肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。
糊辣汤另有一个高雅的名字叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也申明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。按照季节和地区的分歧，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
胡辣汤，别名糊辣汤，中原汉人名小吃，发源于河南省，尤以周口市西华县清闲镇胡辣汤最为着名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再插手胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特性是汤味浓烈、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣适口，非常合适共同别的早点进餐。
做肉丸胡辣汤时，先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。提及轻易，但是要做到菜不煮烂，合适适口但是有工夫的。吃前浇一勺店家经心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，都是花椒惹得祸，微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个高雅的名字叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也申明糊辣汤“内容”很多。
而秦俏俏最不爱喝的就是故乡的特性，肉丸胡辣汤，没体例，至心吃不惯，有一次尝试后，只是吃完了饦饦馍，胡辣汤交给了本身哥哥喝完。
当然，在秦俏俏的早餐餐单里，必然不能少的，就是胡辣汤，这一典范甘旨。
说到胡辣汤，不得不说一下关于胡辣汤的分类，是以地区辨别的，因为地区分歧，人们的口味分歧，做法也分歧。
取酸辣汤的醒酒、消食的服从，插手肉类，恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的首要口味是酸和辣。
北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，因为用了较多的胡椒，辣味实足。【零↑九△小↓說△網】
做法很烦琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不竭加水“洗”出面筋。水烧开后上面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁黏稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。
另有一种胡辣汤是很简朴的素胡辣汤，与前两种胡辣汤的汤底近似，只不过在口味方面，没有放入那么多的胡椒，并且配菜里没有肉类，只要豆腐块，海带丝，豆皮丝，花生和手撕成小片的面筋，配着油饼或者油条吃，极其甘旨，还特别顶饱。
秦俏俏记得上小学的时候，家门口就有一家卖素胡辣汤的店，胡辣汤特别好吃，更好吃的另有她家卖的葱油饼，面团里直接和了葱花，摊在一个锅盖大小，带有两个把手的铁片上，再入锅炸制，酥脆适口，和胡辣汤一起吃，的确美得飞起。
第三种是陕西最驰名的一道小吃，肉丸糊辣汤。
《承平和惠民剂局方》等当时风行的医药著作都以为，在食品里插手辛温香燥药物无益行气，故辛辣味食品非常风行。一种连络了具有醒酒消食服从的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
第二种是清闲镇胡辣汤，也能够叫做肉丁胡辣汤。
只是到了秦俏俏上初中时，那家店已经不见了，秦俏俏当时就常和小火伴一起吃肉丁胡辣汤，配水煎包吃，水煎包都是一口一个的大小，分韭菜素馅和牛肉荤馅两种，从一开端的一块钱卖十个，到厥后因为物价飞涨，变成一块钱卖三个，有的店家因为水煎包个头大一些，还会一块钱卖两个。
胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大徒弟一手掌勺搅锅，一手叉腰呼喊：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！主顾上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少量，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。
早上，特别是夏季的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北男人的豪气不由得从胸中扩大开来，真叫一个美！
目前，已经生长成为河南及陕西等周边省分都爱好和晓得的小吃之一，是中国河南的特性汤类食品，后传入陕西，被大师所爱好，常作为早餐，其特性是麻辣鲜香，营养开胃，合适搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。还可与豆腐脑约一比一异化，称为“两掺”，降落了麻辣程度，不过卖相不太都雅，但也很受欢迎。
第一种先容给大师的就是北舞渡胡辣汤。
北舞渡镇位于漯河市舞阳县北二十五千米的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠长汗青。据史乘记录，明、清两代，这里的贸易经济达到鼎盛期间，山陕贩子云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，本地芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中首要的贸易集散地。
胡椒是唐朝才传入中国的。宋朝一说就非常可托，糊辣汤因是官方小食，文籍很少有触及的，据专家考据，糊辣汤的祖宗应当是酸辣汤和肉粥，按《承平惠民和剂局方》在宋朝传播甚广来看，在食品里插手辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，是以糊辣汤在这两种食品的根本长停止改进而成的。
糊辣汤另有别的的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺略微搅和一下，豆腐脑儿的细致、平淡、微苦涩与糊辣汤的黏稠、酸辣、鲜香瓜代刺激，更增滋味。特别是在夏季的凌晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会排泄细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
清闲镇胡辣汤的普通做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时插手花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适当精粉，重视搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少量，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了，配着水煎包或油馍头，近似油条，只是个头较小，也是早餐的绝佳挑选，传闻正宗的清闲镇胡辣汤，在制作时还要加药材，只是详细配料，秦俏俏不得而知。
肉丸胡辣汤源自西安，能够说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是辨别于外埠的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲斑白、胡萝卜、菜花、芹菜等，吃的时候淋上油凶暴子和香油，配上手掰的坨坨馍，味道奇特。
待到金元期间，中原动乱，长江以北的国土多沦于狄夷之手。【零↑九△小↓說△網】北宋定都开封，商品经济有了长足生长，而官方小吃也随之昌隆，花腔百出。
辣是它首要特性，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这类汤普通都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种质料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，非常满足。
因为汗青沉淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，此中胡辣汤要算是北舞渡最驰名的名吃之一了。