小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋都城开封灌汤包生长而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶馆初创，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区闻名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而出世于清末同治十年的上海南翔小笼一样汗青悠长，享誉中外。
质料有面粉、植物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻，也能够按照本身爱好，插手杏仁、瓜子仁等坚果碎。
子长煎饼是陕西省子长县闻名的传统小吃，按照分歧需求和分歧口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌普通。其种类有豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。
而灌汤包与小笼包的分歧之处在于，小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分两种，一种是有汤汁的，插手了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。另一种是没有汤汁的，就是普通的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
“但是，女人都写了这么多了，是不是歇息一下呢？”喜梅但愿秦俏俏能歇歇，“您说的甜豆花，柳儿试做出来了，您要不要尝尝？”
吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简朴一些，蘸上油凶暴子蒜水，亦非常有味。另有的人干脆甚么也不要，拿起便吃，方能品出稠密传统关中家常饭风味，倒也凸起了煎饼的本来味道。
“女人，您想了这么多的种类，充足对付那位客商了吧？”喜梅看秦俏俏写了那么多页纸，不由得心疼秦俏俏。
子长煎饼质料为荞麦，将荞麦去皮成糁子，加水渗入成糊状，再颠末滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。
不得不说，柳儿在跟着媛妞学习过一阵以后，厨艺气力大涨，这碗豆花爽滑细嫩，入口即化，并且完整没有任何的豆腥味，一点都不比秦俏俏在宿世的港式甜品店里吃的豆花。
关中煎饼质软，调料稠密，配菜平淡，入口紧软滑爽，可谓是糯、筋、滑、辣、香。
灌汤包，顾名思义，就是包子内里有汤汁的，即插手了皮冻，也分为两种，大汤包和小汤包，也就是大小分歧罢了。总的来讲，大汤包比小笼包稍大，并且更重视汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸内里的汤汁，馅味和皮味能够要稍好一些。
“女人，柳儿确切做了很多，已经给府里的各位主子送去了，这碗是您的。”喜梅和柳儿一起回到了秦俏俏的绣楼，打断了秦俏俏的思路。
“是黑芝麻豆花。”
摊煎饼合用高山鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少量菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中心，然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼固结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。
煎饼虽为家常饭食，其制作体例甚为讲求。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少量精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。
炭火太硬，轻易烤糊烤焦，并且不易均匀分派火力，麦秸火恰好能够制止这些缺点，属于微火，加上是当场取“柴”用起来非常便利。
“既然此次有人提出餐点种类少，不如就一次性将我所晓得的都写出来，免得再有人不满。”秦俏俏并没有搁笔，一边写一边跟喜梅说道。
子长煎饼汗青长远，早在元末明初时即开端制作，至今已有六百多年的汗青。据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，首要办事于军队的行军作战，到清朝传入官方，成为官方大众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。因为其加工制作简朴可行而久传不衰。
至于煎饼卷菜，也是一种极其便利的早餐，在陕西比较风行的有两种，一种是关中煎饼，另一种是子长煎饼。
食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。
“那就来一碗尝尝，如果做很多，记得给家里人都送一碗，大哥和大嫂那边也要送到。”秦俏俏分开了书桌，走到脸盆架这里，洗了洗手。
等秦俏俏吃完豆花，她就持续投入到回想当中，喜梅在中间陪着，柳儿端着空碗送去厨房。
“是，婢子这就去厨房看看。”喜梅服侍秦俏俏掠过手后，就分开了绣楼去往厨房。
食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就构成了多种范例的煎饼。
关中乡村传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶麦秸火最为适合，讲究用麦秸火，并且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼不焦不糊，不生不老最好。
“好吃！”秦俏俏固然只是简朴的说了这两个字，但是没有停下的勺子，却表白秦俏俏对于这碗黑芝麻豆花，是非常喜好对劲的，而喜梅和柳儿也放了心了。
吃的时候，将油茶面直接用沸水冲，搅拌成糊状便能够食用，也能够将油茶面用适当凉水调开，再入煮好沸水的锅中，搅拌均匀以后便可食用，在油茶冲好以后，还能够插手麻花，能够增加另一番风味。
约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、披发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要把握好，小了烙不熟，大了会烧焦。
“芝麻糊很好喝，并且很细致，”秦俏俏说完，又舀了一勺豆花尝试。
秦俏俏先舀了一勺黑芝麻糊，醇香稠密，柳儿明显在做的时候非常用心，芝麻的颗粒很小，研磨的时候是非常不轻易的，但是柳儿做的这个黑芝麻糊，却完整吃不出来没有研磨碎的芝麻颗粒。
第三勺，秦俏俏将黑芝麻糊和豆花各舀了一些，入口以后，秦俏俏固然还是有一瞬的不适，但随后满口腔的浓烈细致爽滑，便可夺走了秦俏俏的重视力。
煎饼配菜多有醋溜土豆丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁：油煎蒜泥、油凶暴子，酱油、香醋、香油调成汁。
摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少量韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。
陕西人早餐从古至今爱好喝油茶，是本地非常着名的小吃。主如果将面粉炒熟，然后插手牛油，或者放入五仁等配料，熬成糊糊状，作为早餐食用。其入口软糯咸香，回味悠长，是西北本地不成多得的甘旨特产。
秦俏俏喝了一杯热茶以后，持续在回想宿世里常吃的早餐种类，就想起了油茶麻花，煎饼卷菜，鸡蛋灌饼，小笼包和灌汤包。
“您尝尝，晓得您不爱吃甜豆花，以是做了黑芝麻的，甜味不重。”柳儿将碗放下后，诚心肠跟秦俏俏说道。
油茶面，最后被当作食品时，叫炒面。它是一味非常俭朴的来自官方的民族传统食品。
灌汤包子有了情势美，其内容精彩新奇，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一名，肉馅次之，面皮次次之。
“啊？甜豆花？”秦俏俏终究停了笔，“是哪种甜豆花？”
灌汤包子，传统特性小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。闻名产地扬州。