如果硬要申明类比的话，这三道菜，根基上就和宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐在中餐中的文明程度类似，是法餐中最着名的几个菜之一。
方宏将腊肉切片：“大师看，现在的这个腊肉，外边是金黄的，内里倒是粉红的，大师现在住在都会里，喜好用冰箱存放，这类内里还没熟的腊肉，就算在冰箱里放一年，也不会熟，最好还是蹭气候不热，多在内里挂一挂，让它熟透比较好，不过不要挂在风太大的处所，已经烟熏过的肉就分歧适风吹了，那样会变柴。”
“除了鹅肝以外，剩下三个菜就是我当时点的菜。”
不消说张光顺赢了。
方宏：“谁还记得当时在巴黎，我去找帕斯卡的时候，点了几道甚么菜。”
不过豌豆尖水分比较重。
下午，方宏再次到了室内比赛园地，明天是第二组八分之一对决，对阵两边别离是法国勃艮第代表队和印度代表队。
毕竟还没有脱水太多。
方宏：“赛后我筹办请他喝一杯。”
帕波图・帕斯卡，法国良庖，曾经是一家三星餐厅的主厨，离职后开端做本身的餐厅，传闻本年敏捷拿到了三星四金叉的评级。
不过这又不是烤肉。
现在最合适炒腊肉的是蒜苗，因为蒜苗不管如何大棚培养，那辛香的味道都不会减弱。
印度的饮食文明也比较惨，饮食单一性也有启事。
起首，musilin不吃猪肉，其次印度教徒不吃牛肉。在这类环境下，印度高种姓阶层和musilin都不吃猪肉，而天下百分之八十七的人不吃牛肉，这就导致这个国度的猪肉和牛肉都非常的便宜，但是却卖不出去。
因为这类奶酪最合适在上半年的春季制作，以后的第二个月的三十天内口味最好，固然产业化后没有了这个限定，不过和豆瓣酱一样，就分出了层次。
鸡肉到是遍及，不过做法普通都是咖喱。
羊肉在印度非常贵，因为统统人都吃羊肉，但是羊的产肉效力比起猪和牛，就太差劲了，以是非常贵，在这类环境下，做菜一板一眼，羊肉也不成能创新出吃法。
帕斯卡的菜单是烤卡芒贝尔奶酪，副菜是圣雅克扇贝，主菜是鹅肝，甜点是香芒舒芙蕾奶酪。
这个评价表示，这家餐厅的口味做到了极致，办事做到了非常好的程度，并且豪华程度已经达到了极限。
提及来，勃艮第代表队的选手是熟人。
以是，印度菜实际上还算好吃，但是交来回回就这几道菜。
方宏回了驻地看了一下干熏出来的腊肉。
“这谁还记得。”
新肉的烟熏味很烈，但是不浓，大要味道很大，但是内里吃上去和新奇肉辨别不大，硬说有辨别，那就是口感上的辨别。
“用这道菜，固然算得上是正视，不过也申明印度那边的主厨段位不敷。”
一扇猪肉，就是半边猪，从猪腿，猪尾巴，到各种肉，到骨头，到猪头肉，加上内脏全齐，能够用来做菜的部分多得很，就算直播出去要用腊肉做菜，敌手也猜不出来方宏要干吗，可如果把详细的部分讲出去，敌手得知后便能够出对策了。
第一道菜是烤奶酪，卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的甘旨奶酪。因为1983年的法国原产地定名节制轨制(AOC)，以是它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国斑斓性美食之一。
之前没有大棚蔬菜的时候，最适合用来炒腊肉的实际上是蒜藤（川地叫法，其他处所应当叫蒜薹tai），不过自从有了大棚蔬菜蒜藤的味道就跟泡沫似的，味如嚼蜡。
“对，炒腊肉这个菜我是不筹办在比赛顶用的，那就直接在直播中来，也算教一个菜了。”
“实际上生炒的体例更合适新腊肉，因为新腊肉生炒更香，并且很轻易就能做出咸鲜的口味，新腊肉炒冬笋或者比较干的蔬菜都能获得如许的结果。”
方宏用饭：“成了，应当没题目了，不直播的时候我再尝尝，这几天完整没事做了。”
详细到时候要用的，当然是暗里尝试咯。
“看模样帕斯卡筹办拿点真本领出来了。”
既然没人吃，当然构成不了呼应的菜色。
没有效太多的调料，一盘豌豆尖炒腊肉就出来了：“我首要要吃一下它的熏味，就没有加调料。”
“枪哥，炒腊肉了吧？”
印度人做菜喜好用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，此顶用得最遍及、最多的还是。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几近每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤。
这个帕斯卡在前年的比赛中拿到了天下第八，不过当时的比赛不是现在的赛制，用的是积分法则，在那种法则下，西方厨师很难和东方厨师比较，本年帕斯卡也是夺冠热点。
用这个，申明印度主厨遭到了帕斯卡的正视，但是段位还不敷。
这些个腊肉啊刚熏出来，现在还分歧适吃，固然熏好的时候看上去就跟熟了似的。
方宏看着帕斯卡，微微一笑：“除了我们本身的代表队以外，其他步队内里对川菜最熟谙的能够就是这个帕斯卡，他是我最大的敌手。”
“腊肉做法很多，不过根基上都要煮一次然后在做其他做法，比如炒腊肉大师也喜好煮了后切片再炒。”方宏：“启事大抵有两个，第一是直接炒太咸，第二个就是煮了后再炒比较糯。”
炒蔬菜要好吃，关头在于一个重油，而各种油类内里，没有甚么是比猪油更香的，此中腊肉肥肉中炼出来的猪油又是最上层次的，在川菜内里猪油的用法已经算少的了，在很多菜系内里，猪油的用法长的比重非常大。
第二天，直播再度开启。
很多年前，方宏的老爹方邵武赢了丁壮帕斯卡，当时候帕斯卡富有豪情，勇于人先，现在帕斯卡老了，变得老辣沉稳，却要面对第二个强大的敌手。
“明天就用这个做菜。”
这就要看技术了。
小组赛的时候，面对美国和夏威夷，有甚么好当真的，帕斯卡是到目前为止独一没拿出过真本领的种子选手。
如果是老腊肉，就需求泡一早晨，大师能够尝尝，如果是烟熏黄了手指，单单是洗一次是洗不掉的，以是得泡，定时候看泡多久，如果是新肉，泡一泡便能够热水洗，如果有一个月，那就得泡两小时，如果超越半年，那就得泡一夜。