将几块上好的嫩猪皮刮去猪毛和肥膘肉后用沸水焯煮约一炷香时候捞出，稍晾凉些后将油脂全数去除洁净，再用水冲刷，切做细条状，而后放入碗中，加葱、姜、大料、花椒、香叶，以及韩大厨便宜的配料，再插手适当的水，倒扣上一个盘子，放入笼屉大火蒸。
韩大厨摆出五色肉皮冻以后，满座观众无不啧啧赞叹，便有专门的小厮过来托了盘子呈给了诚王爷，诚王爷尝了一口，点了点头，剩下的让人用刀切了分给观赛世人。一时世人尝罢，诚王爷就看向罗扇：“你这丫头一向在那儿揣动手看热烈，敢情儿忘了本身是来做甚么的了么？你的成品呢？不会也是事前做好的等着现往外拿的罢？”
所谓分层式鸡尾酒就是将分歧色彩或是分歧种类的酒或者果汁，乃至还能够用咖啡、牛奶、可可、碳酸饮料等液体分层次地兑和在一起，每一层都非常独立，不与别的层产生异化，一层叠一层，色彩多的话就会像彩虹一样，每一层都辨别隔，看上去色采清楚、边界清楚。
忙了好大一阵子才终究给每个充当评委的观众都各兑了一杯，见世人都鼓着个腮帮子煞有介事地品着酒，罗扇禁不住暗自好笑，目光偶然中落在前排坐位，便对上了两道清泠泠的目光。
“民女也是这么想！”罗扇小拳头一握。
幸亏罗扇脑筋里还是记取一些鸡尾酒的搭配方剂的，更幸亏在那一世时罗大吃货也常常从超市买来各种口味的果汁和白酒、葡萄酒或白兰地来本身调试中国式鸡尾酒和搭配口味，以是这个时候就不至于太抓瞎，再加上她在酿造这些酒和果汁的时候本来也筹算哪天心血来潮了就弄一回鸡尾酒的，是以她本次调用的这七种酒汁都几近不消如何再加工，直接拿出来就差未几能用。
最后倒入的是呈玫瑰紫色的桑椹酒，倾倒结束，罗扇的作品至此完成，捏住杯腿举在半空，向着两边的观众揭示出来，却见由下至上层次清楚的是红橙黄绿青蓝紫七种色彩，晶莹清透、如梦似幻，比彩虹更素净残暴，比水晶更流光溢彩。
实在这也算不得是真正的肉皮冻，因为韩大厨为了获得更加透明清澈的结果，把肉皮全都滤了出去，现在的这个成品有点儿像果冻，分歧在于一个是用菜和肉皮做的，一个是琼脂和生果做的――看到这里罗扇光荣本身此次没有挑选用果冻来完成这个题目，当初还真踌躇了一下子，但是考虑到人家韩大厨在美食行业浸淫了这么多年，必定会有很高端的秘制配方来给菜色彩味儿，单拼味道的话罗扇并没有甚么掌控能够胜出，且果冻内里只是纯真的放了果汁罢了，那味道如何能与人家大厨子秘制的调料比拟呢？眼下韩大厨又做的是与果冻异曲同工的肉皮冻，罗扇如果然选了果冻的话就更没但愿胜出了。
韩大厨答道：“回王爷的话，此菜因需求冷冻，以是花在此处的时候最长，制作步调倒是用不了多久。”
这段时候里，韩大厨将胡萝卜、菠菜和紫甘蓝别离洗洁净，放在一个外形状似小凳子的东西上，这东西罗扇见过，是前人本身发明的榨汁机，“凳子”上面有个木板，把生果或蔬菜放在凳子上，而后将木板压下，压出的果汁菜汁就会顺着中间的凹槽流出来。这玩意儿野史上明朝之前就有了，前人的聪明向来不成藐视。
不得不说这个不学无术的诚王爷还是明白些事理的，起码没有公允谁，也在力求做到公允公道。韩大厨大抵提早已考虑到了如许的安排，因此亦是有备而来，做菜的质料都筹办好了，当下就轻车熟路地操纵起来。
撤除水晶杯以外，另有一只带塞儿的酒壶状的小口胖肚瓶、一只沙漏形状的小杯子和一根长长的、筷子粗细的水晶棒。一一在灶台上摆好，冰也取了来，用大碗装着，满是四四方方的小冰块，还带把小冰铲，罗扇利市把冰碗放在一旁，就开端从那七只甜白釉暗花冰梅罐里往水晶杯中倾倒，第一只罐子中倒出来的是一种深红色的液体。
