“你的意义...这前期的老母鸡，排骨，鲜贝等等的原质料，都是为了熬煮那一碗汤，为了最后的白菜来办事？”郭少华有些哭笑不得的开口问道，而王铭则是笑着点了点头。
“看似没有甚么窜改，可这此中的服从却还是有藐小的偏差，水焦糖的熬制固然迟缓一些，可却胜在较轻易把握，而油焦糖的熬制因为上温快的启事，必然要把握好那一个点，火候掌控起来略微有些难度，但是油焦糖炒出来的肉质色彩光鲜，并且不但能够消灭肥肉的油腻，对于肉质层的渗入速率，也会加快一些。”王铭的目光亦是望着大屏幕上方的两人，轻声的开口说道，两人之间的烹调技法看似大同小异，各有所长，却被王铭一语道破，使得郭少华在沉吟之下，也仿佛明白了过来，当下，对着王铭竖了竖大拇指。
而略壮的厨师则是在炒完糖色以后，将其倒了出来，快速的清理了炒锅以后，锅内插手少量的底油，将辣椒段以及葱段蒜瓣放入此中煸炒出香味，接着烹入料酒，生抽和少量的红曲米水以后，将炒了糖色的五花肉放入此中，插手了少量的食用盐和胡椒粉以后，亦是小火焖煮了起来。
而在副会长高炳亮两人轻声低语间，操纵台上，那鹰钩鼻的厨师率先的将锅内汤汁已经收的黏稠的红烧肉火焰封闭了下来，伸手拿过一旁用油菜摆放的异形碟以后，将其内一共十二块的红烧肉，一一的夹了起来，皮朝上，整齐的码放在了异形碟内。
“一百二摆布吧...”郭少华开口说道，为本身猜想的代价也都捏了把汗，而跟着他的声音落下，王铭则是笑着摇了点头。
屏幕上方火焰升腾，两人在炖上红烧肉以后，别离看了看时候，再度的来到了调度台旁，筹办着别的的一道菜。
“恩，小高啊，不消这模样拘束，来你这挑人也不是一次两次了，你办事我放心。”被称之为时老的老者轻声的开口说道，而高炳亮则是点了点头。
油焦糖的鹰钩鼻厨师快速的搅拌着锅内，看着焦糖均匀的挂在五花肉上，跟着炒动，使得锅内统统肉块都变成了都雅的红褐色，这才插手少量的料酒，干辣椒段，姜片与净水，插手少量食用盐和胡椒粉，小火焖炖了起来。
两道菜肴都在不紧不慢的停止着，两人再度别离走向调度台，将鸡胸肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会呈现奇妙的景观，汤中的杂质抢先恐后地吸附在肉茸上。非常钟摆布将球状物捞起，弃而不消。如此几次两三次，直到把汤清得如开水般澈底，而这，便是上汤当中所谓的吊汤步调。
看着下方操纵台旁的俩人措置着五花肉，未几时，五花肉被切成了一厘米大小的长方形块状，被支出小盆中后，俩人前厥后到了灶台的火线，将所属方向的火焰扑灭了开来。
红烧肉上方的肉皮红鲜敞亮，摆放在一起异形碟内，中间搭配着焯水以后的小油菜，一股股肉香满盈之间，给人一种激烈的食欲之感。
“卧槽...这和抢钱有甚么辨别？”郭少华直接爆了粗口，即便是晓得这一道吊汤白菜用的原质料比较繁复，可还是没能想到，这大街上的地摊货，还能够卖出如许的一个天价。
“你小点声...”王铭翻了翻白眼，四下看了看，发明没人重视这边的动静以后，再度的撇了撇嘴，而郭少华则是挠了挠头，嘿嘿一笑。
在将五花肉焯水以后，两人都挑选了过凉，放在一旁控水，而炒锅被快速清理以后，放入适当的白糖，开端炒制焦糖色，而两人手里的体例还是分歧，左边略壮的厨师挑选的水与白糖熬制焦糖，而右边鹰钩鼻的厨师，则挑选了更加快速的油与白糖熬制。
而在两人轻声细语当中，连他们本身也都不晓得，在右边沙发的位置上，那两名甲士之旁身穿中山装的老者，目光仿佛带着不经意的掠过王铭地点的地区，再度的落在了大屏幕上。
而在浩繁的目光谛视下，两人在别离炒完了焦糖以后，将控洁净了水分的五花肉放入锅内，快速的搅拌着翻炒起来，一阵阵焦糖的味道，从中心调度台的位置悄悄的分散了开来。
