常照文将橘色的炒蛋先盛到一个盘子中，橘色的炒鸡蛋还披发着热气，泛着点点的油光，常照文喉头一动，咽下了一口口水。这道菜才完成了一半，可这作为半成品的炒玉白鸡蛋，光是看着就让人丁水满溢，恨不得直接来上一口。这那里像甚么炒鸡蛋，这色彩像极了才从烤箱中取出的三文鱼，这诱人的橙红色是鲑科鱼类独占的虾青素。
油的沸点比水高，其沸点约莫是300摄氏度，是以，厨师在实际利用中常常会把300度的油温分为十份，每份为一成热。一成油温是30度、二成油温是60度，三成油温是90度、四成油温是120度……以此类推，十成油温300度。
离火冷却个3秒钟摆布，铁锅再次被架到了蓝色的火舌之上，这一次锅中已经没有肆意活动的蛋液了，取而代之的是几块橘色的炒蛋，扑鼻的香气劈面袭来。这炒熟的玉白鸡蛋闻起来并不像鸡蛋，反而有一种浓烈的肉香。
并今后退了两步蹲了下来，公然，在装满食材的推车下方，有个身影趴在地上，脸朝下，但是背后一条不断摆布扭捏的尾巴已经透露了他的身份。
而这个盘子也未免太洁净了一点吧？洁白如雪的盘子里连一点点油渍都没有，倒是晶晶亮亮的残留着一些水迹，仿佛方才洗过一样。
终究，油面的颠簸开端减少，终究又再次规复了安静，青烟在不竭的从油面升起，并快速的向上方打击。经历奉告他，现在的油温应当在200度摆布，算是6、七成油温。
这叫甚么世道，偷吃的人还振振有词一本端庄的提出定见，就算不开口问常照文也能晓得，刚才盘子上那摊水迹是甚么了？清楚就是这个贪吃的小犬妖的口水啊！
好，现在在把刚才炒好的鸡蛋放入锅中，同番茄一起翻炒，让鸡蛋沾上番茄酸甜的汁液，最后撒上少量盐就能出锅了，出锅时再装点上几颗翠绿的翠绿，这就是别人生中第一次完成的番茄炒玉白鸡蛋了。
成了！
常照文深深的舒了一口气，如许才对，他的方向没有错，只要能节制好油温，玉白鸡蛋也并不是不能把握。常照文将灶火略微调小一些，如许不至于让油温持续降低太多，乃至他还端着铁锅离火，将锅底放在一大块湿毛巾上。这也是快速冷却热锅的技能，如许能有效的制止油温过热。
作为一个厨师的高傲和操守让常照文强行压抑住了食指大动的打动，重新往锅里补了点油，开端炒番茄。
常照文肯定本身神智普通，不该该呈现幻觉，那题目来了，他的炒蛋去了那里？
这一次，常照文耐着性子，没有冒然开大火，两只眼睛紧紧的盯着锅内油温的窜改。
颠末刚才的失利，他灵敏发觉到了玉白鸡蛋除了固结的温度比浅显鸡蛋高了太多以外，对温度的窜改非常敏感，温度低了，它不结块，可一旦温度太高，它就会刹时变焦。
中餐的厨师很少会像西餐的厨师那样利用红外线油温检测枪这些温控东西，如何把握油温的窜改，端赖厨师过人的察看力。
氛围中炒玉白鸡蛋那种奇特的肉香还另有残留，常照文眉毛微微的蹙起，看动手中沾了水渍的空盘――餐厅厨房是由本来的西餐厨房改革而来，保存了完整的洗碗、烘干设备，统统盘子在利用前都必须绝对枯燥。并且盘子在利用前会放在西式厨房特有的热盘区，这里有微微的加热服从，如许确保能够随时有热盘子能够装热菜。
敏捷的清理完铁锅后，先开小火渐渐烤干锅中残留的水渍，待锅重新热起来后，他再次往锅中倒入了清油，细心等油温降低后再重新倒入打散后的玉白蛋液。
再来！重新来过！
反手抄起本身放在一边的装着之前炒好的玉白蛋的盘子，正筹办把盘子往锅中倾到，仿佛那里不对劲，常照文眼角的余光瞟到了盘子上――空的！
就是这个温度！
现在油面开端呈现向四周翻动的环境，油的大要冒起了少量青烟，现在的油温应当在150度摆布，算是五六成热。
番茄炒起来轻车熟路，没翻炒几下，就开端出沙，切成块的番茄开端变软，果肉上的果皮皱起，红色的汁液也流淌了出来。
按理说盘子里绝对不成能有水渍，除非――现在常照文心中已明白的了大半，他立即像被蛇咬过普通，立即把盘子塞进了脏盘区，并扭开了水龙头，仔细心细把刚才拿盘子的阿谁手洗的干清干净，并扯起一张厚厚的厨房纸，擦去手上的水迹。
铲子悄悄的拨动蛋液，终究，蛋液的基层已经开端固结起来。
铲子悄悄的在锅中推开蛋液，标致的橙红色的液体毫无梗阻之感，在锅中流利的活动，看来现在的火候还是没有到。常照文没有急着将火调大，他需求等候。
没想到本身竟然会在炒鸡蛋这么简朴的事情上失了手，常照文的斗志反而被激起了起来。
空空伸出舌头舔了舔油光光的嘴唇，砸吧砸吧嘴巴，仿佛还在回味着口中的甘旨：“这蛋吃起来就像肉，不，比浅显的肉味都香，并且咬起来又嫩又滑，一不留意就吃完了……独一的缺点就是量少了点！”
常照文不以为菜谱会有题目，只是小矮人给他的菜谱过于简朴了，没有申明玉白鸡蛋需求用特别的温度来烹调。但按照目前已经把握的信息判定，玉白鸡蛋有效的摒挡温度应当在三四成油温到九成温度之间。
对于厨师，特别是中餐的厨师来讲，这油温的节制实在是一门相称首要的学问。
不会吧？方才他明显就把炒好的蛋装到了盘子里的！
伸手一把揪住了尾巴，把尾巴的仆人空空给拽了起来。
这不科学！
上一次他是在三成油温时下了蛋液，没有任何的窜改，最后蛋液变成一团黑炭的时候，油面安静，油烟刹时变密且急，还收回灼人的热气，锅内大泡翻滚伴爆炸声。以他的经历判定阿谁时候的油温应当是9成摆布，油温超越270度。
最为喜人的是，他重视到蛋液和热油打仗的边沿在不竭的冒着泡泡，并在蛋液的边沿构成了一圈薄薄的固体。
诶，家贼难防啊！