这未免有些风雅过甚了吧！
韩立开端分批下达号令，“兄弟们，只要此次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精力来，听到没有！”
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张山眉心一皱，“刀工？”
“张山，你的设法很多，在菜品上很有本身的创意，以是我想把鱼尾交给你，看你有多大的阐扬空间。”
“咳咳……”韩立用心咳嗽提示了下。
韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在结案板之上。
张山这才明白，为甚么将鱼放在菜单的第一名。
此中剞刀法又称异化刀法，是将质料划上各种刀纹，但不堵截。
这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。
“张山，你除了卖力改热菜，其他统统时候给我练习刀工，争夺周天早晨咱俩能共同到一起。”
切完一面，又切一面。
合法他这么想的时候，一名面点徒弟笑着拍了拍他的肩膀，道：“放心吧，我们韩是改刀出身，刀工了得，他能够教你。”
他下认识想起之前在体系商城中扫过的那些顶级刀法技术，甚么【平原一刀切】，能够一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食材浓香；又如【落花冰流刃】，在制作海鲜时，保持百分之八十的新奇度，并增味儿百分之四十等等……
剞的目标是为了使质料的烹调时易入味，能够在旺火短时候内时菜肴敏捷成熟，并保持脆嫩。
“对，为甚么说黄雕孔雀鱼的最大奥妙是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，二者味道分歧，组合起来的感受窜改也分歧。”
咻咻咻！
尼玛，这小子竟然在愣神？
韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度摆布，在上面快速滑动，每一刀的间隔时候很短，速率奇快，收回“刷刷刷”地响声。
“是。”
世人齐齐答喝了一声。
连续十几声，快速而有节拍。
不简朴！
“是啊，这但是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”
张山总算从体系中回过神，“韩主厨，就这些？”
六面结束，韩立松开手，惊人的一幕呈现了。
那切刀在韩立的手中就像一根素刻画笔，在纸面上来回地打着直线。
“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”
张山看了一眼韩立，韩立点点头。
张山点点头，固然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全数做法教给本身，但只教鱼尾部分，也会对本身厨艺上有非常大的开导。
“既然打算大抵定下来了，大师各司其职，旅店后厨的烹调你们就不要管了，留给我的时候未几，这两天你们抓紧改菜单。”
几秒的工夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快速滑动。
张山：“交给我？”
张山还是提了一嘴。
本来是这么一回事儿。
大哥，说好的崇拜呢？说好的惊奇呢？有需求这么淡定么？
普通来讲，能够成为特级厨师，除了厨艺了得，每人也都有一项成名绝技，看来，这韩立的成名绝技就是这道鱼。
不晓得这跟体系技术比起来，还是要减色很多。
而就在他听着韩立开端指导的顷刻，体系俄然传来了提示音。
“韩哥，你不会在开打趣吧？”
还就这些？尼玛，这些就够你学的了！
……
鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有设法。
话语刚落，其他厨师纷繁不干了。
张山点头。
“但是，这菜已经暴光了，没有甚么吸引力了，并且很轻易被万鑫的人停止针对……”
韩立强忍难堪，严厉道：“初学刀工，牢记贪多嚼不烂，你先从平刀法开端练习，把根本打好。”
韩立摆摆手，“你们想多了，黄雕孔雀鱼的精华在于鱼头，这部分我来做，而‘孔雀鱼尾’这部分，我筹办交给你，张山。”
……
“是！”
有了这第一步，接下来都好办多了，世人开端集思广益，而凉菜、汤羹跟面点满是环绕主菜来。
食品有能加强食欲的，也有降落食欲的，万鑫完整能够按照这道鱼的味道和口感，做一道汤羹，来打压这道鱼的甘旨度。
但是我现在已经没有属性点去兑换刀工技术了。
随后，韩立将张山伶仃带走，两人来到后厨的一个空厨房中。
韩立话音一转，点头道：“黄雕孔雀鱼制作庞大，你在烹调上的气力无庸置疑，但是你的刀工实在是很普通，而鱼尾的做法非常要求刀工。”
张山也有些惊奇，一个特级厨师毕生心血研讨出来的绝技，会这么等闲的分享给其别人？并且还是一个刚熟谙的？
那土豆竟然自中间散开，瘫在案板上，构成了一朵标致的雕花！
韩立笑笑，“这也恰是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”
“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”
张山心中暗赞。
“我之前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，此中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”
张山凑畴昔一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层构成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。
“韩主厨，三思啊！”
“你的到来，给了我灵感，以是……我想让你跟我一起做这道菜！”
韩立一脸高傲地看着本身削出的土豆，本等着张山惊奇的喝彩和神驰的眼神，可一转头。
“但是……”
厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。
研讨了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。
普通来讲，中餐烹调中，有四种根本刀法，别离是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。
单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确切短长。
“这道鱼不能改。”