安芸英助看了一眼代价并不在乎，笑道：“能够！”
安芸高志直接闭气了，而安芸瑞子有些不美意义地低声怒斥他：“高志，不成以随便思疑别人。”
北原秀次趁便给安芸英助科普了一下，好让他过会儿掏腰包时不要太肉痛——我们店里的食材但是颠末严格遴选的，寒鲔夏季吃最好，不信你看看鱼肉上的大理石斑纹，脂肪多肥多稠密，口感多顺滑，不输肥牛，并且寒鲔根基没有对人体有害的寄生虫，特别合适刺身，以是这鱼卖你30000多円真的不贵。
冰刀也是刀，他拿着这把冰刀别说剖鱼了，都有信心把人头斩下来，真当顶级的职业剑士是开打趣的吗？
她先是尝了下酒菜，又再看看这条“骨鱼”，内心也有点佩服了，感受这家店摒挡贵是贵，但贵的有事理——这类切完了生鱼片后，鱼还能游的事儿，她听过但没见过，感受普通都是那些专业刺身名家才会停止的演出，真没想到在这类小店中见到了。
妈妈给了她生命，还一向很和顺的照顾她，而妈妈过世了是她大姐接过了妈妈的任务，固然反面顺但也是极用心的照顾着她，她很感激这两小我。
生鱼片在很多国度都有，不过日本的刺身是以海鱼为主，淡水鱼为辅，并且也不但限鱼类，像是海螺、海胆、虾、螃蟹、章鱼，乃至鸡肉也都有相对应的刺身种类。
总来的说，好吃！极品！
而产自承平洋的鲔鱼是种回溯鱼类，按期回老产业卵，这时候恰是捕捞的好时节。此中一批会去东京湾四周，这些春季恰是肥的时候，俗称红鲔、白鲔；另一批会去九州，夏季脂肪最多，合适夏季捕捞，俗称寒鲔。
日本从十四世纪就开端遍及风行刺身了，算是传统摒挡之一，就和欧洲奶酪配红酒一个样儿，在日本吃刺身遍及是要配清酒的。
如许的摒挡技术，如果用来佐用劣酒，那就是天道不公！
她感觉北原秀次如许的才是当个好父亲好丈夫的料，大姐嫁了他必然会幸运。
他悄悄拿餐巾拭了拭嘴角，有些感慨地问道：“这是鲔鱼吧？”
并且“刺身”本来是关东地区的称呼，但因为关东地区占了日本经济总量的75%以上，有钱气就粗，垂垂就演变成正式称呼了，实际上对生鱼片日本各地的称呼有很多。比如“打身”，意义是盖盘；又比如“作身”，意义是拼盘。
他很怕粉碎了这类来高傲天然的纯粹之美，而等吃完了一盘才回过神来，心中一股愉悦感悄悄升起，差点有了堕泪的打动——如许的厨师窝在这类小店里，真的是太替他委曲了。
他不想和毛孩子客人多计算，解释了这一句就完了，而春菜正举刀筹办把鲔鱼剩下的部分豆割隔，听了安芸高志的话，固然神采未变，但心头却有些不快。
他连连感喟，意义是很为北原秀次不值，而北原秀次没明白他的意义，反而挑了挑眉，心升不快。
爱知县是个以纺织业为主的产业县，既不产好米，净化也严峻，水质贼差，底子不是酿酒的好处所。
总的来讲，就是削成薄片，原汁原味的吃或是辅以酱油、山葵（遍及觉得是芥末）食用，寻求食材本身的滋味——和生吃牛里脊一个事理。
他也不管老婆后代了，本身先干掉了一盘，而说好的配酒喝一时之间完整忘了，酒扔在一边一动没动，乃至酱油和山葵都没动过。
北原秀次拿冰刀入鱼行动缓慢，而春菜已经开端现磨山葵了，但精力首要放在北原秀次的手上。她现在做不到用冰刀剖鱼，这必须连想都不想，刹时发力收力，又快又稳才能够胜利，不然冰会化，就算勉强切出来也很丢脸。