泰初怪了！太不成思议了！这个小丫头又一次给世人带来了一次激烈的视觉打击，有些人忍不住站起家来抻着脖子向场中看，若不是碍于诚王爷和任钦差在场，只怕性子急的早就冲上去查抄罗扇那杯子里是否真有甚么极透明极薄的东西用来隔开酒液了。
而采取蒸法制作肉皮冻就分歧了，因为蒸气的温度高于沸水温度，所需的时候就短于煮法，猪皮中的胶原蛋白质经水解后可构成透明度较好的明胶。同时因为用蒸气作为传热介质不产生液体对流感化，就制止了蛋白质相互凝集成块的题目，以是蒸制出来的冻汁清澈如水，冷凝后冻体晶莹透明，恰好能达到韩大厨想要的特殊结果2。【12清算自收集，特此说明。】
罗扇神采有点不大天然,踌躇再三方微红着脸悄声开口：“民女想用这东西换……换白大老爷的‘自在’……”
沙漏状的杯子在当代又叫做盎司杯，是调制鸡尾酒的公用器具――没错，罗扇这一局要带给当代朋友们的恰是鸡尾酒――分层式鸡尾酒――彩虹鸡尾酒。
旁观了韩大厨肉皮冻的全部制作过程，罗扇也不得不平气人家的经历老练，只制作肉皮汁时他采取的是蒸法而非煮法这一点，罗扇就连连地点头暗赞。凡是家里头本身制作肉皮冻都是把肉皮直接放在锅里煮，这类做法的缺点是：如果火力小，猪皮中的胶原蛋白质就不能敏捷充分停止变性和水解构成明胶；而如果火力大或长时候加热，因为水沸腾引发的激烈对流促使蛋白质相互碰撞的机遇增加，轻易凝集成块并均匀地分离在溶液中，由此而增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳红色，落空了明胶的透明度。别的，因为火力大、水分蒸发快，若把握不当，猪皮轻易粘锅煳底、产生焦煳等异味，影响胶体溶液的滋味和光彩1。
罗扇手里仍在不紧不慢地停止，将冰块有挑选地放入到剩下的几个杯子中，有的放很多，有的放的少，有的则不放。往酒中加冰的目标是使酒的温度降落，则密度增大，同时冰溶于酒后也会使酒的密度增大，放的冰块数量分歧，密度窜改天然也就分歧，这些都是罗扇在筹办期间一次又一次地实验出来的最精准的计划。
任大人便转头望向诚王爷，诚王爷想了想，问道：“你这道菜花在哪一步上的时候较长？”
说罢向着黎家跟来的小厮打了个手势，那小厮缓慢地跑出去，没过一会儿手里就捧着个食盒子出去，盒子上还冒着白白的水气，明显是才从冰窖里取出来的。韩大厨接过来，边翻开盒子边道：“今早拿过来后小民先借了白府的食库存放这成品，按小民方才所说的体例冻好后就是现在这个模样――”
罗扇应着走回灶前，才刚站定，就听得哗啦啦地一片脚步声涌过来，却见是世人再也坐不住，齐齐挤到了跟前来想近间隔地一观究竟。罗扇也不含混，敏捷地又开端按方才的挨次调制她的彩虹鸡尾酒，只不过每一杯的用量上就比方才少了很多，一是因为怕质料不敷，二是那么一大杯的酒普通人还真没体例一口灌尽。
罗扇在筹办此次斗食战的期间凑齐了七种色彩的酒或果汁，究竟上闪现这七种色彩的饮用物另有很多，但并非每一种都能够凑在一起随便搭配，有些酒或果汁的味道并不能很好地融会，一个搭配不当就很能够把这杯鸡尾酒变成怪味饮品。
诚王爷便点头：“既如此，为了公允起见，你就在这里只演示你制作的过程便好，也好证明你那道菜确是经你之手做出的，冷冻过程能够省略，到时你再把你明天做好的成品拿上来便是。”
一大一小，一王一民，两个完整不是同一个圈子的人在这一刹时里产生了激烈的共鸣。
韩大厨用当代版榨汁机别离把胡萝卜、菠菜和紫甘蓝各榨了三碗，而后用纱布过滤了几遍，获得最廓清的汁子，此时再将笼屉下的火调至中小，持续蒸上一盏茶的时候，取出。
含糖多的红石榴糖浆密度很大，是充当最上面那一层酒的首选，而酒精含量越高的密度就越低，质量也就越轻，轻的天然就会浮于重的上方，以是分层式鸡尾酒的每一层都是按照酒精的含量也就是密度的大小来排序的。
