天津美食街，运河渔村，王铭的目光望着面火线才被端上来的罾蹦鲤鱼。
在瞄了半响以后，王铭点了一道炸河虾，一份家熬鳎目鱼，外加一份三鲜打卤面，便坐在了一旁等待着。
鳎目鱼体形扁平，除了两边的一拍软小骨刺以外，只要中间的一根脊椎刺，两排的小刺跟脊椎链接的非常安稳，也是以，鱼肉当中却没有甚么小刺可言，放入口中以后，感受着此中那小酸甜的味道顺着汤汁分散开来，鲜香中带着微微的辣，跟着咀嚼，鲜嫩的鱼肉口感细致，开释着属于它的甘旨，直接满盈在王铭的口腔当中。
一口鱼肉下肚以后，王铭点了点头，这罾蹦鲤鱼香脆鲜美，独一的美中不敷，就是因为菜肴口感的需求，将鱼肉的部分炸的过于干了一些，而落空了大量水分以后，鲜美的鱼肉固然更加酥脆，可同时，也使得那一股鱼肉特有的鲜嫩醇厚的味道有所流失。
王铭在颠末扣问以后，也是带着些许的猎奇，进入到了这老天津卫当中，现在正值中午十二点钟，进入此中以后，随便的在靠墙的位置坐了下来。
“是啊，也是传闻这里老天津菜做的不错，以是过来尝尝。”王铭笑着开口说道，而就在这时候，店里的别的一名阿姨，也将王铭点的第一道炸河虾放在了桌上。
老天津卫的停业面积独一三十多平米，每次仅仅只能包容十人就餐，内里的装修气势简朴复古，一水泛黄的木质座椅，使得它看起来充满着些许的沧桑，这内里积固然不大，可却能够吃到最正宗的天津老菜，每天来用餐的客人也大多都是春秋略大的门客。
盘中肉质肥厚的鲤鱼尚且还带着鳞片，不过在颠末油炸以后，浑身的鳞片也都给人一种金黄酥脆的感受，加上那上面吱吱作响的声音不竭响起，热气升腾之间，热鱼接收热汁，酸甜的香味直接满盈了开来。
在比及上面嗤嗤作响的声音逐步的降落了下来以后，王铭再度的夹起金黄酥脆的鱼肉，看着那感染在鱼肉表皮上方的一层晶莹黄亮的汤汁，旋即脸上带着一丝等候，将鱼肉放入到了口中。
两道菜肴被王铭渐渐的咀嚼的七七八八，吃饱喝足以后，王铭回到旅店，跟林夕打过电话以后，洗了澡躺在床上，体味着津菜的口感口味以及现在的适应群体的同时，也通过舆图的查找，寻去着比较特性的处所。
“小兄弟儿不是天津人吧？”大叔笑呵呵的开口问道，而跟着他的声音落下，王铭则是点了点头。
作为津菜中极具代表的一道菜肴，罾蹦鲤鱼的烹调技法极其奇特，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，也是以而得名。
“我跟你说，这还不算嘛，等您这菜吃的差未几了，一会您再尝尝咱这老天津卫正宗的打卤面，保管你下次来了还想吃。”老板大叔笑着开口说道，接着，回身拿起茶壶，对着别桌的客人走去。
鱼肉入口，一股醇厚的酸甜味道顺着汤汁直接在口中满盈开来，酸甜的味道掌控的恰到好处，顺着口中伸展之时，使得王铭能够清楚的发觉到，口中唾液的分泌都加快了一些，而跟着咀嚼，鱼鳞以及鱼皮鱼肉同时在口中收回清脆的声响，异化着鱼肉特有的鲜香，就连鱼骨都很酥脆，但仍然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味令人食欲大开。
看着健谈的老板大叔，王铭脸上的笑容更加浓烈，点头之时，看着第二道家熬鳎目鱼放在了桌上，色彩光鲜的鳎目鱼披发着阵阵苦涩的味道，上面的汤汁略微有些浓烈，在灯光的映照下闪动着光点，跟着热气升腾之间，一股淡淡的香醋味道，也是异化在那一股苦涩的味道当中，而以王铭的眼力，一眼便看了出来，桌上的家熬鳎目鱼熬制的时候固然并不是太长，可却在鱼肉身高低了工夫，并且，鱼汁的收缩并没有现在餐饮的勾芡，而是用明火直接熬煮而成，如许的汤汁味道更加醇厚，可常常在光彩上，却没有勾芡出来的色彩亮度。
“说是打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目……鳎目鱼炸好以后，搁葱蒜炝锅，放入鳎目鱼以后搁盐，糖，醋，味精出锅。鱼肉又香又嫩，糖醋口儿很入味，还开胃下饭，可好吃了！连炝锅的葱蒜都能一块儿吃！你可得好好尝尝。”老板笑眯眯的开口说道，而王铭也是忍俊不由的点了点头，接着，手中的筷子探出时，戳破鳎目鱼上方的一层薄皮，夹起一块乌黑鲜香的鱼肉，放入到了口中。
