不过我们这些人不太喜好生食，感受有些茹毛饮血的山顶洞人的做派，吃起来有些勉勉强强之感，以是还是要了些烤熟的生皮蘸着蘸水吃，公然与众分歧，细光光滑适口，让人过口难忘。
果然，不一会儿工夫，那风风火火的小二便腿脚利索的把一大锅热气腾腾的沙锅鱼端上来饿了，上席时以绿油油的菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，暗香扑鼻，飘红映绿，色采灿艳，让人一看便食欲大增，食指大动，口味大开。我们趁热食用，尝一口便接收了十余种丰富配料的鱼肉，那真是暗香细嫩、鲜美适口。香气浓烈纯粹，别具风味。光彩灿艳，鱼肉滋嫩。店东热忱弥漫的绘声绘色，神采奕奕的讲起来：“对了，这里另有个口口相传的故事事：好久之前，大理城有一家饭店名叫山海酒家，买卖非常昌隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在沙锅里带归去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴来宾，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，十足倒进沙锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗洁净放进沙锅同剩菜一同煮，百口人吃后都感觉味道格外鲜美适口。张小三茅塞顿开，自办了专卖沙锅鱼的饭店，成果卖出了名，沙锅鱼今后成为大理白族风味的好菜。当然，现在你在昆明或大理咀嚼到的沙锅鱼，其鱼不但从石缸或玻璃水池里活捞现制，并且琳琅满目标配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非残羹残羹，而是新奇精制的，如许，才确保了沙锅鱼的特质――鲜。因为沙锅保温好，上桌后鲜汤翻滚，香气满盈，真把个三月街、绕山灵和热烈氛围带上了筵席。”我们对店家的能说会道鼓掌称道，店家也浅笑着看着我们狼吞虎咽。
我们大快朵颐，风卷残云以后，又叫住店家，叫他给我们保举下大理美食，他兴高采烈的说：“对了，来了大理，如何能不吃大理生皮呢？这但是不成多得的美食，逢年过节或者平常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为本身的招牌菜和特性菜。大理生皮最早发源于洱源县，颠末生长成为大理民族的一道传统菜肴，本地土话将这类吃法叫海格儿。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮拔取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水拔取隧道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽另有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，肉质细嫩。然后才用水洗净，伴上佐料生吃。普通有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特性和口感，最隧道的生皮口感细致而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲儿，让人叫绝。并且大理各地生皮的吃法也不太一样，特别保举的是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要打蘸水的。一种简朴的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗色彩多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。不过我小我感觉最隧道的生皮还是是生吃的好，没有颠末任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感受不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩适口和满口溢香。“
段公子看我们意犹未尽的模样，微微一笑的说；“要不大师再来个鼎鼎驰名，妇孺皆知的大理沙锅鱼吧，绝对让你们吃了还想再吃，我们这里的白族人吃鱼讲究一个鲜，而我们大理人就有如许得天独厚，不成多得的上风，能够在大理守着洱海大饱口福的随心所欲的吃鱼，真是可谓背景吃山，靠海吃海呀。因为不远处的皑皑雪山融雪汇成了清冷的洱海之水，固然如此水质滋养了分外鲜嫩的洱海鱼，湖鲜天然是餐桌上不成贫乏的一分子。我们这里闻名的大理沙锅酸辣鱼，大理地区特有的传统好菜，传播已有上百年的汗青，在云南一向享有盛名。就是用洱海出产的新奇鲤鱼或者是洱海出产的弓鱼、或者黄壳鱼渐渐炖成，特别是洱海所产弓鱼，身形狭长，衔尾跃水，形如弓，色如银。此鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，为鱼中珍品。再搭配着丰富多彩的嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，配料讲究，偶然竟然多达15种之多，中小火渐渐烹制而成。大理酸辣鱼最有特性的部分在于其酸味来源于我们云南本地特产的白木瓜，生津适口，除了鱼肉本身以外，酸辣鱼中配菜用的土豆、豆腐、泡皮（炸猪皮，南京叫皮肚）对于各位吃货来讲真是莫大的引诱。在大理有句话这么说：家有家财万贯，不吃鱼汤拌饭。便是说的这菜过分适口，如果忍不住吃太多会把万贯家财吃得人去楼空的。大理沙锅鱼的特性是器具奇特，配料讲究，味道鲜美，营养丰富。烹制大理沙锅鱼的沙锅是祥云村出产的祥云土锅，用这类土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。”大师听得津津有味，眉飞色舞，从速迫不及待的说好，从速让小二把这道菜上上来。