小火上红烧肉不竭的冒着纤细的气泡，跟着时候的流逝，开端有浓烈的肉香飘零而出，而汤桶内的上汤，沸腾以后，开端改用小火保持微开不沸，渐渐地熬至汤出美味。
“时老，这两小我的根柢非常洁净，我都调查过了。”高炳亮伸手拿过筹办了好久的质料，放在了中山装老者的身前，语气恭敬的开口说道，身为国度烹协协会总会的副会长，能够让他如许态度诚心且恭敬的，餐饮界中找不出几个来。
“毛氏红烧肉。”两人几近异口同声的小声说道，旋即皆是微微一怔，脸上暴露笑容之时，再度的将目光落在了园地当中。
在查抄完了原质料以后，两人开端各自的占有着调度台的一方，若无旁人的开端停止切配起来，两人切配的速率并不快，神情却极其专注，每一刀的落下乃至会有些迟缓，全神灌输的模样，吸引着几近在场合有人的目光。
“这一道菜，应当是吊汤白菜，又称之为净水白菜，也是国宴的一道名菜，看似成品的菜肴汤汁清澈，白菜脆嫩，仿佛是一道最简朴的素菜，而光是吊这一锅鲜清汤的原质料，就已经用了大量的肉之类质料。”王铭轻声的开口说道，早在两人开端吊汤之前，他已然将这一道菜肴认了出来。
看着两人再度的从保鲜盒内拿出一道道的原质料，王铭的目光也是再度的谛视而去，调度台上，老母鸡，猪手尖，小肋排，干贝等等的鲜货被拿了出来，别离被措置过后，身边的炒锅再度上火，插手净水以后，将原质料放入此中，断根血水和杂质以后，再度的打捞出来，冲刷洁净，放入了一旁的汤锅内，插手净水，葱姜以及料酒以后，开端大火燃烧起来。
“公然是毛氏红烧肉。”王铭轻声的开口说道，而一旁的郭少华也是点了点头，作为湖南派系的湘菜厨师，对于这一道招牌湘菜他并不陌生，因为国度带领人毛主席的启事，这一道红烧肉以此冠名，也成为了湘潭菜肴当中颇富盛名的一道美食。
“这是甚么菜肴...看起来好杂的模样，各种原质料混搭在一起，看模样是在熬煮上汤，这吊汤的伎俩也很传统...”郭少华轻声的呢喃着，对于面前的这一道菜有了陌生，而王铭则是无法的撇了撇嘴。
“这一道菜，保守的售价，应当在一百八十八到两百零八之间，并且，菜量非常的少，盛装菜肴的器皿，和鱼翅盅大小相差未几。”王铭笑眯眯的轻声说道，不时重视着屏幕上方的窜改，而跟着他的声音落下，郭少华直接呆愣了一刹时。
“这两人的做法不大一样，烹调技法略有偏差，就谁不晓得谁做出来的更好吃一些。”郭少华的目光紧紧的盯着大屏幕，眸子不竭的摆布挪动，实际上来讲，两人的烹调体例都是属于传统的烹调伎俩，只是在用料的技法上面，都挑选了本身所善于的伎俩来停止烹制。
场中的两人所烹调的菜肴分歧，拔取的五花肉都属于最上等的三层佳构五花，肥瘦搭配均匀，就连薄厚的程度，也都拔取的非常有法则。
“这两人进入烹协总部也有三年的时候了，各方面的才气还是很出众的。”高炳亮看着操纵台上的两人，笑眯眯的开口说道。
“看这模样...仿佛还不错！”看着红烧肉被放在身前的桌子上，桌子上方俄然有灯光被翻开，暴露了此中的几人的身影，而那穿戴中山装的老者，目光望着身前披发着阵阵肉香味道的红烧肉，衰老的脸上掀起一抹笑意，似是呢喃自语般的开口说道。
“毛氏红烧肉，葛勇完成！”鹰钩鼻的厨师将盘中的红烧肉放在了台上，与此同时，摒挡大厅内的播送悄悄的响彻而起，接着，那一盘毛氏红烧肉，被端上了右边沙发席位的方向。
“来吧，时老，您尝尝如何样！”(未完待续。)
“知不晓得这一道菜在三星以上的旅店卖多少钱？”王铭笑着轻声开口问道，而郭少华则是苦笑着摇了点头，伸出一个手指。
跟着火焰被扑灭，注入净水，火焰升腾间，锅内的净水也开端升温，台下静悄悄的，只要火焰的呜呜声响不竭的回荡在摒挡厅内，而跟着水温降低至沸腾中，两人也将盆中的五花肉放入锅内，分歧的是左边看似略壮一些的厨师，插手了少量的料酒以及姜片，而右边的有些鹰钩鼻的厨师，则是插手了少量的花椒粒以及大葱姜