以上工序来自于北原秀次吃掉的一本技术书《东洋山海名产》，内里七成是传统日式摒挡食材汇个人例，三成传统酒类制作体例。
主如果持续不能停的搅拌太累人了，要持续两三天，需求不断换人手，这放在福泽家很有虐待儿童的怀疑。
不过安芸英助不怕，他是真正的酒国前辈，不管这是甚么酒，只要沾沾唇他就能当场喷死北原秀次，毕竟能佩服他，终究达成共赢！
不是有钱不赚，是现在人手和时候都不敷，毕竟他的志向并不是在餐饮业打出一片新六合或是当酒神、食神甚么的。
再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中，放入酒曲和适当的水，然后冒死搅拌数天，制成酒母；
可惜北原秀次不按常理出牌，在他明说表示之下，不但没有谦虚请教，反而又取出了一瓶压箱底不对外发卖的“好酒”……
福泽直隆之前酿过酒，也想过搞酿售一体化，那大抵是每个居酒屋老板的胡想了，不过福泽直隆有点背，干啥啥不成，天然判定失利了，不过他倒是弄到了全套东西和答应证。
春菜很快就捧着两瓶酒返来了，用抹布细心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿着盯了一会儿，看了看标签，将此中一瓶摆到了安芸英助面前，浅笑道：“安芸先生，这是我们自用的酒，本来是不对内销卖的，但您来了我们店里，我们有任务让您表情保持镇静，如果不介怀，能够不成以答应我用这一瓶酒将您手里这瓶换返来？”
这就是“清酒”这个词的由来了，只是插手石灰后口感更糟，涩的让人头皮发麻，几近让人没法忍耐。这类不利环境一向持续到了公元八世纪，朝鲜古国百济终究将中国黄酒的酿造体例传入了日本，日本人这才学会了用曲发酵来酿酒，酿制出来的酒不但清澈透明，并且气味米香浓烈，至此当代清酒才有了雏形。
北原秀次恍然大悟，连连点头，然后他们二人了解一笑，大手一握，惺惺相惜，最后他给纯味屋低价乃至免费供酒，而纯味屋操纵在美食圈的名声帮他把新酒重新打响名号，给酒造规复名声，他的酒造天然就又活了。
更首要的是，他也传闻了纯味屋摒挡奇异，酒却很浅显的传闻，那对他来讲就是打盹碰到了枕头——他是酿酒名家，有信心让雪见酒造品格上升一个层次，但现在这酒坊名声有点臭了，这可如何办？
因而他细细探听了纯味屋的一番，然后又跑来亲身试了试纯味屋的摒挡程度，发明公然非常了得，非同普通，那他天然要夸大一下酒劣配不上这类摒挡，只等北原秀次猎奇问一声：“敢问中间，要甚么样的好酒才气和我的摒挡相得益彰？”
他的首要目标一向没变，就是安然安稳的度过幼生期，钱够用就行，临时不急着完成原始堆集，但现在同窗百口来店里用饭，同窗的老爹花了三张大票子后一个劲抱怨酒太次，他考虑了一下，决定拿瓶好酒出来让这家伙见地见地。
唉，确切是位良庖，但毕竟还是年青人啊，底子不晓得酒道有多么广博高深，明天做为酒国前辈，给这小子好好上上一课！
安芸英助有预感北原秀主要掏压箱底的货了，但他也没放在心上。他是把手上的酒说的几近一文不值，但实际上这瓶奈良来的花八放在日本也算是一级品了，毕竟一瓶代价顶浅显七八瓶的钱，北原秀次想再拿出比这更好的酒，在他看来不太能够。
再次是蒸米，架大锅生大火，把米蒸熟；
纯味屋酒劣摒挡好，这一向以来饱受诟病，而酒类利润颇高，北原秀次也曾动过心机惟自家酿酒来卖，同时操纵起来也很便利，东西都是现成的。
美满是共赢，没弊端！
然后他就答上一声：“天然是曾经的关中名酒雪见冬藏了！”
再再再次是将酒母、大量蒸好的米装入木桶中静置。在酒曲的感化下，米中的绽粉会被分化成可促进酒精发酵的糖类；
他来了后先按端方拜访了本地酒业大佬、名宿以及各大银行，然后又去见了曾经的同窗朋友持续人脉，适值便听到了纯味屋的传闻——好短长，一家家庭式居酒屋，硬是把ARA餐饮个人的支柱分店挤死了。
其次是洗米，把米洗净浸泡，同时让大米的含水量上升；
以是，日本清酒最后就是口嚼酒的原质料——大米，加上中国传统黄酒的制作体例——曲制法，终究异化而成。固然经千多年景长，到了明天两种酒有了很大差别，但根基工序仍然没变，核心还是在于酒曲的制作——福泽直隆之以是失利，就是搞不到人家世代相传的独门酒曲，只能利用通衢货品，酿出来的酒本钱高味道差，直接败退。
