目前。酿制粉皮利用的质料首要就是木薯淀粉，因为它的稳定性好，不缩水，耐寒。即便是在数九寒冬零下十几度的酷寒气候，也只要一些简朴的保暖办法便能够包管它不会被冻坏了。
妞妞嘴角留着口水，一双大眼睛紧紧盯着干妈手里的盆子，拽着干妈的裤腿娇声说道。
粉皮吃法非常的丰富多样，普通家里都是用来凉拌或者炖肉的时候放一点，代替片粉。相对于片粉。粉皮更加的劲道，q弹。爽滑，吃起来非常的过瘾。
因而，厨房里很快又想起了“铛铛当”的声音，美好非常。
一张粉皮被卷成一卷，顺着干妈手上的菜刀不竭的提起落下，很快那张粉皮就变成了一条条的粉皮丝，堆成了一小堆。
然后美滋滋地奉告人家这都是她本身做的，收成一大堆人的嘉奖赞美以后，小脸笑的就跟朵花一样。
厥后，人们来半山村旅游度假的时候，半山粉皮也成了几近统统人都必买的一种特产，买归去本身独享或者当作礼品送给亲朋老友，成为了半山村最驰名誉的特性美食之一。
把调好的麻酱直接浇到粉皮和黄瓜丝上，搅拌均匀，再淋上一点香油，加适当的白醋，有前提的再加上一点葱丝，蒜末，香菜丝，尖椒丝那味道就更好了。
“奶奶，妞妞好想吃啊！”
“爽啊！酸香辣麻，劲道，爽滑，q弹，甘旨呀！”
如果用泡的话更是非常的费事，普通来讲起码也要用热水泡上几个小时以上。才能够获得能够加工食用的粉皮。
那股子狠劲看的王勇都好有食欲了，只是这东西当年几近每天吃，早就吃顶了。当年吃的他几近到了看到就吐的境地了，以是固然很想吃，但是还是勉强忍住了。
凉皮分为米面皮和面皮，米面皮是用大米磨成粉制作的，这叫米皮，也叫凉皮。面皮则是利用面粉（当然最好是高筋面粉）制作而成，普通称之为面筋面皮。
这道菜亦菜亦主食，绝对会让你有一种与凉皮完整不一样的感受。那劲道，q弹，爽滑的口感，异化着黄瓜丝的暗香，必然会让你在吃够了大鱼大肉以后，胃口大开，欲罢不能。
并且番薯淀粉另有一个特性，纯番薯淀粉酿制成粉皮以后，很轻易就会缩水，特别是在夏季，本来直径大于三十多厘米的粉皮。气候不好的话能够会缩小到直径不到二十厘米，乃至更小了。
也有把粉皮切丝，然后插手一些肉和蔬菜炒制食用的。这类做法做出来的粉皮，有点像是南边的炒河粉，只是要比河粉劲道儿更爽口。
“奶奶，我还要！”
特别是王老迈的农家菜馆重新开张以后把这道菜作为饭店的主打菜之一推出来以后，粉皮这类食材的名誉立即就直追凉皮，申明鹊起。
“呵呵，好，奶奶这就给妞妞吃。”
颠末雯雯这么一推行，这道村里人几近已经没甚么人吃了的菜又开端风行起来。
以后就不消说了，斑斓大气有爱心的雯雯就跟发疯了普通的做了一大堆的粉皮，带到自家的饭店里，几近每个客人过来都会乐滋滋给人家奉上一份。
并且现在这个凡事好处为先的社会，很多人，不，应当说已经几近见不到真正的番薯淀粉制作的粉皮。粉丝了。
也有人能够是麻酱和酱油都不吃的，那么也不消焦急，另有一种更简朴的调味体例。
王勇这边普通都是用麻酱来拌的，起首要把浓稠的麻酱加水稀释一下，然后如果口重的话能够再加点盐。
粉皮这东西能够说是一种小众食材，很多人能够对于粉丝都非常体味。起码没吃过也都见过什物。但是粉皮这类圆圆的，薄薄的像张大饼的东西恐怕很多人别说见了，传闻过的都很少吧。
纯番薯淀粉就不可了，一旦气候太冷，粉皮被冻了，形状上就会变得非常惨白，不再是那种透亮通透的模样，非常丢脸。并且吃口上也会变味，丧失了原有的那种劲道口感。
“咦？这不是跟凉皮一样吗？”
番薯淀粉因为番薯发展周期长，在北方地区一年只能成熟一次，从四蒲月份插秧到十月份收成。然后粉碎分离出淀粉，再晒干，一向都要忙到十一月乃至是进入腊月另有人淀粉没有晒完。
这么一说恐怕这粉皮还真就是鉴戒了凉皮的做法以后冒出来的一种新的吃法罢了。毕竟番薯这东西遵循史乘记录，最早也是在明朝才呈现在中原的。
粉皮这东西在市场上呈现的因为都是干成品，以是买回家吃的时候起首就是要煮要泡，要把干硬脆的粉皮煮软才好食用。
