内的炖肉上色。”
传菜口处，开端有了票据进入，一道道配菜被墩上快速的搭配出来，放在调度台上，打荷的小弟快速拿了下来，大将挂糊，炒锅之上火焰升腾，逐步的进入到了繁忙当中。
“方才开业两天，就无形中将我梅江湾大量的门客都吸引了去，这个蟹天蟹地…究竟是甚么来头。”
鼻尖环绕着异化型的香味，使得两人深吸口气，脑海中不竭的闪现出方才两人对于菜肴的烹调体例。
炒锅上过，注入大量的清油以后，看着打荷的小厨工谙练的将漏勺中的小杂鱼抖了一层淀粉，放入已经加热的锅内，跟着火焰升腾当中，小杂鱼虾遇热，敏捷的浮上油面，其内的水分，也在连续的被热油蒸发，与此同时，一股淡淡的油炸气味，刹时涌动而出。
一旁的王铭冷静点了点头，对于提早下入主料，直接用醋停止去腥的伎俩有了别致，烹调的艺术就是如许，常常一个挨次或者烹调的技法不一，一样的原质料以及调料，烧出来的菜味道也会有必然程度的偏差。
而在蟹天蟹地门客满座乃至列队开端等待之时，间隔蟹天蟹地并不远的另一条骨干道上，这里也有一家饭店，与蟹天蟹地独一五百米不到的间隔，面积更加庞大，表里的装修也非常豪华，二三楼的核心，通体用大量的浅蓝色玻璃所覆盖，其内琉璃大灯映照着如同白天普通的光，尽显豪华，而这里，亦是一家以海鲜作为主打的餐饮流派，也是梅江小区四周，最为豪华高端的一家海鲜餐饮――梅江湾。
厨房内火焰升腾，喧闹的声响不竭传出，跟着马明雷的声音落下，打荷的小弟窜改过身，望着上面的两条较着略大一些的马口鱼，拿了下来之时，将其他的配菜也一并的拎了下来。
统统炸制结束，马明雷转过身，将调度台上一口小炖锅拎了起来，放入灶火之上，清理过后，注入少量的底油，下入大料炸制焦糊，接着，放入干辣椒段以及大葱姜蒜爆香，插手少量面酱，搅拌中跟着香气四溢之下，将炸好的小海鲜尽数的放入锅内，烹入食用醋和料酒，跟着嗤拉的声响传出之时，一股溢散着些许酸性的热气，也是蓦地分散而出。
“贴饽饽一口鲜。”
小鱼小虾的烹炸非常关头，如果把握不好，炸的火候轻了，在锅内熬制的时候，有能够会烂掉，从而成为鱼酱，可如果炸的太干，会使得肉质发干，大大的影响了它的口感。
公然，跟着大火翻炒，焦糖的些许泛着一丝甜意的焦糊味道满盈之下，锅内的小炖肉也被一层酱油色所包裹，看起来油光糖亮。
“小海鲜当中会有些许的腥味，操纵辣椒先行爆香，以后将小鱼下入锅内，醋和料酒接踵烹调进入，产生的热气，会在第一时候渗入小海鲜，使得其内的腥味被完整压抑…真是奇妙的伎俩。”
作为烹调海鲜产品，特别鱼类而着名的马明雷，此时将炒锅清理洁净以后，目光落在了调度台上的配菜上面，看着这一道贴饽饽一口鲜之时，仿佛看到了曾经方才学徒的场面。
马明雷的声音落下，打荷的小弟微微一愣，接着，将上面的木盖揭了下来，热气升腾当中，一股浓烈到了顶点的香味异化而出，此中有小鱼虾以及鱼籽的香味，也有饽饽的香气环绕。
二号炒锅的位置，马明雷冷静计算着时候，闻着锅内飘散而出的香味，轻吸口气之时，他转过身，将灶火上的小铁锅端了下来，放在了调度台上。
而在二哥马明雷将贴饽饽一口鲜的盖子盖上以后，头火的位置，段拿将锅内的五花肉打捞了出来，用净水冲刷过后，放入一旁备用。
“去后厨找个生面孔，换上便装，去蟹天蟹地买几个特性菜返来。”(未完待续。)
时候流逝，厨房内，异化着贴饽饽一口鲜与炒糖炖肉的两重香味，不但王铭在看，连得一旁的两名炒锅徒弟眼中也有了光彩，对于这两道算的上平常的家常菜，他们并不陌生，可跟着两人步调的分歧，现在满盈而出的味道，也都与本身两人做出来的有着庞大的不同。
