二号考官的话让汤云飞的脸刷的一下变得通红，他故意强辩几句，但对二号考官又莫名的害怕。
方渝将片下的鱼肉立即用洁净的纱布包裹起来，完整吸干鱼肉里排泄的水分和残血。几分钟后，这条鱼肉变得晶莹剔透，如同美玉普通。
制作生鱼片的鱼是不能开膛破肚的，如许轻易净化鱼肉。方渝将排空血的鱼从泉水中捞出来，去鳞清刷洗干后就开端取肉了。
“汤云飞，你如果一开端就承认本身的无知，起码还算是个诚笃的人，可我没想到你不但做出这类棍骗考官的事情，还不竭用谎话去袒护，你真的让我很绝望。”
接着方渝再从鱼脊背的处所沿着鱼骨切下，在鱼尾、鱼头与鱼身连络处割开。
“二号考官，我感觉您对汤云飞的评价有些过了，棍骗考官如许的控告但是很严峻的。如果您不能拿出切当的证据，我恐怕不能认同您的话。”
方渝对劲的点点头，然后向三号考官表示了感激。
方渝右手握刀，刃面朝向砧板，左手拇指、食指压住鱼肉，让刀与鱼肉呈45°夹角，看准部位，挥刀如雨。
就看方渝沿着鱼肉的走向毫不踌躇的直接片到鱼胸骨的三分之二处收刀，刀下恰好片出一条无刺的鱼肉。鱼身上只剩下胸腔上一层薄薄的肉膜，透过肉膜模糊还能看到鱼腹中的内脏。
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“本来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
汤云飞不竭安抚本身，但是心中还是忍不住担忧。这个方渝一贯善于在不成能中顺风翻盘，万一...万一方渝真的能做出一份让评审考官承认的生鱼片，本身就真的要一败涂地了。
评审考官的抽取是按春秋段分别的，这也是为甚么其他考官都会模糊的以一号为主。五号考官做为诸位考官中春秋最小的一个，他一听二号的话立即就晓得这位必然是小河帮菜系的前辈。他立即谦善的向二号考官就教：
“二号考官，‘钻沙肚头’这道菜到底有甚么特别之处？您刚才为甚么说汤云飞一开端就输了。”
方渝取了一个圆形的漆盘，在内里压紧碎冰，又在上面蒙了一层烹调协会供应的能够抑菌保鲜的公用纳米膜，用来盛放生鱼片的冰盘就做好了。
二号考官叹了一口气说道：
“不错，油炸的蒜蓉与海鲜如许鲜嫩的食材更加合拍，能除腥增香，比拟之下芝麻不管是从食材的营养上还是味道搭配上更合适猪肚头。”
二号考官说完，汤云飞晓得本身此次已经没有但愿得胜了。但他另有存有最后一点胡想，如果方渝也没能做出合适的菜品，那么本身还不算是完整失利。
四号考官对于汤云飞的菜品非常爱好，对二号考官用如此峻厉的词语去攻讦汤云飞略有些不满，感觉这已经超出了一个评审考官应有的态度。
“按端方，如果客人点了‘钻沙肚头’这道菜，厨师必必要先问一句，是钻黑沙还是钻黄沙，黑沙是黑芝麻，黄沙就是炒熟的白芝麻。汤云飞一心只想蒙混过关，却不晓得他一开端就已经露馅了。”
接下来就是最磨练刀工的时候，片鱼生。
不到一分钟，一整条鱼肉就变成了一排薄片。方渝取出一条薄片，放在刀面上，透过鱼片刀上的铭文清楚可见。
普通厨师都是将活鱼尾部割开，提着鱼让它不断扭动尾巴放血。这类体例固然也可行，但结果欠佳。
“‘钻沙肚头’是一道来源于川蜀名菜‘火爆肚头’的改进菜，说是改进实在并没有甚么太大的窜改，只是增加些配料，在烹调体例上做了一些调剂。以是我刚才说汤云飞前半段的做法没有错。
但是后半段他借用了南粤菜系‘避风塘’系列的蒜蓉爆炒，这在烹调技法上和正宗的做法也有类似之处，只是可惜，正宗的‘钻沙肚头’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