好吃这没题目，生鱼片就是鱼脍，当年贤人吃了都走不动路的，你吃出好来真是再普通不过了，但如何又提起酒的事儿了？
实在进食材底子不是他的功绩，他就是列个票据，然后是冬美一大早爬起来四周刺看望觅，不过这些就不消和客人说了。
他风俗是先直接吃五片，等略微感到发腻后再蘸山葵或是酱油，但夹了一片面前的鲔鱼刺身放入口中，口感甜美鲜美，一嚼略有弹性，但毫不吃力又有了入口即化的感受。
安芸英助听的连连点头，但终究摸起酒杯喝了一口清酒，感慨道：“这是我吃过的最好的刺身，但如许让酒更难以下咽了。”
春菜再看了安芸高志一眼，这才把水槽又摇了下去，然后把鱼捞出来停止最后的加工。
他看安芸英助花了差未几三万円的酒就抿了一口便不太想动了，想了想对春菜说道：“春菜，去后院把阿谁拿来。”
实在要没这技术，北原秀次八成也就退而求次，老诚恳合用刺身刀了，不过那样会形成有些舌头变态的人尝出金属味儿，那他就不美意义一小份便卖7998円了。
他这里的刺身格外宰人，以是得确认一下。
北原秀次正检察其他客人的菜单呢，闻声昂首对他笑了笑：“是活鱼，你尝尝就晓得了。”
他也不怕冷，就白手握着，用一把磨刀石“噌噌”两下把冰刀的刃口开了，而春菜和他共同默契，已经从厨房水槽中捞出了一条乌黑色的大鱼一巴掌打晕后剥皮去鳞，直接给他按在结案板之上。
他宰客是宰的短长了点儿，但本身还是有节操的，尽量会做到物有所值。
不过这好歹是他同窗的老爹，不是普通客人，面子也要给两分。
等北原秀次来了后，像个大哥哥一样对她非常体贴和顺，还细心传授她厨艺，经心尽责，涓滴不担忧教会门徒饿死了徒弟。
这会儿安芸英助要点刺身，北原秀次也不料外，只是很有耐烦指着摒挡木牌确认了一遍：“明天有鲔鱼，能够吗？”
很庞大的口感，柔韧和丝滑聚为了一体，食材的美味不但完整没有被粉碎，反而另有了升华——他表述无能了，只感受有种极度纯粹之美，难怪要用冰做的刀来切割，如果用了浅显剖鱼刀，怕是这纯粹的感受要略微打一点扣头——那是犯法，绝对不成谅解！
北原秀次冲安芸瑞子笑了笑，表示不在乎，又悄悄拍了拍春菜的肩，表示她从速把鱼捞出来给它个痛快，固然这和活鸡现杀没甚么辨别，但他感觉割完再逼迫这鱼泅水也过分份了。
安芸百口看呆了眼，他们见过现场制作刺身，但没见过拿冰刀来切的，很思疑此中有甚么特别技能——煮熟的鱼和活鱼但是两码事，前者软嫩，后者肌肉实在极有韧性，力量很大，拿金属刀切割普通，但拿块冰来切就有点让人咂舌了。
在她心中，有三小我特别首要，没有人能够当她的面置疑非议。第一个是她妈妈，第二是她的小萝卜头大姐，第三个就是北原秀次了。
水槽是钢化玻璃制作的，不完整透明但也能勉强看清东西，安芸家的人齐齐谛视畴昔，发明刚才那条鲔鱼正毫无感受的在水里缓缓游动，头尾齐备，但身上的肉没了，只露着裹着一层薄膜的鱼骨，猛一看非常惊悚。
春菜磨好了山葵后，又不时从侧面举举磨刀石，让北原秀次顺手蹭一下冰刀刃口，以包管冰刀充足锋锐，同时她又将冷冻过的工艺盘子都垫好了紫苏叶和萝卜纸，摆上了雕花，便利北原秀次摆盘。
她安静无波的看了安芸高志一眼，直接转了转一个轮盘，把水槽升了上来，然后把案板上的鱼往水里一放，悄悄道：“鱼是活的。”