而这类火候的掌控，对于已然浸淫厨道多年的马明雷，明显不存在任何难度，跟着锅内的油泡悄悄变小的一刹时，马明雷伸手拿起漏勺，将此中的小鱼小虾一网打尽，全数捞了出来，放入一旁备用，这才连续的又炸了鱼籽以及马口鱼。
待得热气散去大半，身边的几人目光望来，铁锅以内，浅黄色的汤汁已然浓稠，其内的小鱼小虾整齐的密密麻麻，推挤在一起之时，被两条马口鱼从平分开，而马口鱼的两旁，则是被金黄色的小鱼籽团所占有，略显浓稠的浅黄色鱼汁包裹之下，香气满盈，而在小铁锅的周边，一圈黄橙橙的玉米饽饽紧紧的贴在锅边上，跟着热气升腾，也有香气溢散出来。
“小锅。”
大厅内开端有了门客大量涌入，单单一个厨艺大比拼的总冠军的名头，在颠末林夕的大量传单传播之下，越来越多的门客，也都晓得了蟹天蟹地的存在，开端大量的簇拥而来。
王铭嘴角勾画出一丝笑意，心头暗道之时，有了暗赞之意，他亦是第一次见几人脱手，先是四哥五哥的刀功，在没有发挥三通刀法的环境下，能够将刀功练到这个程度，已然非常可贵，接着又是二哥三哥这与众分歧的烹调伎俩，看似简朴，可一个步调分歧，出来的菜肴质量，已然有了不同。
看着被端出去的贴饽饽一口鲜，马明雷将火焰封闭，神采安静的望向段拿锅内溢散着热气的小炖肉。
在用醋和料酒停止开端的去腥以后，马明雷插手少量的净水，食用盐，少量白糖，胡椒粉以及豆腐乳，接着，滴入少量的白酒，而锅内的汤汁，则是方才没过质料。
再度的翻炒之下，段拿将炒锅端起，接着，回身时，将锅内的小炖肉，尽数的倒入进了调度台上的小铁锅当中，插手少量的桂皮，面酱，食用盐，鸡精以及胡椒粉以后，回身快速清理了炒锅的同时，也将小铁锅放在了一旁的小地炉上，注入适当的净水，使得其方才没太小炖肉之下，将木质的盖子，一样的盖了起来。
方决然眉头紧皱，再度深深的看了一眼蟹天蟹地地点的小二楼，目光收回时，悄悄的摇了点头，接着，落在了一旁跟从而来的小办事生身上。
而此时，梅江湾大门外，方决然眉头舒展，前行中站在路口的处所，抬眼望着火线不远处的蟹天蟹地。
炒锅被快速的清理洁净以后，插手少量的水油，接着，放入白糖，跟着小火升腾当中，锅内的白糖敏捷熔化，不竭的冒着吝啬泡，与此同时，一股炒糖的焦糊味道，逐步的分散而来，段拿炒糖的伎俩非常奇特，普通厨师都会为了糖水受热均匀而不断的搅拌，可他则分歧，在小面积的将糖化开以后，便不再搅拌，而是在糖方才有了焦糊的状况之下，直接将控洁净了水分的五花肉下入锅内，接着，插手少量的清油，大火停止翻炒开来。
东江作为本地地区，本地的产品数不堪数，而这此中，甘旨又便宜的小海鲜种类繁多，培养了海鲜大菜的同时，也有很多如同贴饽饽一口鲜的这类家庭风味的菜肴应运而生。
所谓一口鲜，严格来讲，并没有主辅料之分，除了两条略大一些的马口鱼以外，各种小杂鱼以及小海虾，以及鱼籽之类的海产品被稠浊在一起，颠末水台的细心清理以及遴选以后，被挑选出来，作为这一道菜的主料。
二号炒锅的位置，仿佛有了攀比的心机普通，马明雷烹调菜肴的伎俩奇特，几近一道菜出来，都会将色香味揭示的淋漓尽致，看着一旁的炒锅徒弟也是叹为观止。
一道正统的东江处所菜，所谓贴饽饽，就是将玉米面，参杂进入少量的高筋粉以及豆粉以后，插手适当的发酵水，摔打成玉米面团，经太长久的发酵以后，颠末铁锅加热的体例，使得其凝固成熟以后的产品。
“走吧。”
“这火候掌控的太天然了，连锅盖也没揭开，光是仰仗味道以及经历，就能精确的判定出汤汁收拢的环境，了不起。”
二号炒锅之旁，炒锅徒弟脸上挂着佩服之意，点头中开口说道，望向马明雷的目光，有了一丝炽热。