味箸教方渝的这类体例很特别，放回水里的鱼会因为疼痛不竭的在水中来回游动，身上的血液就会通过狠恶活动快速的从身上快速流出。过了一会，等鱼在水中停止活动的时候，鱼身上富含腥味的血液就根基排空了。
方渝看青竹鱼送到，立即上前查抄送来的青竹鱼状况。三条装在水箱中青竹鱼，介于一斤半到两斤之间，身形瘦长，鳞片完整，一看就是一等一的标致成鱼。
普通淡水鱼都会有一些土腥味，即便糊口在清澈山泉中的青竹鱼也不例外。要想生鱼片的口味和品相皆优，就必须想体例将淡水鱼的血放尽才行。
汤云飞坐在本身的小厨房里患得患失，胡思乱想了一会，就听到扬声器里传来一阵喧闹声，本来是方渝要的青竹鱼送到了。
二号考官顿了一下，持续说道：
汤云飞俄然发明，实在本身向来就不肯意接管失利。之前碰到妙手就要求对方击败本身，恐怕很大程度上都是因为感觉敌手不成能胜利，以是才表示的那么谦善和诚心，以满足本身的孤傲心机。父亲是不是因为看破了本身的内心，才和本身定下那样的赌约呢。
方渝这时早已结束厨神空间的练习，一边筹办鱼生所需的配料，一边借此放松本身，规复刚才因为高强度练习而感到有些倦怠的精力。
“汤云飞这道菜实在从创意到成菜的品格都可圈可点，如果只是普通的厨艺对决我或许还会投他一票。可惜‘钻沙肚头’这道菜已经早有成菜，即便他做得再好我也没法给他正面的评价。”
五位评审考官都是特级厨师以上的烹调妙手，汤云飞感觉本身挖空心机惟出来的伪“钻沙肚头”都没能混畴昔，那方渝临时抱佛脚做出来的生鱼片应当也不成能过的了关才是。
筹办好食用鱼生的配料，方渝叫人取来一个洁净大缸，往内里加满了优良的矿泉水。然后他捞起一条青竹鱼，按味箸的指导挥刀如电，敏捷的在鱼的的下颌和尾部各切一刀，在鱼还没反应过来前放入阿谁装满泉水的大缸内。
青竹鱼平放在砧板上，方渝先从鱼尾处入刀，顺着皮肉之间的裂缝悄悄一割，轻松一撕，就将鱼皮取下。
这把刀固然看起来式样古旧，毫不起眼，但非常的锋利，吹毛断发不在话下。如果还要说这把刀有甚么让方渝不满的，那就刀上刻的铭文是“村正”，这让方渝非常不喜。
方渝换上一把三号考官供应的快刀。这把刀刀柄已经磨的非常光滑透亮，明显是木质的包柄，拿在手里却有玉石的手感。
不过一把好刀对于制作生鱼片实在是有太多的加成，方渝就算是不喜好东洋的东西，但这会也没处所去找比这更好的刀了。
在他看来，方渝必然是矜持刀工才承诺的那么利落。固然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不可。如何措置活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的首要构成部分，此中的奇妙毫不是没有实际过的人能够设想到的。
这一手方渝在厨神空间里练习了十个小时，几次切了不下五百条鱼。以他对身材的节制才气，现在已经做到闭着眼睛都不会出错的境地。
固然根基上统统鱼都有腥味，但东洋摒挡常用的几种海鱼的味道总还是要比浅显淡水鱼更轻易让人接管。刚才方渝回绝了三号考官的蓝鳍金枪鱼而是要了淡水鱼，就已经侧面说了然他对生鱼片的制作并不体味。
因为汤云飞已经上菜，二号考官也就不再坦白本相：
方渝脸上暴露对劲的浅笑，然后行动敏捷的将鱼片铺在刚才筹办好的冰盘上，不一会的工夫，冰盘上就盛开出一朵晶莹剔透、美轮美奂的玉菊。