“就是，这东西这么好吃，之前如何没见过啊？”
直接利用水把适当的盐化开，然后插手白醋，浇到粉皮上，滴几滴香油，搅拌均匀，便能够享用这道本质，简朴，甘旨的凉拌粉皮黄瓜丝了。
粉皮好吃，但是做法太费事，太耗时候了，并且是看天用饭（气候不好是不能做的。当天干不了，粉皮就缩了），完整手工制作。前面说过的那种疑似粉皮切割的宽粉，传闻已经有工厂用机器化停止出产了。
“奶奶，妞妞也要！”
一阵阵的刀碰案板的声音将王勇从深思中惊醒过来，定睛一看，是干妈正谙练地拿菜刀在切粉皮。
这玩意儿本地做出来打捆装包以后，大部分都是卖到东北地区，华北以南都很少见到。不过现在也有一种被称为宽粉的东西，按王勇看到的什物来讲，和粉皮切割后的产品倒是有些近似。
当干妈和寄父也插手猛吃的行列以后，那种对于粉皮的顺从，被来自美食的引诱完整击破了，王勇直接端起盆子，没有两分钟就把盆里剩下的那点粉皮秃噜光了。
如果有人不喜好吃麻酱的，那也能够用酱油来拌也是能够的。不过在王勇看来，用酱油的话就粉碎了这道吃食的色彩的。
“本地有人做的，传闻大部分都是往东北走，别的处所应当是没有的。”
抓上一把黄瓜丝，和粉皮一起放到一个盆里，筹办插手调料拌一下。这调料也没啥好讲究的，情愿如何吃都行，加甚么都好吃。
<b></b>
说完，干妈从中间橱柜里拿出几只盘子，每只盘子里都拨了一点。然后拿起第一只盘子递给妞妞，又接着给一样馋的开端吧嗒嘴的雯雯，另有急不成耐的媛媛。
插手酱油当然使得这道菜色彩更素净了，但是却粉碎了本来清清爽爽的意境，在王勇看来有些得不偿失了。
一边本身媳妇儿媛媛正用切丝器在擦一个黄瓜，凉拌粉皮黄瓜丝，这但是在四周相称一段期间都非常受欢迎的，起码要比所谓的凉皮好吃多了。
当然了，这或许是王勇的想当然了。要不如何人家凉皮流行天下，而粉皮还是一个少有人知的东西呢？
特别是半山粉皮，因为这里水源的启事，粉皮更加的爽滑，放进嘴里一吸，如果不重视，它就会直接的偷偷溜进嗓子里，在你还没反应过来的时候已经溜进了你的肚子。
这也能够是现在粉皮不时非常风行的启事之一吧，毕竟支出那么多，收成却没成反比，那么干这一行的人必定要少很多了。
不但是制作体例附近似，吃法也是几近一样。普通来讲都是凉拌着吃，也有炒着吃的，就看小我的爱好分歧罢了。
接过盘子，想都没想三小我就开端用筷子往嘴里扒拉。特别是妞妞这个小丫头，筷子用的不是太好，一焦急，直接把筷子扔到一边，直接不管不顾的用小手抓着就往嘴里填。
以是。早在十几年前就已经有人开端往里掺入木薯粉和玉米粉了。这两种淀粉要比番薯淀粉便宜很多。比如玉米粉，要比番薯淀粉便宜一半还要多。木薯淀粉的代价也和玉米粉相差未几。
媛媛俄然冒出这么一声，让王勇也俄然想起来了，这玩意儿还真是跟凉皮很像。只是原质料不一样罢了。
凉皮这东西王勇还真没有如何体味过，所幸现在粉皮都酿完了，干脆就翻脱手机了一下相干的知识。
本来凉皮这东西汗青还挺长远的，传说是源于秦朝的陕*西秦*镇地区。距今但是有着两千多年的汗青啊！
王勇家里各种食材调料都筹办全全的，以是明天干妈的做法更加豪侈一点。不但是加了麻酱，香油，还插手了鱼露，镇*江香醋，花椒油，辣椒油等等十几种调料。
“好，好，奶奶顿时就给你们做啊！”
“铛铛当――”
除了各种调料，还插手了彩椒丝，尖辣椒丝，葱丝，蒜泥，干豆腐丝，腊肠丝，豆芽菜，胡萝卜丝以及香菜。整道菜成品一出来那真是五颜六色香气扑鼻，让人胃口大开，忍不住地流口水啊！
正因如此，纯的番薯淀粉代价昂扬，本钱上来讲就要比别的淀粉高上很多了。
正所谓“色香味气形”，一道菜好不好，恰是要从这五方面来考量，此中色彩是相称首要的一个身分。
很快这道特性美食就被爱好作美食的雯雯给学会了，固然因为她太小，做的不时很谙练很好，但是总算是有点模样了。