提及大蒜，有人爱，有人恨。很多人，特别是小孩子非常讨厌大蒜，因为吃过蒜后口腔内会有一股激烈刺鼻的味道，很多人说是“臭味”。但这并不能成为我们回绝大蒜的来由，相反，大蒜有很好的保健感化，应当成为我们常常食用的食品。
当然大蒜也不是没有坏处，《本草纲目》里记录：大蒜味辛性温，“辛能散气，热能助火，伤肺、损目、昏神、伐性”，“久食伤肝”。《本草经疏》警告人们：“凡脾胃有热，肝肾有火，气虚血虚之人，切勿沾唇。”《本经逢原》也指出，凡阴虚火旺及目疾，口齿、喉、舌诸患及时行病后也应忌食。至于食用大蒜后产生的激烈的蒜臭味，虽也属大蒜一弊，但不难降服，吃大蒜后只要嚼些茶叶和橘皮，口臭便可消逝。
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有较着的抗炎灭菌感化，特别对上呼吸道和消化道传染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌传染有明显的服从。另据研讨表白，大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌才气可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有杰出的杀灭感化，能够起到防备流感、制止伤口传染、医治传染性疾病和驱虫的感化。
第五篇第十六章第7节 大蒜――家庭大夫常驻厨房
总之，大蒜对人体安康的利远弘远于害。春季吃蒜祛风寒，夏季食蒜解暑气，春季吃蒜避时疫，夏季食蒜能够暖胃肠，耐久对峙食蒜就会进步人体免疫力，减少抱病机遇，天然便能够少去病院了。
大蒜是人们烹调中不成贫乏的调味品，它既可调味，又能防病健身，被人们誉为“天然抗生素”。大蒜是人体循环及神经体系的天然健旺剂，没有副感化。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食品，也作为传统药物利用。在美国，大蒜素制剂已排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健服从可谓妇孺皆知。
大蒜能庇护肝脏，引诱肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物质的分解，从而防备癌症的产生。同时大蒜中的锗和硒等元素另有杰出的按捺癌瘤或抗癌感化；大蒜还具有较着的降血脂及防备冠芥蒂和动脉硬化的感化，并可制止血栓的构成。
从大蒜的诸多服从能够看出，耐久食用大蒜对身材的保健是有很多好处的，以是，官方才会有“四时不离蒜，不消去病院”的说法。