浅底白碟儿很精彩，白萝卜雕的莲花也活矫捷现，但都比不上内里的生鱼片——深红色的鱼肉上面有着像是大理石纹一样的红色脂肪条纹，微微发卷，一片一片叠在一起蓦地看上去像是蔷薇簇一样标致。
这本地没有好酒，外埠来的酒你又感觉是次等货，这能怪我们吗？
他们两个也不是共同了一次两次了，相互合作，转眼间四份鲔鱼刺身便摆到了安芸家面前，而北原秀次把竹案板一推给了春菜，由她来完成余下的事情——这道摒挡卖的是鱼肉，但剩下的鱼头、鱼骨和鱼内脏也别华侈了。
刺身也有很多做法，比如有一些流派会先给活鱼鱼头鱼尾各来一刀，然后让鱼持续游动，直到鱼血流光为止，如许片出来的生鱼片洁白如玉，模糊透明；另一种就是面前这类了，用冰过的刀切割活鱼，让鱼的肌肉在受冷的一刹时极速收缩，终究让生鱼片光滑如镜，紧致且富有弹性。
并且好短长的刀功，完整逆着鱼的肌肉纹理来切割的，像是对鱼本身的布局了如指掌普通，搞不好已经剖过几万条鱼了——弹性来自鱼肉的本能收缩，但鱼的肌肉纤维已经被切成了一小截一小截，如许才气有略一嚼就会熔化在舌尖的感受。
只要客人兜里有钱，北原秀次就没甚么怕的了。他换了一块竹案板，细心净了手，然后从冰箱里拿出了把冰刀——由纯洁水冰冻而成的一把冰刀。
安芸英助没顾上管儿子，已经在细细咀嚼刺身了。
切生鱼片就靠一手好刀功，因为鱼因种类分歧，模样会相差很大，鱼肉纹理也就会相差很大，普通就需求因料制宜，但凡是都是用顶刀法入刀，用推刀法稳稳将鱼肉切成3毫米厚，约10克重的小片，果断不能回刀，不然生鱼片出来就不会光滑美好，直接卖相大跌成为次品。
她嘴上没说过，但内心很佩服北原秀次的为人气度，是拿北原秀次当半个师父对待的，在内心职位非同平常，哪怕置疑福泽直隆都能够，就是不能置疑北原秀次——她对她老爹没好感，一向感觉她老爹把她那么好的妈妈给坑了，乃至和北原秀次打仗久了，感受北原秀次都快把福泽直隆比没了。
鲔鱼是常见的海鱼，属于大量捕捞的经济鱼种，他是吃过多次了，但从没有吃过这么洁净这么纯粹的，这时有点不敢信了——北原秀次现在说这是北冰洋产的超罕见鱼类他也敢信。
安芸高志年纪小，感觉这是在哄人，直接问道：“这鱼是不是死的？”
她现在只能用急冻过的那套公用刺身刀，很恋慕北原秀次的控刀才气，感受像是在看传说中厨子解牛——主如果她没有【剑类精通LV12】的被动技术，做不到刀剑类兵器随心而动以及斩刺度加成。
北原秀次正给他摆上了热气腾腾的鱼骨汤、鱼肝煮，觉得他在问产地，笑道：“这是寒鲔，正合夏季食用。”
这条鱼他卖出了三万多円的高价（本钱五千多円），黑心的令人发指，以是他真的很经心，余下的鱼骨头让春菜煮了汤，鱼肝、鱼鳔做了鱼肝煮，这些算是送的，就不别的收钱了——只凭这条鱼，明天福泽家就算是安芸家赡养的。
他个头比较矮，隔了厨台看不太清北原秀次手上缓慢的行动，感受那鱼没如何挣扎过，很思疑是早就死了软趴趴的鱼，乃至事前捶打过让鱼肉发松都有能够，不然冰如何能够那么顺利的切割生鱼肉。
刺身本来是指插在生鱼片上的竹签和鱼皮——生鱼片切好后不易辨清种类，以是在最后之时渔民会把一小块鱼皮串在竹签上，然后扎在生鱼片被骗个小型“招牌”，以是“刺”就是指的竹签，“身”指的是鱼肉。