统统观众们都不由睁大了眼睛将目光齐聚于罗扇手中的罐子上，究竟上大师一向都在等候着她在第二局中要做的菜式，每小我都在测度着这个满脑筋希奇古怪动机的小丫头又会鼓捣出甚么新奇花腔儿来，乃至于方才韩大厨做肉皮冻的时候有很多人都有些心不在焉――肉皮冻这类连浅显百姓家都能常做的菜色实在是没有甚么值得新奇之处，韩大厨能在这类东西上做文章的处所也只要它的味道了，如果味道上没有特性，那它再如何五颜六色也是一件失利的作品。
第一局的成果并不立即公布，而是要到四局斗完以后同一唱票，以是紧接着就要停止第二轮的斗食，任钦差起家宣布赛题：“第二轮的题目是――虹，二位能够开端了！”
在场世人通过透明度极高的水晶杯将古怪的倒酒过程和不成思议的倒酒成果一步不落地尽收眼底，齐齐收回了一阵倒抽寒气声――谁都很天然地觉得这橙色的酒汁倒进杯中后会同红色的酒汁混在一起，而当看到这橙酒竟然如同被一片无形的薄板与那红汁子生生地隔分开以后，每小我都不敢信赖本身眼睛所看到的这近乎妖法一样的征象！
“当然不会！”诚王爷亦是傲气侧漏地决然道，“本王就是要靠真正的气力赢他们！”
罗扇应道：“王爷圣明，民女这一道食品所要用到的质料的确不是原材，而是数种成品凑到一起构成的，做起来快得很，这便能够开端了。”说罢号召中间的小厮，让他去冰库里取冰来，本身则弯了腰从地上放着的食材箱子里往外拿东西，一个小罐儿，两个小罐儿，三个小罐儿……一共拿出七个半尺来高的甜白釉暗花冰梅罐，在灶台上摆成一排，最后拿出来的则是七只晶莹剔透的圆柱形水晶杯。
罗扇勾唇而笑，笑容里带着几分傲气：“小女子胸无弘愿，只爱美食，让甚么也不能让灶台，输甚么也不能输技术！只要真刀真枪地让对方输个心折口服，这才算真正博得标致痛快！王爷您去插手七王爷的斗食小宴也毫不会用别的手腕给本身博个头筹罢？”
盎司杯是用来量液体体积的杯子，罗扇这个杯子的容积固然不见得准，但是好歹能够以这一杯的容量来同一衡量每一种液体。第一杯倒入的红色液体是红石榴糖浆，这是罗扇在枕梦居闲着没事的时候本身做的，那近三年的光阴她几近把本身能想到的和所会的东西全都做过了一遍，特别是各种酱啊、腌菜啊、酒啊等等能够窖藏乃至窖藏时候越长越好的东西，盛放它们的坛坛罐罐垒满了枕梦居后院整整的三面墙呢。
世人都眼巴巴地看着诚王爷，迫不及待地想晓得他对这酒的评价，却见他舔了舔嘴唇，接着又一仰脖，把杯子里剩下的一点酒液给吞了。
罗扇把第六种呈深蓝色的黑枸杞汁倒入那酒壶一样的容器中，这是仿照鸡尾酒调制东西中的调酒壶做的器皿，盖好盖子以后拿在手里快速地、狠恶地动摇，这么做的目标是使酒中溶入大量的氛围以减低酒的密度，而后再倒入盎司杯，通过玻璃棒倾入高脚杯中。
却见韩大厨向着诚王爷和任钦差抱拳施礼道：“王爷，任大人，小民为‘虹’这道题目所筹办的菜色因要花去三四个时候，以是小民昨晚便先将这道菜做了出来，不知可否算数？”
“我看你那坛坛罐罐里还剩下很多配料呢罢？”诚王爷喝完了一抹嘴，“都做成方才这类酒给世人分尝了罢。”
韩大厨从食盒里取出一只白玉盘子来，见那上面晶莹剔透地摆放着几块方刚正正的五色肉皮冻，一层桔红，一层紫蓝，一层鲜绿，一层深赭，一层透明，层层清楚清楚地叠在一起，果然像极了彩虹！
“你这希奇古怪的点子还当真很多！”诚王爷猎奇地接过罗扇手里的杯子，先就动手看了好一阵，而后凑到鼻下嗅了嗅，略一踌躇，毕竟还是依了罗扇之言，一仰脖灌了一大口在嘴里，然后就鼓着腮、转着眸子子，仿佛在细细地咀嚼口中酒液的味道，过了好半晌才终究咽了个洁净。
