从盛唐的“侍女金盘脍鲤鱼”、“青鱼雪落鲙橙虀”到晚唐的“冰鲤斫银鲙”，不但说了然当时制作生鱼片的食材、体例、餐具，连食用的佐料都说的很详细。
汤云飞看着面前的鱼生有些难以置信。
凤城鱼生算是海内最驰名誉的一种鱼脍，它的做法和方渝刚才揭示的根基分歧，并且配料上也有一多数近似。
配料一送畴昔，扬声器里就一阵沉默，方渝晓得大师必然是面对这一大堆配料和佐料有些无从下口，就开口申明：
考核火线渝就对汤云飞说过，论吃生鱼片的汗青，华国但是比东洋早的多。
“哦，用不着，如许直接吃就很不错了，生鱼片还是原味的最好吃。”三号考官回应道。
凤城是南粤省的美食之都，也是华国闻名的美食圣地。烹调界向来就有，“食在羊城，厨出凤城”的说法。
固然他仍然感觉这盘鱼片没有呼应的酱料搭配，并且摆盘也不如他的“不二之山”有创意，但只是从鲜鱼的措置和鱼肉片制来讲，也绝对是优良的菜品了。
他吃到第一片鱼生时就晓得本身完整输了，但没想到差异这么大。
再加上一碗一碗的柠檬块、炸花生、葱花、姜丝、蒜末，熟花生油、食盐、生抽、米醋、胡椒粉，配料和佐料加起来竟然有三十种之多。
九非常，汤云飞懊丧的在心中给这盘鱼片打了个高分。
固然方渝用的是淡水鱼，但是这鱼片并没有太多腥味，鱼片固然很薄，但鱼肉却不测的健壮，固然没有河豚那么硬脆，但也很有口感，越嚼越有味道。。
但他按方渝说的口诀随便搭配几种，每一种味道都很有特性，共同特性就是味道丰富。很明显，这三十种配料并非胡乱挑选，都能够相互共同，起到去腥增鲜，促进食欲的结果。
将这些调料异化在一起，再把冰好的鱼生拌入此中，一同入口，鱼生冰冷滑嫩，细嚼生汁，配料甜、酸、咸、辛、麻、辣、脆，百味俱全，满口溢香，这时候再来口小酒，绝对是人生一大快事。
但是跟着近代饮食的生长，更多甘旨的烹鱼体例被开辟出来，再加上生鱼片吃多了轻易被寄生虫腐蚀，以是华国食用鱼生的风俗垂垂地在很多处所都消逝了。
一号考官一一辨认畴昔，有鱼生草（也叫野芫茜）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、酸橘、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、瓜英、香菜、柠檬叶、酸姜、海草、大葱。
因为凤城喜食河鲜，以是算是华国为数未几的几个保存下食脍传统的处所。
“呵呵，如果是东洋的生鱼片直接吃原味便能够了。但是我制作的是我们华国的鱼生，按风俗就应当要加上配料才行。”
这两种生鱼片的不同，既表现了两国文明的差别，也折射出饮食文明的秘闻分歧。
没想到方渝竟然已经达到能够随心所欲操控如此多食材的境地，汤云飞心中只要一个服字，再无半点争胜之心。
有三号考官的村正厨刀助阵，措置鱼生对方渝来讲变得非常轻松，不一会工夫每一名评审考官面前都有了一份。因为汤云飞也要插手评分，以是方渝给他也做了一份。
汤云飞连着吃了四五种分歧的组合，就失魂落魄的放下筷子，两眼一红眼泪几近要流了下来。
他将鱼肉放入口中，冰冷的鱼肉一打仗到温热的舌面就仿佛化开了一样，一股泉水般的清甜分散开来，顿时口舌生津，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。
摆在大师面前的两个大盘子都是所谓的阴阳八卦盘，也就是除了外圈有八个扇形的分开外，中间的圆形还分开开，算起来一个盘子有十个格子，两个盘子可不有二十种配料了。
听完方渝的申明，大师都开端试着挑选本身爱好的配料搭配在一起食用，扬声器里响起一片畅快的咀嚼声。
刚才他看方渝措置青竹鱼的伎俩，以及之前筹办的部分派料，心中已经根基肯定方渝要做的应当是凤城鱼生。
《礼记》也有:“脍，春用葱，秋用芥“，《论语》中也有“脍不厌细”和“不得其酱不食“的记叙。这申明华国不但很早就开端吃生鱼片，并且当时就已经吃出经向来了。甚么时令应当用甚么配料，应当建形成甚么模样才合适食用都规定的清清楚楚。
方渝这类一口气端上三十种配料，让门客本身组合的体例看起来有点混闹，很像是不懂厨艺的新手图费事才会做的事。
说话间，事情职员已经赶快过来将刚才漏过的鱼生配料给诸位评审考官以及汤云飞送畴昔。
“大师别看配料这么多，实在吃起来还是很有章法的。最根基的搭配体例就是在碗里加上花生油、生抽、胡椒粉，花生油能让鱼片光滑生香，生抽能够增鲜调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目标。只需求这三样鱼生吃起来就已经是浓香满口。
“橙虀”实在就是橙子酱，和汤云飞在“不二之山”中采取的橙醋很类似。由此可见，说东洋生鱼片的烹调技法缘自华国还是有理有据的。
方渝实在一开端听味箸说到这道菜的配料时也被吓了一跳，但想一想感觉很成心机。
《诗经。小雅。六月》记录了周朝大将尹吉甫私宴朋友如许一件事，说他“饮御诸友，炮鳖脍鲤”。意义是说他请朋友用饭上了两道主菜，一道是烧甲鱼（炮鳖可不是会放炮的鳖，而是指炮制），另一道就是用鲤鱼制作的生鱼片。
方渝的声音在扬声器里再次响起：
方渝的刀功他是有些心机筹办的，但真看到那一片片形如柳叶、薄如蝉翼、晶莹透亮的鱼片，汤云飞还是不由暴露吃惊的神采。
实在不要说他，就连见多识广的一号考官都被惊到了。
如果还想咀嚼更多的味道，大师能够遵循香辣酸甜、四味俱全的口诀选用配料，就能按本身的口味搭配出不错的味道。”
说是一道菜，但方渝这鱼生一小盘，配料却搞了一桌子，五光十色、千滋百味，如同一席盛宴。
到了唐朝，生鱼片就已经达到了一个顶峰，不管达官朱紫还是布衣百姓都非常喜好。这一点从传播下来的古诗就能窥见一斑。
他夹起一片鱼生对着灯光察看，鱼肉纹理纤毫毕现，玉色逼人，鱼片边沿清楚光滑、厚薄均匀，完整看不出下刀收刀的陈迹，可谓完美。
东洋摒挡的一道生鱼片普通只配一种酱汁，寻求单一的极致味道。而华国的这道鱼生刚好相反，数量惊人的配料会聚在一起，让门客能够随心所欲得摸索无尽的甘旨天下。
“诸位，不美意义，请先别急着咀嚼我的鱼生，刚才事情职员不体味我这道菜，没有把呼应的配料给诸位送畴昔。”
刚才汤云飞还在心中暗想，方渝这道生鱼片贫乏酱汁，口味过于单调，现在却目瞪口呆的看着面前的一大堆鱼生配料不知该如何下口。
本来凤城鱼生已经算是配料够多的了，但没想到方渝竟然还能搞出这么多配料。
正宗的凤城鱼生除了必不成少的油、盐、糖以外，普通还会用到蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等十几种配料。