现在又不是必须靠酿酒赢利，固然纯味屋的老客们常抱怨，但停业支出也没受影响，以是还是别华侈阿谁时候和折腾大师了。不过他把总结出来的工艺流程、酿造经历以及封存好的完美酒曲都给春菜了，如果她感兴趣，等长大了能够本身开个小酒厂玩玩。
他在纯味屋干久了大将，也垂垂有了良庖的自负心，固然这安芸英助并没有表示的太较着，但他还是感觉这家伙是在指责他们的店有弊端——确切是有点弊端，但打人不打脸，没需求一向拿酒说事儿吧？固然你付了钱，但我们也拿出了全套技术经心接待了，总拿我们不能自产的东西说事这是想干甚么？
更首要的是，这还是试制，就是在查验配方，像是90%精米步合蒸了一锅，80%精米步合蒸了一锅等等，终究仅获得了七袋米糊糊，压榨完后扣掉较着品格很浊很差的，仅获得纯洁好酒17瓶——他感觉卖的话，就算是按特级好酒卖，一瓶三五万円，也才七八十万円，还不如老诚恳实开店呢！
酒培养是制作清酒的作坊，或者说叫酒厂也行。日本目前有1000家出头的酒造，范围都不是太大，主如果需求大量人力，当代机器酿出来的清酒，酒客不承认，以为是低等品，二十一世纪了还算是半机器半人力化出产。
随后当代酿酒师又在口嚼酒中插手石灰，在把残余沉淀后只取上层的清液，算是一种新酒，重新定名为“清酒”。
北原秀次含笑点头：“这瓶酒好！”
他来可不是为了获咎人的，一个劲夸大酒太劣配不上北原秀次的摒挡程度也是有着别的目标——他是新上任的酒造监督。
最后，就是把木桶里颠末发酵已成为成米糊状的大米装入袋中，用大力压榨，流出来的就是清酒了。
起首是磨米，这一步被称为步合，也就是将糙米外层磨掉，转化为半精米状诚。糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等能够使清酒甘旨的成分，但这些成分太高反而会使酒味变杂，是以要将糙米的外层磨掉一部分，至于磨掉多少看环境而定，比如磨掉40%，这就叫60%精米步合；
不是说他酿酒失利了，日本清酒制作很简朴，就是脱胎于中国黄酒，工序根基分歧，真的是乡间作坊也无能的事儿——日本清酒最后发源自口嚼酒，而口嚼酒实际上是酒和酒糟的异化物，一口喝下去真是一口碎渣，口感极差。
他花了三十多次才幸运制作出了【完美的酒曲】，其他大量的【劣制的酒曲】、【浅显的酒曲】全被他直接扔了，然后拿这【完美的酒曲】开端尝试酿酒，完整依古法而来。
除非他筹算招募人手直接开个酒厂，不然小范围酿酒纯粹是闲的蛋疼——试了才晓得，只要大范围酿酒才有暴利可图，小范围酿酒纯粹是折腾人。
北原秀次直接拿出了实验品箱底货，而安芸英助也很痛快的点了头：“北原君，那我就不客气了，不过两瓶酒的钱我都付，那瓶花八临时帮我存放在柜台上好了！”
北原秀次是胜利把酒酿出来了，但他算了算不划帐。前后一共用了三十五天时候，固然大部分时候都是花在静置上了，但他还是搭出来了整整两天一夜，更策动了百口五次歇息日个人劳动，把统统人都累了个半死。
春菜倒是对自家酿酒兴趣颇大，偶尔在个人制作味噌时会鼓励北原秀次再尝试酿造一批，感受有了前次的经历，此次出酒量应当会大幅晋升，但被北原秀次婉拒了。
他只要饶有兴趣的看着面前的瓶子，笑问道：“这瓶酒好？”
那换了北原秀次想酿酒赢利，他的【厨艺】技术固然不能直接利用来酿酒，但能够制作酒曲——简朴说，就是在蒸大米中加霉菌，算是另类的措置食材——而被动【食神的眷顾】能够使完成品小概率晋升一个品级。
那等北原秀次动了心机后就很便利了，直接也尝试了一番，只是成果也没好多少。
他试了一次就断念了，感觉开个三年的店不值得自酿酒来卖，因而将那十七瓶好酒封存了起来——这些酒的品格他细心盯了一会儿，标签遍及是【完美清酒】、【良好清酒】，乃至另有两瓶变异种类，如果拿出售那些门客们喝上瘾了，没事就鼓噪着让他持续酿就费事了。
爱知县名古屋市做为关中重镇，固然各方面前提都分歧适酿酒，但当然也有酒造，此中就有安芸英助所属的喜久喜酒业株式会社的一家，不过因卖不出酒去，已经将近关门大吉了——安芸英助就是临危受命，前来答复公司曾经的支柱名酒“雪见冬藏”的新任监督。