观众们便跟着轰然一笑，罗扇本身也笑，哈腰又从箱子里取出一只水晶杯来，这只水晶杯就同当代用来喝红酒的高脚杯是一模一样的外型，稳稳地放在灶台上，以后一手端起盛有红色液体的水晶杯，一手拿了沙漏式水晶杯，将液体倒入沙漏杯中，再由沙漏杯倒入高脚杯。
用纱布几次将蒸碗里的肉皮汤汁和佐料等滤渣廓清，亦获得最清澈透明的猪皮肉汁，用碗分做五份，此中三份别离与胡萝卜汁、菠菜汁和紫甘蓝汁异化，剩下的两份一份放入酱油，一份甚么也不放，以后韩大厨就将这五个碗一排摆好，向着诚王爷和任钦差施礼道：“王爷，任大人，小民这一道菜的制作步调至此已完成，最后一步是将这五个碗中的汁液顺次倒入较深些的器皿里，按挨次放入冰窖中冷冻。如：先将第一碗倒入器皿，冻好以后再将第二碗倒入器皿，，第一碗冻好后就是我们常吃的肉皮冻，第二碗倒出来也不会与之混在一起，如此这般，一向将第五碗也倒出来冷冻成冻状后，这道菜便完整完成了。”
诚王爷风月场上混惯的人一听便知罗扇的话中之意，倒也不感觉有甚么难堪，只笑道：“你倒是挺会奉迎自个儿公公的,”不由歪头想了一阵,固然有些舍不得白梅衣那么个人间绝无独一的妙人儿,但是……全天下多的是俊男美童，能够造云的东西却仅此一台，物以稀为贵嘛，以是终究还是承诺了,“好罢，本王就顺水推舟送你小我情……只是本王有些奇特，你如何不借此机遇要求本王判你们白家赢呢？”
当然也只是一刹时罢了，以后诚王爷就坐回了上首坐位，罗扇站回了本身的灶台前面，有专门的小厮开端给大师发纸笔，把本身以为在本局表示更优良的那一方的名字写上，然后折好，放进另一名小厮手里捧着的充当投票箱的粉彩瓷罐里，公允起见，投票是不记名的。
第二个要倒入高脚杯中的是浅橙色的兑有少量低度数白酒的澄汁，罗扇一手拿着盎司杯，一手拿着水晶棒，将棒子斜斜地点在杯壁上，而后用盎司杯将澄汁顺着水晶棒渐渐地倾倒入杯中，因而浅橙色的澄汁兑酒就浮在了深红色的红石榴糖浆上。
第三个倒入杯中的是淡黄色的菠萝酒，而后是浅绿色的苹果酒、淡青色的竹叶青酒，每倒入一种酒，观众席上就收回一阵轻呼，人们持续被这类奇异的征象打击着，更被杯中那色彩清楚的瑰丽液体吸引着，目光已完整没法挪开半分。
罗扇所谓的“自在”，天然是指诚王爷对白大老爷放弃胶葛――以诚王爷男女不忌的口味很有能够在斗食宴以后以权压人强行“如何地”白大老爷，罗扇是爱屋及乌，对白大少爷最首要的人当然对她也是最首要的。
这水晶杯的杯壁非常清透光滑，几近就像是当代的玻璃杯一样透视度达到了近乎百分之百――这七个杯子是大叔哥找来的“专业”巧匠日以继夜做出来的，这是第三批，前两批都分歧格，被罗扇弃用了。
罗扇捏着高脚酒杯行至诚王爷面前：“请王爷咀嚼――只是此种酒喝的时候不能用小口抿，而是得一口灌下，却不能急于咽入喉中，先含在嘴里，而后一点一点渐渐下咽，如此才气感遭到分歧层的酒汁所具有的分歧味道在口中回旋的滋味儿。”
分层式鸡尾酒的道理就是挑分歧色彩的酒，按它们的密度分歧，顺次渐渐用分层法倒入杯中，酒精含量越低的，密度就越高，质量也就越重，以是要把最重的那一种先倒入杯中，就比如罗扇最早倒出来的红石榴糖浆，此中并不含有酒精，严格说来这东西底子不能称之为酒，但倒是很多种鸡尾酒中必不成少的一种配酒。
而紫甘蓝这类东西在野史上是近代才传入中国的，野生莳植种植的时候还没有多少年，不过这个架空的朝代里呈现啥玩意儿也不敷为奇，因为这全部的时空本身就是个分歧常理的存在嘛！
罗扇已经将七只水晶杯全数倒上了罐子里的东西，都是液体，色彩顺次是红、橙、黄、绿、青、蓝、紫。这时便闻声有人笑了：“你觉得弄出七种色彩的汁子来就叫‘虹’了？与其如此那还不如挨个摆上草莓、橙子、香蕉、西瓜、青苹果、蓝莓和葡萄呢，比你这个还费事！”