然后，宁城主厨的刀工上的成就就闪现出来，手中一把细细的小刀，锋利非常，非常敏捷的将这条龙鲤给解剖了，将那些无用的内脏之类的东西给清理掉，而这个过程当中这条龙鲤并没有任何的反应，可见宁城主厨刀工的短长之处。
甚么是逆发展过程的窜改，就是当初百变魔力菇在发展的过程当中经历了甚么样的窜改，那么在炖煮的过程当中，百变魔力菇就会停止相反的窜改，直到窜改成百变魔力菇最后的蘑菇，最后会完整的熔化在汤当中，不留下一丝一毫的陈迹，非常的奇异。
百变蘑菇汤的做法相称的简朴，首要还是操纵百变魔力菇，先在锅中倒入适当的水，等水开端沸腾以后，再将百变魔力菇放进此中，百变魔力菇会在炖煮这个过程当中来一个逆发展过程的窜改。
本来，借助冰块降落水温，让龙鲤处于近似于冬眠的状况，将低耗损，而以后更是仰仗过人的刀工来措置龙鲤，这个过程当中并不会惊醒这条龙鲤，而因为处于近似于冬眠状况，龙鲤的耗损非常之低，并感知不了身材的窜改，以是还是处于存活状况，这也就意味着龙鲤是极其的新奇状况。
宁城主厨也并不是一步到位，而是渐渐的增加冰块，让木盆内里的水温逐步的降落，而内里的龙鲤的状况也产生了窜改，由最开端的时候的活泼变成了昏睡状况。
因为龙鲤的糊口特性，在温度较低的时候，龙鲤就会逐步的降落活动量，以保存能量。而跟着水温渐渐降落，龙鲤就不知不觉当中昏睡畴昔，如同植物的冬眠状况。
如果说阳明酒楼主厨宁城所表示的是他的刀工之类的厨艺手腕，那么新纪元酒楼的万主厨就是表示的火候以及食材方面的掌控。
在阳明酒楼宁城主厨措置龙鲤的时候，新纪元酒楼的万主厨也并没有闲着，万主厨乃是操纵百变魔力菇，做出一道百变蘑菇汤。
宁城主厨这一次年比的首要食材就是这条一米多长的龙鲤，这但是一个大师伙，可不是那么好措置的。而宁城主厨措置这条龙鲤也是相称的讲究，竟然拿出了早就筹办好的一大堆冰块，渐渐的插手到龙鲤地点的木盆当中。
实在，在措置龙鲤之前，其他的配料以及帮助食材，宁城主厨都已经筹办好了，龙鲤就是最后措置的食材，毕竟要包管龙鲤的新奇状况，精确的说，鲤鱼跃龙门是否胜利是否超卓，精确的还要看龙鲤在入锅以后的详细表示，而这就和龙鲤在入锅之前的状况有极大的干系。
明显，阳明酒楼宁城主厨的手腕还要更加的高超，让龙鲤处于近似于冬眠状况当中，都没有发觉到它身材的窜改，这也就让龙鲤能够处于存活状况。比及入锅以后，那边面温度比较高，龙鲤就会复苏，而复苏的那一刻，就是鲤鱼跃龙门的时候，而这个时候很较着龙鲤还是活着的，这无疑是相称高超的手腕，是鲤鱼跃龙门的极其高超的做法。
这统统看似非常的简朴，但是真正的操纵起来倒是相称的有难度，必必要对于火候以及食材有一个极其深切的体味，不然绝对做不到这一点。而如果这个过程当中，时候掌控不对，快了或者慢了，那就阐扬不出百变魔力菇的结果，乃至放入此中的蘑菇之间会产生抵触，产生毒素。
而这个百变蘑菇汤，就是在百变魔力菇逆发展过程窜改的时候，在合适的火候，刚好窜改的时候，插手对应的蘑菇。比如说，最开端的时候百变魔力菇是一种蘑菇，那么这个时候就要放入对应的这类蘑菇，而在百变魔力菇窜改成为别的一种蘑菇的时候，必须恰到好处的放入对应的别的一种蘑菇。
而高超一点的厨师在做鲤鱼跃龙门这道菜的时候，能够仰仗刀工技术以及一些帮助手腕，让龙鲤在入锅的时候还能够有一点生机，并没有完整灭亡。
而刘辉更是灵敏的发觉到，这条龙鲤颠末如许的措置以后并没有灭亡，还是是处于存活状况，这个时候刘辉也总算是明白了之前宁城主厨为甚么要用冰水来措置这条龙鲤了。
不过，刘辉也晓得仅仅仰仗刀工要想做到如许的程度底子不成能，这此中宁城主厨应当是利用了某种特别的手腕，让龙鲤没有被惊醒，当然刀工也是阐扬了极其首要的感化，最起码宁城主厨对于龙鲤的身材构造非常的体味，解剖的过程干脆利落，涓滴不拖泥带水，全部过程都没有破钞超越一分钟的时候，这也是没有惊醒龙鲤的首要启事之一。
刘辉看到这个细节措置，心中也是不由得给宁城主厨点赞，这实在就相称于温水煮青蛙一样的道理。和温水煮青蛙所分歧的是，这是冰水冻龙鲤，是逐步的将水温降落。
如许才气够最大限度的阐扬出百变魔力菇的特性，如许炖煮出来的百变蘑菇汤方才气够借助百变魔力菇的特性而完美的融会在一起，毕竟百变魔力菇本身就是将这些种类的蘑菇完美融会在了一起的呢。
普通的厨师做鲤鱼跃龙门这道菜，龙鲤还没有入锅之前就已经灭亡，如许做出来的鲤鱼跃龙门实在是不堪一提。
而实际上也是如此，并不是刘辉一人看出阳明酒楼宁城主厨措置龙鲤的妙处地点，很多人都是看到这一点，对此更是赞不断口。不过，固然从阳明酒楼宁城主厨这边学到了如许措置的伎俩，但是程度不敷的话，恐怕很难有一样的结果，毕竟这对于小我的厨艺刀工以及伎俩是有着极高的要求的，更何况这此中另有着宁城主厨的独门绝技呢！
不过，在刘辉看来，的确是如同传闻当中所说的一样，三位主厨当中，阳明酒楼的宁城主厨程度最高，以是刘辉大部分时候都是在旁观着宁城主厨的一举一动。