“感谢。”王铭客气的开口说道，而泡茶的大叔则是摆了摆手，看了看王铭以后，将手里的茶壶放在了一旁。
而在这期间，王铭除了咀嚼各种美食以外，对于天津的一些比较有特性的处所也停止了旅游，对于天津的餐饮文明，也更加体味的深切了一些。
“在我们天津有句老话，乞贷吃海货，不算不会过，吃不起海鲜的，吃点儿炸虾米炸河虾过过瘾也挺好，选新奇的河虾，挂浆直接下锅炸，鲜香酥脆，既能当零食吃，又特别下饭，还能卷烙饼吃，撒点儿椒盐儿，那就成神仙了！不消剥壳，不消去头，一口好几个，太享用了！”大叔非常的健谈，看着王铭仿佛对于面前的炸河虾非常对劲，再度的笑着开口说道，一段调皮话，听得王铭也都笑了起来。
“是啊，自家开的小店，不过做菜的是我二大爷，老爷子六十多了，就好做个小菜嘛的，就让他白叟家掌厨了，如何的，您吃的还行吧？”大叔笑呵呵的开口说着，而王铭则是竖了竖大拇指，比起那些大酒楼饭店的菜肴，仿佛这老天津卫的风味，更加的浑厚一些，可就在这浑厚当中，却酿造着大酒楼饭店也做不出来的甘旨。
天津人爱喝茶，首要以花茶为主，多是用瓷壶泡茶，瓷碗儿，或玻璃杯喝，水要热，讲究是烫嘴烫心，在王铭点完菜肴以后，便有人拿着沏好了花茶瓷壶走了过来，瓷碗儿放在王铭身前的桌上以后，沏上了一碗香气扑鼻的热茶。
桌上的炸河虾色彩鲜黄发亮，透着一股鲜香的气味，虾米的个头并不大，可却透着酥脆，在碟子中间，别离放着椒盐以及淮盐，王铭伸出筷子，夹起两只通体黄亮的小河虾以后，将其放到了口中，酥脆鲜香的河虾入口，跟着咀嚼，坚固酥香，一口河虾入口，使得王铭也都冷静点了点头。
“你这用饭，可算是来对地儿了，我们老天津卫的饭菜儿，但是这一片倍儿驰名誉的。”大叔很健谈，不大的停业面积内统共就那么几桌客人，再来也没地坐，干脆闲来无事，二来，也是看到王铭春秋很小，猎奇之下，便在王铭桌前停了下来。
盘子的鲤鱼口大张，对着上方伸开，金黄色的鲤鱼仰卧在盘中，给人一种视觉打击的同时，王铭抿了抿嘴唇，接着伸出筷子，悄悄一夹之下，乃至能够感遭到鱼肉轻微的抵当力，使得王铭面前一亮，接着，夹起了一块还是嗤拉作响的鱼肉，将其放在了身前的吃碟内。
“我跟你说小兄弟，提及这鳎目鱼，我们老天津卫另有个小顺口溜，我给你学学。”老板话略微有些多，而王铭也并不架空，笑着点了点头以后，看着老板大叔清了清嗓子，而很多人的目光也都含着笑意望了过来。
王铭坐下以后，看着墙壁上独一的不到二十道菜，唇角勾着笑容，菜的数量固然未几，可都是老天津菜，别的主食的方面则是更加简朴了一些，只要炸酱面和三鲜打卤面，而对于这打卤面以及附带的菜码和菜肴，王铭则是有了一些兴趣。
“好吃。”王铭轻声的开口说道，而一旁的老板大叔也是喜笑容开的点了点头，对于二大爷的技术，他本身内心也有底，常日里来老天津卫用饭的大多都是老街坊，像王铭如许的外埠人却很少，现在看到王铭开口奖饰，老板大叔更对劲了。
“打卤面...”(未完待续。)
一晃之间，王铭来到天津已经有了一个礼拜，而在着七天的时候，天津卫有些特性的处所他也根基上都咀嚼了一些，此中包含狗不睬包子，十八街的麻花，以及天津本土的一些特性和北塘海鲜，体味着天津本地的饮食文明以及风俗的同时，脑海中也在构思着，在如许一个集结南北特性的都会，究竟做甚么样的餐饮，方才气够使得人们更轻易接管一些。
“看起来还不错。”王铭心头暗道，天津家常熬鱼的这类伎俩固然略显粗糙了一些，可这老板的二大爷技术还不错，教员傅手里的这些老活功底踏实，即便是用软火收汁，也能将亮度调配的恰到好处。
“您嘞慢用。”泡茶的大叔四十来岁，操着一口标准的天津话，沏好茶水以后，对着王铭开口说道，而王铭则是笑着点了点头。
古文明街，这里有一家非常驰名的饭店，烹调的也是最为传统的天津菜，饭店不大，可却有一个非常传统的名字，老天津卫。
“这店是您自家开的吧？小菜做的很隧道啊。”王铭再度的夹起一筷子小河虾，蘸上了少量的淮盐以后，放入口中悄悄的咀嚼着，淡水的河虾肉质鲜香，松香酥脆，也正如大叔说的普通，不消剥壳，还能够当作零食来吃。