然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。
法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。
应用火候大师持续充分的加着热！
“这时特别赠送的~”张山又说道。
看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。
只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。
再装潢一嘬香菜。
起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。
张山看到酥皮变成金黄色晓得该出烤箱了。
张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。
这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。
烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。
这道名菜选材讲究，质料来之不易。
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。
鹅肝呈新奇的橘黄色。
但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
杨晨送完餐后也坐在中间看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨的确不敢信赖。
叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心粉碎这道菜。
张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。
“啊！”
刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。
杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些，便欢畅的飞奔出去。
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。
这时一道法国菜。
别的，鹅肝的色彩也很首要，受伤或有破坏的鹅肝是不被采取的，只要那些纯鹅或鸭肝才气被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。
苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~
没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。
刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。
然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边沿部分也悄悄折进烤盘里。
苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。
香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。
任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。
杨晨冲动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。
如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。
接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。
接着张山把烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐摆列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。
史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。
并且鹅肝苹果派另有润肠安神的感化，这会都要十点了，想来这个本国人也是平常喜好熬夜的人，要不也不会在这么晚还来用饭了。
张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。
史女人也忍不住赞口道。
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。
“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。
鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。
张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”
杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。
“杨晨杨晨”
苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对安康无益。（没被打农药的……）
鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。
张山手中的苹果皮被轻巧的切开了，苹果皮呈螺旋状接着回声落地。
金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。
菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。
史女人被张山打话语声惊醒。
杨晨正在胡想着：本身脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……
“接下来先做鹅肝苹果派吧。”
几近没有人能抵当鹅肝在35℃时入口即化的甘旨，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪过的引诱。
“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。
但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……