这一时候，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。
另一边，鱼片出锅。
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。
比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
回旋爆法策动！
韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。
张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。
傍晚，张山二人来到了厨房。
比及锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入此中，滴入多少麻油，开端翻炒起来。
等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
弄完鱼片，张山赶快将锅内的香辛料停止最后的爆炒，时候还没结束，他便将马勺分开仗焰，把热油浇在了鱼片之上。
凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
半晌后，整条鱼身主动散开，构成一条连段，每段鱼片大小整齐，间隔鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
一股咸香飘来。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。
“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
“行，我们现在开端吧。”
“时候上方才好。”
张山反复了几声，心中大抵有一些烹制鱼身的原型。
张山：“好。”
热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
大蒸催熟后，张山从速调小了火候，停止微蒸锁汁。
咸香口……
这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。
张山抛弃柠檬片，空掉盘中水分，鱼片颠末蒸熟后已经牢固成了一片孔雀扇形。
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”
因为切的鱼片很薄，以是腌制时候不消太长，也就五六分钟，趁此机遇，张山将蒸锅热好，比及锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制结束。
张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”
本来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。
一边措置鱼身，韩立一遍奉告张山孔雀鱼的做法：
这是……
他之以是教张山，本来是想他两天内刀工有所晋升，能够做黄鲷孔雀鱼就行，没想到这小子竟然完整吃透了。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜端方，两边背着做菜，能够庇护本身秘方不被外露。
“咳咳，已经很能够了。”
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。
下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不断扫过。
他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。
“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”
张山切完土豆，瞥见韩立，规矩地打了声号召：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”
一道黄鲷孔雀鱼正式完成！
趁着这个机遇，他筹办了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。
张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，共同着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！
“嗤啦――！”
黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。
合格？尼玛，这已经跟我一样程度了好么！
面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我一样会采取蒸法，不过用料分歧，大抵上差不错是咸香口。”
这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。
鱼片入锅的那一秒，张山当即催动了技术。
火候大师策动！
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
天啊，他竟然仅仅用了两天时候就练会了【绕花剞刀法】？
“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的模样，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米为佳，重视是从背上切开，鱼肚的部分必然要相连。”
他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。
“措置完鱼身，按我以平常做的体例，会将鱼皮腌制，详细酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时候上为5-10分钟。”
该奉告的也都讲了，韩立这边便开端动手筹办起鱼头和鱼尾来。
他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。
张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。
张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。